Ռուսական կայսրությունում թանկարժեք հացահատիկը համարվում էր «վարպետի նրբություն»: Եվ Խորհրդային Ռուսաստանում այն աստիճանաբար վերածվեց բոլոր փոքր երեխաների համար մղձավանջի: Սայթաքուն, կպչուն, կտորներով ու փրփուրներով … Արքայադուստրը վերածվեց Մոխրոտի: Ինչու է դա տեղի ունեցել Եվ ինչպես պատրաստել հացահատիկի շիլա այնպես, որ այն ուրախացնի երեխաներին և մեծահասակներին:
Սեմինա - կոշտ ալյուր, որը պատրաստվում է կոշտ ցորենից: Այն եփում են մի քանի րոպեում, լավ մարսվում, պարունակում է նվազագույն քանակությամբ մանրաթել (0,2%), հարուստ է բուսական սպիտակուցներով և օսլայով: Սա միակ շիլան է, որը մարսվում է աղիքի ստորին մասում և միայն այնտեղ է ներծծվում դրա պատերի մեջ: Այդ պատճառով այն ներառված է դիետաների մեջ, որոնք նախատեսված են աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների համար: Ընդհանուր առմամբ, ոչ թե շիլա, այլ առողջության ինչ-որ տոնի առթիվ (եթե դա կտրականապես հակացուցված չէ շաքարախտով հիվանդների համար, և այժմ չի առաջարկվում մեկ տարեկան երեխաների համար):
Պատրաստման արտասովոր հեշտությունը, զուգորդվելով իր էժանությամբ և առողջական օգուտներով, հացահատիկի շիլան աներևակայելիորեն սիրեցին: Եվ նույն խաբուսիկ պարզությունը հանգեցրեց այն բանին, որ նրանք այն եփեցին ըստ անհրաժեշտության ՝ «աչքով»: Եվ պարզվեց … անճաշակ:
Ինչպես պատրաստել դասական հացահատիկի շիլա կաթի մեջ ՝ առանց ուռուցիկների
Փաստորեն, հացահատիկի պատրաստման կանոնները պարզ են: Սիսեռը կաթում եփել: Եվ շատ խստորեն պահպանեք համամասնությունները (մեկ լիտր կաթի համար `մեկ ու կես բաժակ հացահատիկային):
Կաթը եռացրեք և անընդհատ խառնելով, կաթիլով լցրեք հացահատիկի ալյուրը: Այս դեպքում հացահատիկը չպետք է լինի «որքան նիհար, այնքան լավ», ինչպես կարծում են շատերը: Փաստն այն է, որ փրփուրները ձեւավորվում են եռացող կաթի մակերեսին, և հացահատիկի ամենաթեթև հատիկները չեն կարող հաղթահարել այս խոչընդոտը: Այդ պատճառով շիլաներում հայտնվում են ուռուցիկներ: Հետեւաբար, առանց խառնուրդների հացահատիկի պատրաստման գաղտնիքը հացահատիկն ավելի համարձակ ավելացնելն է:
Սիսեռ շիլան պետք է եփվի, անընդհատ խառնելով, մեկ կամ երկու րոպե: Դրանից հետո անջատեք կրակը, փակեք տապակը կափարիչով և թողեք, որ շիլան 10-15 րոպե եփվի: Այս ընթացքում նա «կհասնի վիճակին»:
Այժմ կարող եք ուտեստը համեմել կարագով, ավելացնել մրգերի կամ հատապտուղների կտորներ, ջեմ, նախապես ներծծված չամիչ … Եվ փորձել իսկական հացահատիկային աղ:
Ինչպես հացահատիկը աղանդերի վերածել. Ամենադյուրին ճանապարհը
Մանանայի շիլան հատկապես լավն է, քանի որ այն լավ համադրվում է շատ ապրանքների հետ, որոնք գնում են ինչպես հիմնական ուտեստի, այնպես էլ նուրբ աղանդերի համար:
Սիսեռ աղանդեր պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհն այն է, որ կաթում եփած դեռ տաք շիլան լցնել մասնաբաժնով սիլիկոնային կաղապարների մեջ, ապա հովացնել և «մինի պուդինգը» դնել ափսեի մեջ:
Նման շիլան կարող եք մատուցել հարած սերուցքով, շոկոլադով կամ հատապտուղով սոուսով, խտացրած կաթով, ջեմով … Ստեղծագործության ոլորտն այստեղ գործնականում անսահմանափակ է: Դուք կարող եք «բարելավել» շիլան ինքնին ՝ հովացնելուց առաջ դրան ավելացնելով վանիլ կամ դարչին, մարմելադի կտորներ կամ մրգեր:
Այս տեսքով, նույնիսկ ամենահամառ երեխաները ուտում են «ձանձրալի հացահատիկային աղ»: Դա հատկապես լավ է ամառվա տապին, երբ ընդհանրապես տաք շիլա ուտելու ցանկություն չկա: Բայց նման նրբության մի մասը լիովին լավ է լիարժեք նախաճաշի համար:
Բայց, իհարկե, կան այլ բաղադրատոմսեր ալյուրի համեղ պատրաստման համար:
Guryev շիլա բաղադրատոմսը
Սիսեռի շիլայի ամենահայտնի տեսակն այնն է, որը, ըստ լեգենդի, հորինել է Ռուսաստանի կայսրության ֆինանսների նախարար կոմս Գուրևը `բավականին քաղցր ատամ: Ավելի շուտ, այն կարելի է անվանել semolina տորթ: Ալեքսանդր III կայսրը շատ էր սիրում Գուրևի շիլան. Այն նույնիսկ հայտնվեց գալա ընթրիքի ճաշացանկում ՝ ի պատիվ նրա թագադրման: Սա շատ աշխատատար, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ ուտեստ է:
Կայսերական շիլա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1, 25 էջ կաթ կամ սերուցք
- 0.5 բաժակ սեմինար,
- 0,5 կգ ընկույզ կամ սոճու ընկույզ,
- 0,5 բաժակ շաքար
- 0,5 բաժակ առանց սերմերի ջեմ,
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ
- հիլ (կամ աղացած կիտրոնի համ, կամ դարչին):
Կլպած ընկույզները մի քանի րոպե լցնել եռացող ջրով, ապա նետել քամոցը, կեղևը չորացնել և մանրացնել:
Կաթ կամ սերուցք լցնել հարթ և լայն հրակայուն սպասքի մեջ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում: Որոշ ժամանակ անց խիտ, ուժեղ կաթնային փրփուրները կսկսեն մակերեսին առաջանալ: Երբ փրփուրը դառնա դարչնագույն, հանեք այն կաթից և դրեք այն առանձին ամանի մեջ, ապա նորից կաթը վերադարձեք ջեռոց: Ընդհանուր առմամբ, անհրաժեշտ է կաթից հավաքել 8-ից 12 փրփուր:
Մնացած կաթի մեջ եփեք semolina և դրան ավելացրեք շաքար, համեմունքներ, թակած ընկույզներ: Ավելացնել յուղ և լավ խառնել:
Բարձր եզրերով հրակայուն ամանի մեջ լցրեք սեզոնի բարակ շերտ (դրա հաստությունը պետք է լինի հինգ միլիմետրից մինչև սանտիմետր), զգուշորեն ծածկեք փրփուրով: Դուք կարող եք փրփուրը ցանել ընկույզով, մրգերով, շողոքորթ մրգերով և այլն: Դրանից հետո անհրաժեշտ է լցնել երկրորդ շերտը, այն շերտավորել փրփուրով և այլն: Նախավերջին շերտին մի փոքր ջեմ ավելացնել:
Արդյունքում ստացված «փչոցը» պետք է 10 րոպե տաք ջեռոցում դնել: Դրանից հետո հանել շիլան, ծածկել մնացած մուրաբանով կամ զարդարել մրգերով, շաղ տալ ընկույզով և մատուցել նույն ամանի մեջ:
Կրկնակի շերտ մանանա. Պարզ հացահատիկի աղանդեր
Իհարկե, կան ավելի պարզ բաղադրատոմսեր ՝ ալյուրի վրա հիմնված համեղեղենի համար: Երկու շերտ մանանա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 200 գ semolina,
- 1,25 բաժակ կաթ
- 1, 25 բաժակ հատապտուղ հյութ (կարող եք օգտագործել լոռամրգի, հաղարջ, հապալաս),
- շաքար ՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստեք խիտ և քաղցր semolina շիլայի երկու բաժին. Մեկը կաթի մեջ, մյուսը հատապտուղների հյութի մեջ:
Theաշատեսակի վրա լցրեք մի կաթնային շիլա, վերևից `հատապտուղ շիլա և թողեք, որ դնի: Կտրեք սառը մանանան մասերի և մատուցեք ջեմով կամ հարած սերուցքով:
Հատապտուղի շերտի փոխարեն կարող եք շոկոլադե շերտ պատրաստել. Դրա համար եփեք կաթնաշոռով կաթնաշոռը ՝ կակաոյի փոշու հավելումով:
Սիսեռ առանց կաթի ՝ հատապտուղների մուս
Այս աղանդերը պատրաստելու համար վերցրեք.
- 200 գ լոռամիրգ կամ հապալաս,
- 200 գ շաքար
- 4 ճաշի գդալ ալյուր
Հատապտուղները տրորեք, կես բաժակ եռացրած ջուր ավելացրեք և թողեք 10-15 րոպե եփվի: Լարում, ճզմում ենք հատապտուղը պանրի միջով: Ստացված հյութը դրեք սառնարանում:
Մնացած հատապտուղի տորթը պետք է լցվի ջրով (0,5 լ), հասցվի եռման, 5-10 րոպե եփվի և զտվի: Ստացված արգանակին ավելացնել շաքարավազ, հասցնել եռման, ավելացնել եգիպտացորեն: Եռացնել 1-2 րոպե, թող եփել:
Դրանից հետո պատրաստի շիլան պետք է հովացվի, լցնել լոռամրգի հյութը (այն չվերամշակվեց և չպահեց բոլոր վիտամինները) և հարիչով հարվածեց այնքան ժամանակ, մինչեւ ծավալը մեկուկես-երկու անգամ ավելանա:
Պատրաստի մուսը տարածեք ամանների մեջ և դրեք սառնարան 3-4 ժամ:
Բաղադրությունը սիսեռ ջրի վրա. «Տապակած» հացահատիկային աղ
Դասական հացահատիկի շիլան եփում են կաթում: Բայց սիսեռը կարելի է եփել նաեւ ջրի մեջ `եփելով համեմված շիլա, որի համը բոլորովին կտարբերվի« մանկական կերակուրից »:
Semրի մեջ հացահատիկի շիլա պատրաստելու համար վերցրեք.
- 1 բաժակ ալյուր,
- 50 գրամ կարագ
- լամպ,
- բուսական յուղ, աղ `ըստ ճաշակի:
Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա:
Տապակել semolina- ն չոր տապակի մեջ, մինչեւ բաց շագանակագույն:
Պատրաստի հացահատիկը լցնել եռացրած աղաջրի մեջ և եփել 2-3 րոպե եռալով ակտիվանալով: Թող եփվի կափարիչի տակ, ապա համեմեք տապակած սոխով:
