Doughանկացած խոհարարական ճաշատեսակում խմորի և մսի համադրությունը շահույթ է, որը միշտ կլինի համեղ: Բայց շատերը խոստովանում են, որ ոչինչ չի կարող համեմատվել այնպիսի ուտեստի հետ, ինչպիսին են խմորեղենը, որի մեջ հյութալի միսը փաթաթված է խմորի մեջ, ոսկե փխրուն ընդերքով, որը հալվում է ձեր բերանում: Նման խմորեղեն պատրաստելու գաղտնիքը choux խմորեղենն է:
Choux խմորեղեն չեբուրեկների համար
Խմորեղեն պատրաստելու համար շատերն օգտագործում են պելմենի խմոր, այն բավականին առաձգական է, և խմորիչի եզրերը կարող են ամուր սեղմվել, որպեսզի հյութը չարտահոսի աղացած միսից: Բայց choux խմորեղենը կարելի է փաթաթել նույնիսկ ավելի բարակ, մինչդեռ այն չի պատռվում և, պարզվում է, փխրուն է և փխրուն: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ ցորենի ալյուր;
- 1 հավի ձու;
- 1 tbsp. բուսական յուղ;
- 1 tbsp. օղի;
- 80 գ ջուր;
- մի պտղունց աղ:
Pուրը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և բուսական յուղ, լավ հարել և դնել վառարանի վրա: Երբ ջուրը եռա, կրակը նվազեցրեք, 100 գ ալյուր լցրեք տապակի մեջ և սկսեք լավ խառնել, առանց կաթսան կրակից հանելու: Ալյուրը պետք է փաթաթվի ամուր գնդակի մեջ: Դրանից հետո հանել տապակը, հանել խմորը և տեղադրել այն ալյուրավորված տախտակի վրա: Երբ խմորը մի փոքր սառչի, դրանից պատրաստեք խիտ տորթ, որի կենտրոնում կա ընկճվածություն, որի մեջ դուք դնում եք ձուն և լցնում օղին:
Պտտեք տորտիլան և սկսեք խմոր հունցել ՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուր: Խմորը պետք է ամուր լինի և չկպչի ձեր ձեռքերին: Երբ այն հունցեք, փաթեթավորեք այն պլաստիկ տոպրակի մեջ և հանգստացեք 20-25 րոպե: Դրանից հետո դուք կարող եք քանդակել խմորեղեն:
Համեղ խմորեղենի որոշ գաղտնիքներ
Լավ, ճիշտ խմորը միայն պայքարի կեսն է: Կարեւոր է, որ աղացած միսը համեղ ու հյութալի լինի: Դա անելու համար մի կտրեք սոխը դրա մեջ և մի աղացրեք միս սրճաղացով մսի հետ միասին: Սոխը պետք է քերել կոպիտ քերիչի վրա կամ մանրացնել բլենդերի մեջ: Դրանից հետո դրան ավելացնում են աղը և խառնվում հյութն ազատելու համար:
Որպեսզի խմորեղենի խմորը չտարածվի, դրան կարող եք ավելացնել ջրի փոխարեն մանրացված սառույց: Նյութի մանր թակած կանաչիները `համեմը, մաղադանոսը, սամիթը դրա համար ջուր են ավելացնում սառչելուց առաջ:
Բայց խմորեղենի հատուկ հյութեղության համար մեկ սոխը բավարար չէ, աղացած միսին ավելացնում են նաև արգանակ կամ ջուր, այն պետք է լինի բավականին հեղուկ, թթվասերի համահունչությամբ նման: Որպես համեմունքներ, կարող եք ավելացնել աղացած համեմ, սեւ և կարմիր աղացած պղպեղ, մի փոքր սխտոր:
Խմորեղենի եզրերը սերտորեն և հուսալիորեն ամրացնելու համար, եթե չկա հատուկ սարք, դրանք գլորում են ափսեի կամ փոքր ափսեի միջոցով:
Չեբուրեկները սառեցված չեն, ինչպես պելմենի կամ պելմենի, որպեսզի այն ավելի ուշ պատրաստեն: Եթե աղացած միս ու խմոր է մնացել, ապա դրանք կարող եք պարզապես դնել սառնարան և մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում ավարտել մնացած խմորեղենը: Քանի որ աղացած միսը բավականին հեղուկ է, ավելի լավ է խմորեղենը տապակել անմիջապես, հենց որ կուրացնեք դրանք, ուստի լավ է դրանք միասին անել, որպեսզի մեկը քանդակի, իսկ մյուսը հենց այնտեղ:
