Ulուլիեն խոհարարական տերմինը մի քանի իմաստ ունի: Դրանցից մեկը բանջարեղենը կտրելու հատուկ միջոց է, որն արտադրում է մոտ 6-7 սանտիմետր երկարության բարակ խորանարդներ և 2 միլիմետրը չգերազանցող քառակուսի հատվածով կողմեր: Բայց ժամանակակից ռուսական խոհանոցում այս անունով ուտեստը ավելի հայտնի է: Դա տաք նախուտեստ է `պատրաստված սնկից, հավից, ձկից, ծովամթերքից, որոնք թխում են պանրի ընդերքի տակ կրեմով կամ թթվասերի սոուսով:
Chickenուլիենը հավով և սնկով
Հավի ժուլիեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 400-500 գ հավի ֆիլե;
- 250 գ թարմ սունկ;
- 2 սոխ;
- 150 գ պանիր;
- 300 գ թթվասեր;
- 2 tbsp. լ ալյուր;
- 3 tbsp. լ հացի փշրանքներ;
- 80 գ կարագ;
- աղ;
- պղպեղ
Հավի ֆիլեը ողողել, չորացնել և եփել մինչև աղի ջրի մեջ քսել: Դրանից հետո սառը և մանր կտրատեք: Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ մինչև թափանցիկ (սոխը մի բերեք գույնի փոփոխության, հակառակ դեպքում ժուլիենը դառը համ կստանա): Տեսակավորեք սունկը, լվացեք կամ մանրակրկիտ սրբեք խոնավ շորով և կտրեք շերտ: Դրանից հետո տապակել դրանք առանձին տապակի վրա: Միացրեք շոգեխաշած հավի ֆիլեը, տապակած սոխը և սունկը: Համեմել աղով և պղպեղով:
Հաջորդը պատրաստեք թթվասերի սոուս: Դա անելու համար ալյուրը տապակել մաքուր, չոր տապակի մեջ, մինչև յուղալի դառնա, ապա ավելացնել 2 ճաշի գդալ կարագ, լցնել թթվասերով, աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Պատրաստեք սոուսը, անընդհատ խառնելով, 5 րոպե:
Կոկոտի պատրաստողները յուղել յուղով, ներքևից և կողմերից ցանել պաքսիմատով: Նրանց մեջ տարածեք հավի, սնկերի և սոխի խառնուրդը: Լցնել թթվասերի սոուսով: Քերել պանիրը և խառնել մի ճաշի գդալ հացի փշրանքների հետ: Դրանից հետո շաղ տալ գագաթին: Կոկոտի պատրաստողները դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել ժուլիենը մինչև կարմրացնելը, 15-17 րոպե: Առայել տաք վիճակում:
Fishուլիեն ձուկ և սունկ
Ձկներից և սնկից ժուլիեն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 500 գ ձկան ֆիլե;
- 200 գ շամպինիոն;
- 2 սոխ;
- 3 tbsp. լ կարագ;
- 2 tbsp. լ ալյուր;
- ½ բաժակ թթվասեր;
- 1 tbsp. լ Սպիտակ գինի;
- 2 դեղնուց;
- 1 tbsp. լ քերած պանիր;
- 1 tbsp. լ հացի փշրանքներ;
- ½ կիտրոնի հյութ;
- մշկընկույզ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Լվացեք ձկան ֆիլեը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք խորանարդի մեջ: Շամպինիոնները շատ լավ սրբել խոնավ շորով, կտրել բարակ կտորների և շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Դրանից հետո թեթևակի շոգեխաշել կարագի մեջ, ավելացնել սունկ և տապակել սոխի հետ միասին, մինչև կեսը եփվի: Դրանից հետո ցորենի ալյուրով շաղ տալ և տապակել եւս 2-3 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել թթվասեր, գինի և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15 րոպե: Համեմել աղով, պղպեղով և մշկընկույզով: Հանգստացեք սոխով շոգեխաշած սնկով մի փոքր:
Ձվի դեղնուցները տրորեք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով և ձկների հետ միասին ավելացրեք սնկով: Խառնել
Պատրաստի խառնուրդը դնել կոկոտ պատրաստողների մեջ և ցանել քերած պանիրը ՝ խառնված հացի փշրանքների հետ: Jուլիենը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե:
Julուլիենը ՝ լեզվով և սնկով
Լեզվով և սնկով ժուլիեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 200 գ շամպինիոն;
- 200 գ խաշած լեզու;
- 100 գ թթվասեր;
- 2 սոխ;
- 40 գ պանիր;
- 3 tbsp. լ կարագ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp. լ ալյուր;
- բուսական յուղ;
- պղպեղ;
- աղ:
Կլպած խաշած լեզուն կտրեք շերտերով և տապակել կարագի մեջ: Մանրակրկիտ սրբել շամպինիոնները, կտրել շերտ և տապակել նուրբ թակած սոխով բուսական յուղի մեջ: Ավելացնել աղ, պղպեղ և ճզմած սխտոր:
Պատրաստել թթվասերի սոուս: Դա անելու համար տապակի մեջ հալեցրեք 2 ճաշի գդալ կարագ և աստիճանաբար խառնեք ցորենի ալյուրը, մինչեւ որ այն հարթ դառնա: Հետո անընդհատ խառնելով ավելացնել թթվասերը և տաքացնել սոուսը ՝ չհասցնելով եռացնել:
Կոկոտը յուղել յուղով և շարել շերտերով. Քերած պանիր, լեզու, սունկ, լցնել թթվասերի սոուսի վրա, վերևից ցանել քերած պանիրով, ցանել հալված կարագով և թխել ջեռոցում:
