Surstremming բառը շվեդական ծագում ունի: Սա սկանդինավյան առանձնահատուկ նրբություն է, որը ոչ բոլորն են վայելելու: Ուտեստը պահածոյացված թթու ծովատառեխ է ՝ հատուկ համով և հոտով:
Խոհարարական պատրաստման տեխնոլոգիա
Surstremming բառն ինքնին բաղկացած է երկու մասից: Առաջինը նշանակում է «թթու» կամ «խմորված», երկրորդը ՝ բալթյան ծովատառեխ: Դա շվեդական ազգային արտադրանք է, որը պահածոյացված թթու ծովատառեխ է:
Սուպերսթեմինգ պատրաստելու տեխնոլոգիան բավականին պարզ է: Օգտագործվում է թարմ բալթյան ծովատառեխ, որը աղում են մեծ քանակությամբ ծովատառեխով և դնում բաց ուտեստի մեջ: Ամեն ինչ մնում է խմորման մի քանի օր: Այս ընթացքում ձկների ֆերմենտները և բակտերիաները առաջացնում են մի քանի թթուներ.
- Propionic
- Յուղ
- Քացախ
- Ջրածնի սուլֆիդ.
Երբ հայտնվում է հատուկ հոտ, ծովատառեխն ուղարկվում է պահածոներ, որտեղ այն հետագայում թափառում է: Մինչ ապրանքը վերջապես պատրաստ կլինի, այն ձեռք է բերում պայծառ բույր, որը շատերի համար տհաճ է թվում:
Սուպերսիմիմացիայի համար ծովատառեխը միշտ բռնում են ապրիլին ՝ ձվադրումից առաջ: Վերամշակման ընթացքում գլուխը և ընդերքը հանվում են, բայց մնում է խավիարը, որը տալիս է հատուկ համ: Ձկները մի քանի օր դրվում են կծու աղաջրով տակառներում: Սա հեռացնում է արյունն ու ճարպը: Այնուհետև այն տեղափոխվում է այլ տակառներ, ավելի քիչ աղաջրով ևս երկու ամիս, որի ընթացքում ծովատառեխը մեղմվում է և թթվում:
Հուլիսին ծովատառեխը փակվում է բանկաների մեջ, որոնք տեղադրվում են սառը տեղում: Պահածոների մեջ ձուկը շարունակում է թթվել: Թե որքանով կստացվի անվտանգ և որակյալ ֆերմենտացված ծովատառեխ, կախված է աղաջրի կոնցենտրացիայից և ջերմաստիճանից, որտեղ պահվում էին խցիկները:
Ապակե տարաների բացումը գերսառեցմամբ վտանգավոր է: Հյութը կուտակված ճնշման ազդեցության տակ կարող է ցողել շուրջբոլորը: Հետեւաբար, ես բացում եմ պահածոները կամ փողոցում, կամ գցում եմ դրանք ջրի մեջ:
Գուշակման պատմություն
Խմորումը պահպանման ամենատարածված և սիրված մեթոդներից է: Surstremming- ը պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայի միջոցով, բայց աննշան նրբերանգներով, որոնք բացատրվում են արտադրանքի պատմությամբ:
Surstremming- ը հայտնվեց 17-րդ դարում Շվեդիայի թագավոր Գուստավ I Վասայի պատերազմի ժամանակ ազատ գերմանական Լյուբեկ քաղաքի հետ: Պատերազմի պատճառով շատ ապրանքների պակաս կար, օրինակ ՝ աղի: Հետեւաբար, ծովատառեխը պետք է աղած լիներ ավելի քիչ աղով: Խափանման բնականոն գործընթացը խափանվեց, և ծովատառեխը սկսեց խմորվել: Նորմալ պայմաններում փչացած ապրանքը պարզապես դեն էին նետում, բայց ռազմական գործողությունների ժամանակ սով է առաջացել, ուստի փտած թվացող ծովատառեխը սկսեց ուտել:
Մարդիկ գտել են, որ ուտեստի համը թեև առանձնահատուկ է, բայց զզվելի չէ: Շատերին դուր եկավ թթու արտասովոր երանգը: Շուտով այս տեխնոլոգիան լայնորեն կիրառվեց: Այդ օրերին աղը շատ թանկ էր, նույնիսկ խաղաղ ժամանակ: Աղքատների համար մի քիչ աղով ծովատառեխ խմորելը դարձել է պահպանման ամենատարածված մեթոդը: Ներկայումս գերսառեցումը պատրաստվում է պահածոների տեսքով, մատուցվում է գարեջրի և փխրուն հացով:
Ապրանքի Նկարագրություն
Ապրանքի հիմնական հատկությունների շարքում.
- Ուժեղ հոտ
- Երկար խմորում
- Թթու համ:
Theաշատեսակը հատկապես հայտնի էր հենց հոտով ՝ խիստ հիշեցնելով փտած ձկան բույրը: Չնայած այս առանձնահատկությանը, այժմ գերադասելը համարվում է նուրբ նրբագեղություն, որը մատուցվում է ճաշկերույթների և բանկետների ժամանակ: Այն չի ուտվում ամեն օր ՝ թողնելով այն հատուկ առիթի համար:
Ձուկը տարածված է ամբողջ Շվեդիայում, բայց Բարձր ծովափը, որը գտնվում է Շվեդիայի հյուսիս-արեւելյան ափին, համարվում է նրա տունն ու կենտրոնը:
Surstremming- ը հաճախ օգտագործվում է որպես գարեջրի խորտիկ, իսկ սենդվիչները պատրաստվում են թթու ծովատառեխից: Աղի թթու համը և կծու տհաճ հոտը այն յուրօրինակ ուտեստ են դարձնում ոչ բոլորի համար: Trշմարիտ գիտակներն ուռուցիկ սնունդն ուտում են անմիջապես պահածոյից, առանց հացի և այլ լրացումների:
Խմորված ծովատառեխը հաճախ մատուցվում է խաշած կարտոֆիլի, լոլիկի, հում կամ թթու սոխի և կարագի հացի հետ: Surstremmings սենդվիչները ամենատարածված նախուտեստներից մեկն են:
Ենթադրվում է, որ ուտեստին ամենալավ ըմպելիքներից.
- Գարեջուր
- Շնապս
- Կաթ
- Յուլմուստ (կվասի շվեդական տարբերակ):
Ոմանք իսկական հրճվանքներ են ունենում և թթու ծովատառեխ են ուտում կոճղարմատով, և այդ ամենը լվանում կաթով: Ամենից հաճախ ձուկը պարզապես դնում են հացի և կարագի վրա, որը առատորեն ցանում են նուրբ թակած սոխով. Այս համադրությունը որոշակիորեն չեզոքացնում է կծու համն ու հոտը: Լվացեք ամեն ինչ սառը գարեջրով կամ ճարմանդներով:
Ազգային տարբերակը ծովատառեխն է շվեդական տափակ հացով ՝ կարտոֆիլով, սոխով և պանրով: Այս տարբերակում ուտեստը գրավում է նույնիսկ առավել բուռն հոռետեսներին:
Հետաքրքիր փաստեր գերսառեցման մասին
Երկար ժամանակ գերսառեցման վաճառքը կարգավորվում էր արքայական հրամանագրով, համաձայն որի թթու ծովատառեխ չէր կարող դարակաշարերի վրա դնել օգոստոսի երրորդ հինգշաբթի օրը: Հրամանագիրը չեղյալ է հայտարարվել 1998-ին, և այժմ դուք կարող եք ուտեստ գնել տարվա ցանկացած օր: Այնուամենայնիվ, գերսառեցման երկրպագուների խնդրանքով, օգոստոսի երրորդ հինգշաբթի օրը շարունակում է մնալ ազգային մեծ տոն, երբ շատերը, ովքեր սովորական ժամանակ անտեսում են արտադրանքը, այն ուրախությամբ ավելացնում են այն ընտրացանկ:
2006-ի ապրիլին շատ խոշոր ավիաընկերություններ, ներառյալ British Airways- ը, արգելեցին պահածոյացված գերտաքացումը, քանի որ բանկերը կարող էին պայթել ցանկացած պահի: Ստոկհոլմի գլխավոր օդանավակայանում ծովատառեխի վաճառքը նույնիսկ դադարեցվել էր:
Մի քանի այլ ժողովուրդներ ունեն նման ուտեստի անալոգ: Այսպիսով, կոմիները (զիրյանները) գետի ձկներից պատրաստեցին նմանատիպ ուտեստ: Նրանք այն անվանում էին «Պեչորա աղ»: Այս հնագույն բաղադրատոմսը գոյատևել է մինչև օրս աղավաղված տեսքով: Կոմին ձուկ էր օգտագործում շատ ուտեստների համար, օրինակ ՝ ձկան ապուր (յուկվա) պատրաստելու, խաշած, չորացրած և չորացրած: Նա հազվադեպ էր ենթարկվում տապակման: Աղի պակասությունն ու բարձր գինը թույլ չեն տվել, որ ձուկը աղի: Ձմռանը այն պահում էին սառույցի վրա կամ խորքային հորերում `այն ուտելի պահելու համար: Տունդրայում փոսերը փորել էին մինչև մշտադիտակի ցրտահարությունը և այնտեղ իջեցրել էին ձկների տակառները: Միջին Պեչորայում գոյություն ուներ աղակալման հատուկ մեթոդ: Այդ պատճառով այն կոչվում է «Պեչորա աղ»: Ձկան մի փոքր աղ դրեցին, դրեցին տակառների մեջ և թողեցին տաք տեղում (առավել հաճախ ՝ լոգարանում): Խմորված ձկները ուժեղ և կծու հոտ ունեին: Այն ուտում էին գդալներով:
Ոչ բոլորն են համարձակվում գնահատել շվեդական ձկան նրբության համը: Այնուամենայնիվ, եթե հաղթահարեք հոտառության մարտահրավերը, դուք կպարգևատրվեք նուրբ համով, ի տարբերություն այլ բաների: Եթե շվեդների համար նման ուտեստը քիչ թե շատ պարկեշտ է, օտարերկրացիների մեծ մասը երբեք չի համարձակվի փորձել: Նրանք սկանդինավյան ազգային ուտեստը արհամարհականորեն անվանում են «համտեսող ծովատառեխ», «շվեդական փտած ծովատառեխ», «երկրորդ թարմ ծովատառեխ»:
Փաստորեն, մերձբալթյան ծովատառեխը օգտագործվում է ոչ թե ծովատառեխ, այլ գերսառեցման պատրաստման համար: Ձկնատեսակն ընտրվում է լավագույն որակով, և տեխնոլոգիան խստորեն պահպանվում է:
Herովատառեխ ուտելու գործընթացն ունի մի շարք առանձնահատկություններ, որոնք պետք է պահպանել համը լիարժեք վայելելու համար: Նախ ՝ գերսառեցումը շարունակում է խմորվել բանկերում ՝ առաջացնելով ավելորդ ճնշում: Հետեւաբար, պահածոները հաճախ բացվում են ջրի տակ: Եթե նախադրյալը բացեք մաքուր օդում, ապա ձեզ ամբողջովին ցողում են ձկան աղաջրով, որի հոտը գրեթե անհնար է հանել ձեր հագուստից: Եթե պահածոները ներսում եք բացում, բացի այն, որ ամբողջ տունը ներկված է լինելու տհաճ հեղուկով, կծու հոտը ճանճեր կգրավի: Սենդվիչներ պատրաստելու համար օգտագործվում է անթթխմոր գարու հաց, որի գագաթին փռված է ոչխարի շիճուկից պատրաստված փափուկ պանիր: