Եթե ցանկանում եք անսովոր, էլեգանտ և էժան ուտեստ պատրաստել, արաբերենով պատրաստեք մախշի ՝ լցոնած բանջարեղեն: Mahshi (محشي) բառը արաբերենից թարգմանաբար նշանակում է «լցոնված»:
Դա անհրաժեշտ է
- - ցուկկինի, կաղամբ, սմբուկ, խաղողի տերևներ `ընդամենը 1-1,5 կգ;
- - բրինձ կամ կուսկուս - 6 ճաշի գդալ;
- - լոլիկ - 3-4 հատ;
- - սխտոր - 2-3 մեխակ;
- - բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- - աղացած սեւ պղպեղ, չաման, աղ, շաքար `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Առաջին հերթին պետք է պատրաստել բանջարեղեն: Կարող եք ընտրել դրանցից մեկը կամ մի քանիսը:
Քայլ 2
Մախշի ցուկկինի և սմբուկ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել ամենափոքրը, որը կարող եք գտնել շուկայում: Lengthանկալի է, որ դրանց երկարությունը չգերազանցի ափի երկարությունը, իսկ բանջարեղենի տրամագիծը նախընտրելի է 3-4 սմ-ով: Կլճիկներից և սմբուկներից մաքրեք կճեպները ցողուններից և կտրեք պտուղների ծայրերը: Դրանից հետո յուրաքանչյուր պտուղը կտրեք խաչաձեւ, երկու մասի: Removeգուշորեն հեռացրեք մրգերի միջուկները:
Քայլ 3
Կաղամբը բաժանեք տերևների, կտրեք դրանք 10 սմ-ից ոչ ավելի բարակ շերտերով `կտրելով կոշտ մասերը: Եփել մի քանի րոպե եռացող աղած ջրի մեջ: Նետեք քամոց, չոր: Նրբորեն գլորեք յուրաքանչյուր տերեւի վրայով գլանափաթեթով ՝ զգույշ լինելով, որ տերևները չվնասեն:
Քայլ 4
Խաղողի թարմ տերևները հարմար են միայն երիտասարդների համար, որոնք հավաքվում են գարնանը, ոչ ավելի, քան ափի մեջ: Այլ եղանակներին կարող եք օգտագործել խաղողի պահածոյացված տերևներ, որոնք վաճառվում են շուկայում կամ արևելյան համեմունքների խանութներում: Խաղողի թարմ տերևները 7-10 րոպե պահվում են եռացող ջրի մեջ: Կարող եք նաև թեթեւակի եփել խաղողի թարմ տերևները `պահպանելով հաստատուն ջերմաստիճան: Այս եղանակով մխրճված տերևները նետվում են քամոց և ողողվում սառը ջրով:
Քայլ 5
Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք լոլիկի սոուս: Դա անելու համար վերցրեք ցուկկինիի և սմբուկի միջուկները, դանակով մանր կտրատեք և դրեք կափարիչով կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ: Եթե չեք օգտագործում ցուկկինի և սմբուկ, ապա կարող եք օգտագործել կոպիտ քերած գազար, դդում կամ խորանարդի սոխ: Լցնել բուսական յուղի մեջ և եփ գալ մինչեւ փափուկ:
Այժմ ավելացրեք խորանարդաձեւ լոլիկը, աղը, շաքարն ու համեմունքները և նուրբ թակած սխտորը: Սոուսը եփում է 5-7 րոպե:
Քայլ 6
Ստացված սոուսի մոտ մեկ երրորդը տեղափոխեք առանձին կաթսա: Սրան ավելացրեք բրինձ կամ կուսկուս: Այստեղ, բացի համային նախասիրություններից, պետք է կենտրոնանալ նաև այս կամ այն բաղադրիչով ուտեստի պատրաստման ժամանակի վրա: Բրինձը եփելու է մոտ 40 րոպե, մինչդեռ քուսկուսը պատրաստ կլինի 20 րոպեում:
Քայլ 7
Արդյունքում լցնելը կաղամբով և խաղողի տերևներով փաթաթեք ՝ ոլորուն մի տեսակ սլավոնական կաղամբի գլանափաթեթներ կամ արևելյան տոլմա: Կամ ցուկկինին և սմբուկը լցոնեք միջուկով: Այս դեպքում բաց ծայրերը կարելի է փակել ՝ բարակ կտրտած գազարից կամ կաղամբի տերևներից մի տեսակ գլխարկ պատրաստելով:
Քայլ 8
Այժմ լցոնված բանջարեղենը տեղադրեք կաթսայի մեջ և վերև լցրեք մնացած սոուսը: Այժմ ջուրով լցրեք այնպես, որ ջուրը կա՛մ սննդի մակարդակում լինի, կա՛մ դրանցից մի փոքր վերևում: Վերեւում տեղադրեք շրջված ափսե: Եփել դանդաղ կրակի վրա 30-40 րոպե:
Մախշին կարելի է մատուցել տաք կամ սառը: Մախշին եփելուց հետո մնացած հեղուկը կարող է ծառայել որպես ապուր:
