Գարեջրի գուլաշը ուկրաինական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որը սովորաբար պատրաստվում է Maslenitsa տոնի համար: Բայց դա ամենեւին չի նշանակում, որ այն չի կարող եփվել սովորական օրը: Իհարկե, Transcarpathia- ի բնակիչները խորհուրդ են տալիս այս ուտեստը եփել կաթսայի մեջ և կրակի վրա: Բայց վառարանի վրա նույնքան լավ է ստացվում: Հետեւաբար, մենք առաջարկում ենք տնային կաթսայի համար հարմարեցված բաղադրատոմս `զարմանալիորեն համեղ և անուշաբույր գարեջրի գուլաշի համար:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ տավարի կամ խոզի միս;
- 0.5 լիտր մուգ գարեջուր;
- 6 մեխակ սխտոր;
- 3 միջին գազար;
- Koh կոլրաբի կաղամբի գլուխ;
- 2 քաղցր խնձոր;
- 3 դափնու տերեւ;
- 1 հատ կարմիր տաք պղպեղ;
- 2 tbsp. լ քաղցր աղացած պապրիկա;
- 1 լ լոլիկի հյութ;
- 3 միջին սոխ;
- աղ եւ պղպեղ;
- արեւածաղկի ձեթ:
Նախապատրաստում:
- Կոլրաբի կաղամբով գազարն մաքրեք և կտրատեք: Եթե այդպիսի կաղամբ չկա, ապա չպետք է փոխարինեք այն, լավագույնն այն է, որ ընդհանրապես բացառեք բաղադրատոմսից:
- Յուղը լցնել չուգուն տապակի (կաթսայի) մեջ և լավ տաքացնել:
- Մաքրել սոխը, մանր կտրատել, դնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկեգույն, երբեմն խառնելով:
- Երբ սոխը դառնում է ոսկեգույն, անհրաժեշտ է այն լրացնել լոլիկի հյութով, գերադասելիորեն տնականով, և համեմել աղացած քաղցր պղպեղով:
- Լոլիկի զանգվածը մանրակրկիտ խառնել: Դրանից հետո գազարն ու կոլրաբի կաղամբը խորանարդի մեջ դնել, եռացնել և եփ գալ մինչև եփել կեսը:
- Միևնույն ժամանակ, միսը լվացեք և կտրեք փոքր կտորների: Նշենք, որ այս գուլաշի համար կարող եք ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի միս օգտագործել 1: 1 հարաբերակցությամբ:
- Մսի կտորները լցրեք բանջարեղենով կաթսայի մեջ և միասին եռացրեք 30-40 րոպե: Այս ընթացքում միսը պետք է ամբողջովին եփվի:
- Կես ժամ անց մաքրել խնձորը, կտրել խոշոր խորանարդի մեջ և դնել կաթսա բանջարեղենով և մսով: Եթե խնձորները տնական են, ապա դրանք պետք չէ մաքրել:
- Խնձորից հետո կաթսայի մեջ ուղարկեք տաք պղպեղի պատիճ, դափնու տերևներ և սխտոր: Ամեն ինչ համեմեք աղով և պղպեղով, ավելացրեք գարեջուր և եփեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ բաղադրիչները լիովին պատրաստ չեն: Որպես կանոն, գարեջուր ավելացնելուց հետո պատրաստման գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե:
- Քառորդ ժամ անց հանեք ouաքարպացկի գարեջրով գուլաշը կրակից, շաղ տալ ափսեներին և մատուցել:
