Պահածոյացված բանջարեղենը կարելի է բաժանել երկու կատեգորիաների `թթու և թթու: Երկու մեթոդներն էլ տալիս են փխրուն, անուշաբույր սնունդ, բայց մարինացումը պահանջում է ավելի քիչ զգոնություն և ջերմաստիճանի վերահսկում: Ամենից հաճախ վարունգը աղ են դնում ձմռանը, բայց գրեթե ցանկացած բանջարեղեն թթու է բերվում: Բացի այդ, մարինադների համերի ներկապնակը ավելի հարուստ է ՝ տարբեր համեմունքների և համեմունքների օգտագործման շնորհիվ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1/3 բաժակ աղ մեկ լիտր աղաջրի համար
- 1/2 բաժակ ջուր մեկ լիտր աղաջրում
- անուշաբույր խոտաբույսերի շարք;
- 2 ճաշի գդալ սամիթ սերմեր
- 4 մեխակ սխտոր;
- 4 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր
- 1 1/2 բաժակ խնձորի քացախ կամ սեղանի քացախ
- 3 ճաշի գդալ աղ;
- 1 ճաշի գդալ շաքար
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք թարմ, հասած բանջարեղեն, որը զերծ է բծերից և բորբոսից: Խրթխրթան պահածոները չեն բխում դանդաղ, դեղնավուն, հնացած արմատային բանջարեղենից: Լավագույնն այն է, որ բանջարեղենը թթու դնել, որը վերջերս, 12-16 ժամ առաջ, լքեց այգին:
Քայլ 2
Լվանալ բանջարեղենը նախքան դրանք բանկաների մեջ դնելը: Անհրաժեշտության դեպքում դրանք կտորների կտրեք: Բազմաթիվ արմատային բանջարեղեն `վարունգ, լոլիկ, մանր ճակնդեղ, փոքրիկ եգիպտացորեն` թթու են ամբողջությամբ: Պղպեղն ազատվում է սերմերից և ցատկողներից և կտրվում է չորրորդ մասի, դդմի, դդմի խորանարդի մեջ, կանաչ լոլիկի կտորներով: Դեղին և կանաչ լոբիները կտրում են կտորների 5-10 սանտիմետր երկարությամբ, իսկ ծնեբեկը կտրում են այնպես, որ այն ուղղահայաց տեղավորվի բանկայի մեջ:
Քայլ 3
Կարող եք թթու պատրաստել բանջարեղենի խառնուրդով ՝ կեղևավորված գազար, ծաղկակաղամբի ծաղիկներ և պղպեղ: Կամ մանր սոխ, սխտորի գլուխ և լոբի: Քաղցրացրած մարինադում կարող եք ավելացնել վարունգ, գազար, շաղգամ, ծաղկակաղամբ:
Քայլ 4
Պատրաստել աղաջր `1/2 բաժակ աղի չափով 1/2 լիտր ջրի դիմաց: Աղը լցնել մաքրած և թակած բանջարեղենով: Թողեք այն մեկ գիշերվա ընթացքում:
Քայլ 5
Պատրաստեք ստերիլիզացված ապակե տարրաներ: Rainուրը քամել, բանջարեղենը դնել բանկաների մեջ: Բաշխեք հավասարապես յուրաքանչյուր սամիթի սերմերի մեջ (ավանդաբար սամիթ «անձրևանոցներ» են դնում, բայց դուք կարող եք յոլա գնալ միայն սերմերով), սխտորի մաքրած մեխակները, մանանեխի հատիկները: Սա մարինադի ստանդարտ հավաքածուն է: Դուք կարող եք բազմազան դարձնել համը `ավելացնելով մեխակ, կոճապղպեղի արմատ, պղպեղ, աստղանի անիսոն, չաման, դափնու տերև: Անուշաբույր խոտաբույսերը, ինչպիսիք են ռեհան, ուրց, խնկունի, լավ են համապատասխանում մարինադների համար: Սամիթն ու անանուխը հետաքրքիր համ են տալիս: Եթե ցանկանում եք ավելացնել համեմունք, ապա ավելացրեք չիլի պղպեղ: Դուք կարող եք հարմարեցնել մարինադի խստությունը ոչ միայն պատիճների քանակով, այլև ըստ այն բանի, թե արդյոք սերմերը թողնում եք պղպեղի մեջ կամ մաքրում դրանք:
Քայլ 6
Կաթսայի մեջ միացրեք քացախը, աղը և շաքարը: Եռացնել: Տաք մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա և ծածկել այն: Շրջադարձ
Քայլ 7
Largeուրը եռացրեք շատ մեծ կաթսայի մեջ: Տեղադրեք մարինադի բանկաները: Բանկաները պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն ջրով և մի քանի սանտիմետր բարձրությամբ: 20 րոպե տաքացրեք ցածր կրակի վրա ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով տաք ջուր: Հեռացրեք պահածոները ջրից և դրեք դրանք սրբիչի վրա: Թողեք սառը և պահեք: Եռալուց հետո պահածոները մի թողեք ջրի մեջ և մի դրեք միմյանց մոտ ՝ հովացման համար:
