Միսը սպիտակուցների և հանքանյութերի արժեքավոր աղբյուր է, որոնք անհրաժեշտ են ցանկացած տարիքում մարդու մարմնի համար: Մսի կալորիականությունը տարբեր պատճառներով տատանվում է, ուստի արժե աշխատել նրանց հետ:
Մսի բազմազանություն
Մսի կալորիականությունը տարբեր է բազմազանությունից: Ամենաշատը խոզի միսն է, որի կալորիականությունը կազմում է մոտ 270 կկալ ՝ 100 գ արտադրանքի դիմաց: Ամենացածր կալորիականությունն ու դիետիկ միսը հավի կրծքամիսն է: Այն հարուստ է սպիտակուցներով և սպիտակուցներով, ուստի սննդաբանները խորհուրդ են տալիս հավի միս ուտել ակտիվ սպորտով զբաղվող մարդկանց, ինչպես նաև ծանրամարզիկներին:
Տարբեր տեսակի մսի էներգիայի արժեքի ավելի մանրամասն նկարագրությունը ներկայացված է այսպես կոչված կալորիականության աղյուսակներում: Բայց մի մոռացեք, որ միս ուտելու օգուտները միշտ չէ, որ անմիջականորեն կապված են դրա կալորիականության պարունակության հետ: Օրինակ ՝ հնդկահավի և գառան միսը, չնայած այն բավականին ճարպոտ է, բայց չափազանց հարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով: Հետեւաբար, շատ ձեռնտու է այն չափավոր օգտագործել:
Մսի անատոմիական ծագումը
Կախված դիակի որ անատոմիական մասերից է վերցվել միսը, այն կարող է զգալիորեն տարբերվել ճարպի պարունակությամբ և էներգետիկ արժեքով: Ընդհանուր սկզբունքն այն է, որ վերջույթների միսը ամենաքիչ կալորիականությունն է, և այն ամենը, ինչ «ավելի բարձր է», շատ ավելի մեծ քանակությամբ ճարպ ունի:
Խոհարարության եղանակը
Եփելիս միսը կարող է կորցնել իր սկզբնական քաշի մոտ մեկ քառորդը: Դա պայմանավորված է ջերմային մշակման ընթացքում ջրի գոլորշիացումով: Եփման ընթացքում սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի միջև հարաբերակցությունը շատ չի փոխվում, բայց սպիտակուցներն ավելի լավ կլանվեն մարմնի կողմից, եթե եփած միսը սպառվի սննդի մեջ: Հետեւաբար, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այն կամ շոգեխաշել բանջարեղենով:
Տապակած միսը ամենաբարձր էներգետիկ արժեքն ունի, այն ճարպոտ է: Բայց դրա օգուտները մարմնի համար նվազագույն են, քանի որ ջերմությամբ բուժվող ճարպերը մարմնի համար ավելի դժվար են կլանում, ուստի դրանք չի մշակում, այլ «պահվում» են ստամոքսի և ազդրերի վրա: Սննդաբանները խստորեն հուսահատեցնում են տապակած միսը ՝ անկախ դրա ծագումից:
Կենդանիների սնուցում
Այն որքան առողջ է և ավելի լավ սնուցված, այնքան ավելի հավասարակշռված է նրա էներգետիկ արժեքը: Իհարկե բոլորը երբևէ համտեսել են երկրի միսը: Դրա համը զգալիորեն տարբերվում է սուպերմարկետում կամ խանութում գնված նմանատիպ մսից: Դա պայմանավորված է հենց այն բանի շնորհիվ, թե ինչ է կերել կենդանին և ինչ տեսակի խնամք է դա:
Դրա տարիքը նույնպես զգալի ազդեցություն ունի էներգիայի արժեքի վրա: Այն որքան հին է, այնքան միսն ավելի յուղոտ է դառնում: Fatարպոտ միսը օգտակար է շոգեխաշած կերակրատեսակների, կոտլետների, ապուրների և ցանկացած այլ բանի համար, որը սննդաբանը խորհուրդ չի տա:
