Առողջ սնունդը հիանալի է: Իսկ նրանք, ովքեր շատ հաց են ուտում, պետք է ուշադրություն դարձնեն առանց խմորիչի հացին, քանի որ այն իր որակներով պարզապես հարմար է առողջ ապրելակերպի համար, ի տարբերություն արհեստական խմորիչով պատրաստված իր նմանակի:
Շարունակելով մեր նախնիների ավանդույթները, որոնք ավելի առողջ էին, քան ներկա սերունդները, եկեք փորձենք թխել: Ահա քայլ առ քայլ ալգորիթմ:
Դրա համար մեզ պետք է գայլուկ: Այն կարող է վայրի բերք ստանալ, եթե գիտեք, թե որտեղ է այն աճում: Կարող եք աճել ձեր պարտեզում կամ կարող եք գնել այն դեղատնից: Եթե հաջողվի վայրի գայլ քաղել, ապա ամենալավն այն կլինի օգոստոսին, երբ այն հասունանա: Հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ավելի քիչ գայլ, և ստիպված կլինեք ավելի շատ դեղատնային գարշահոտներ ընդունել: Եվ հիշեք, որ ձեր բոլոր չափումները կլինեն ձեր սեփականը `ժամանակի ընթացքում դուք կունենաք շունչ և կարծես ամբողջական կապ լինեք այն խմորի հետ, որից հաց կթխեք: Դրանից հետո դուք կարող եք հորինել ձեր սեփական բաղադրատոմսերը, կատարելագործել այստեղ կարդացածը և թխել ձեր համեղ խմորիչ հացը ջեռոցում:
- Չոր գայլ - 1 բաժակ
- Աշորայի ալյուր - 1 տուփ
- Մեղր - 1 ճաշի գդալ
- Wheորենի ալյուր - 1 կգ
- Waterուր - 2 լիտր
- 1 լիտր ապակե բանկա
- Տարբեր հավելումներ `ըստ ցանկության
- Խմորի պատրաստման ձուլվածք
- Հաց թխելու աման
Թթվասերի պատրաստում
Երկու բաժակ ջրի մեջ եռացրեք մի բաժակ հոփի կոներ (մի սպանեք գայլը) մինչև ջրի ծավալը կիսով չափ կրճատվի: Հրդեհը չպետք է շատ ուժեղ լինի, ուստի ամբողջ ընթացակարգը կտևի գրեթե մեկ ժամ: Դրանից հետո պնդեք հեղուկը 8 ժամ, ապա քամեք և լցրեք ապակե լիտր բանկայի մեջ:
Բանկայի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ: մեղր (ըստ գդալի գագաթի մակարդակի), և նաև աստիճանաբար ավելացնել աշորայի ալյուր ՝ խիտ թթվասերի խտությամբ զանգված ստանալու համար:
Թողեք այն սենյակում կամ տեղադրեք այն ռադիատորի մոտ, տաք ջրի մեջ, որպեսզի թթխմորը կրկնակի չափի լինի: Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է այն «փուչում» և ընդլայնվում: Դա կտեւի եւս 4 ժամ, այնպես որ նախապես հաշվարկեք այս իրերի ժամանակը, որպեսզի թթխմորը «չպաշտպանեք» գիշերվա կեսին:
միջավայրի ջերմաստիճանը, որտեղ կսկսվի սկսնակ մշակույթի աճը, պետք է լինի 30-ից 40 աստիճան: Ստորինից այն չի խմորվի և չի բարձրանա, իսկ ավելի բարձր ՝ պարզապես «կվառվի», բնական նյութերը, որոնք կօգնեն նրան խմորել, կկորչեն: Լավ միջոց է սափորը տաք, բայց ոչ տաք վառարանում դնելը և ժամանակ առ ժամանակ միացնելը ՝ նախապես տաքացնելով:
Հենց խմորիչի կրկնապատկում տեսնեք, այն պատրաստ է: Դուք կարող եք անմիջապես ավելացնել այն խմորին և հաց թխել:
Ի դեպ, այս նախուտեստը կարելի է մեկ շաբաթ պահել սառնարանում: Հենց նորից թխեք հացը, պետք է «ամուսնացնեք» թթխմորը ՝ ավելացնել մի քիչ ջուր, աշորայի ալյուր և մեղր և դնել այն կրակի մեջ, որպեսզի այն սկսի «բշտկել»:
Խմորի պատրաստում
Մենք վերցնում ենք:
- 3 ճաշի գդալ նոր պատրաստված թթու խմոր կամ 4 ճաշի գդալ վերածնունդ ՝ «ամուսնացած»;
- 1 լիտր ջուր;
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 ճաշի գդալ մեղր
- Ընկույզի ալյուր թթվասերը խտացնելու համար: The Rye ալյուրը կարող է խառնվել ցորենի ալյուրի հետ:
Մենք խմորը դնում ենք տաք տեղում (կարող եք կրկին օգտագործել վառարանը), 1-1, 5 ժամ: Դիտեք, որ այն լավ է բարձրանում և սկսում է պղպջակել:
Հացի խմոր պատրաստելը
Այստեղ դուք ստիպված կլինեք ցույց տալ ֆանտազիա և հմտություն, քանի որ հացը կարող է թխվել շատ տարբեր `պարզապես ցորենի ալյուրից, ցորենի ալյուրից տարեկանի կամ ցանկացած այլ ալյուրի հետ, ավելացնելով թեփ, սերմեր և այլն: Ավելացրեք ալյուրը աստիճանաբար այնքան ժամանակ, որքան խմորը դառնա: դուրս լինել հեղուկ, բայց և ոչ շատ ամուր: Այն պետք է հեշտությամբ սայթաքի ձեր մատներով ՝ առանց ջանք գործադրելու: Վերցրեք ցորենի ալյուրի մեծ մասը, մնացած հավելումները, ինչպես ձեզ ասում է ձեր բնազդը: Ամանակի ընթացքում ձեր սեփական հացի բաղադրատոմսը կմշակվի:
Խառնել ամեն ինչ: Խմորը պատրաստ է այն ժամանակ, երբ խառնման գործընթացում այն սկսի դուրս գալ ձեր ձեռքերից և կեղևազերծվել այն ուտեստներից, որոնց մեջ խառնում եք: Ոմանք խմորը գդալով են հարում - սա նույնպես արգելված չէ, չնայած հացը սիրում է ձեռքով հուզել:
Պատրաստված հունցված խմորը լցրեք յուղաթիթեղների մեջ, ձագերի բարձրության կեսին և դրեք տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա: Առաջին անգամ ավելի լավ է ժամանակ հատկացնել, որպեսզի իմանաք, թե քանի ժամ կպահանջվի: Փորձառու հացթուխները դրանք սովորաբար գիշերը դնում են ջեռոցում, իսկ առավոտյան թխում:
Թխելու ժամանակը 40-60 րոպե է ՝ կախված նրանից, թե որքան է կարմրել հացը, որը ցանկանում եք ստանալ: 40 րոպե անց կարող եք սկսել փնտրել. Եթե ընդերքը բավականաչափ թխված է, կարող եք այն հանել: Այնուամենայնիվ, դուք կհասկանաք, երբ պատրաստ է համեղ տնական հացը. Տան միջով կանցնի անհամեմատելի «հացի ոգի» ՝ թարմ թխած հացի հոտ: …
Նոր թխած հացը շատ փափուկ և փափուկ է, ուստի այն միանգամից կտրել չի կարելի: Դրեք այն մաքուր անձեռոցիկի կամ սրբիչի վրա և ծածկեք սրբիչով, թողեք 30 րոպե: Երբ հացը «հանգստացավ», կարող եք կտրել այն:
