Իսկական հոջեջը պատրաստվում է մսային համեմունքներով, թթուներով, ձիթապտուղներով կամ կապերով և ունի թթու-աղ-կծու համ: Բացի այդ, այս բառը կոչվում է կաղամբի ուտեստ, որը նախ տապակվում է, ապա շոգեխաշվում տոմատի մածուկով:
Հավաքովի մսի հոջեջ
Սոլյանկան ավանդական ռուսական ուտեստ է: Այն եփում են ոչ միայն մսի, այլ նաև ձկան և սնկով արգանակի մեջ: Միս hodgepodge- ը կաղամբով ապուրի (կաղամբ, թթվասեր) և թթու (վարունգի թթու, վարունգ) հաջող համադրություն է: Բայց կաղամբը չի հայտնվում բոլոր բաղադրատոմսերում: Իրական հոջեջի բաղադրիչները բազմազան են, այն բաղկացած է.
- 500 գ ապխտած մսի համեղ (կրծքամիս, խոզապուխտ, բեկոն, սալամի);
- 500 գ հավի կրծքամիս;
- 2.5 լիտր ջուր;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- 3 թթու վարունգ;
- 100 գ աղաջր կամ կես կիտրոնի հյութ;
- 30 գ բուսական յուղ;
- 2 tbsp. տոմատի մածուկ;
- 100 գ ձիթապտուղ;
- դափնու 2 թերթ;
- 1 կիտրոն;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- թթվասեր;
- կանաչիներ, մի քիչ աղ, աղացած պղպեղ:
Լվանալ կուրծքը, դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրով, դնել ուժեղ կրակի վրա: Երբ արգանակը մոտ է եռման, փրփուրը հանեք կտրած գդալով, կրակը իջեցրեք ցածր: Եփել հավը 35 րոպե: Պատրաստեք տապակածը այս պահին: Դա անելու համար մաքրեք սոխը, կտրեք կես օղակ, կտրեք դրանք կիսով չափ կամ 4 մասի: Գազարը կոպիտ քերել: Տեղադրել բանջարեղենը յուղով տապակի մեջ: Տապակել մինչեւ թույլ կարմրելը, ավելացնել տոմատի մածուկը և քառակուսիների մեջ կտրած վարունգը: Մնացեք կրակի վրա ՝ խառնելով ևս 5 րոպե: Կաթսայից լցնել մի բաժակ հավի ֆոնդ, եփ գալ 7 րոպե:
Այս պահին հանեք ապխտած միսը, կտրեք դրանք խորանարդի մեջ: Արգանակի պատրաստման ավարտից 10 րոպե առաջ դրան ավելացնել դափնու տերև: Հեռացրեք կրակից, հանեք կուրծքը: Երբ սառչի, մանր կտրեք այն: Եթե արգանակն ամպամած է, քամեք այն պանրի եռակի շերտով: Եթե ոչ, թողեք այդպես: Ներդրեք թակած միս, հավ, տապակել դրա մեջ, ավելացնել թակած ձիթապտուղ: Լցնել աղաջրի կամ կես կիտրոնի հյութի մեջ: Հոջեջը եռացրեք: Եփել այն 10 րոպե: Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դրեք կիտրոնի շրջան, ճաշի գդալ թթվասեր և նուրբ թակած խոտաբույսեր:
Կաղամբի սոլյանկա
Նման ուտեստը ավելի հեշտ է պատրաստել, դրա համար ձեզ ամեն ինչ պետք կգա.
- 500 գ կաղամբ;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- 1 tbsp. տոմատի մածուկ;
- 2 tbsp. բուսական յուղ;
- 70 գ ջուր;
- աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:
Կաղամբը մանր բարակ շերտերով կտրատել: Տեղադրեք այն նախապես տաքացրած տապակի մեջ, որտեղ արդեն յուղ է լցվել: Տապակել, երբեմն ակտիվանալով, 10 րոպե: Դրեք սոխը և գազարը ՝ թակած, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, և կրակի վրա պահեք ևս 5 րոպե: Ավելացնել տոմատի մածուկ, տապակել բանջարեղենը եւս 3-4 րոպե:
Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, եփ գալ փակ կափարիչով 10-17 րոպե (կախված կաղամբի տեսակից): «Ամառային» տեսակները ավելի արագ են պատրաստվում, քան «ձմեռային» տեսակները: Կաղամբը լավ է զուգորդվում երշիկեղենի հետ: Խոհարարության ավարտից 7 րոպե առաջ 2-3 կտոր կտրեք շրջանակների մեջ և դրեք ուտեստի մեջ:
