Կոճապղպեղի արմատը `ամենատարածված համեմունքներից մեկը, մեզ է եկել Հարավային Ասիայից: Այն օգտագործվում է կերակուր պատրաստելիս ՝ մսի, ձկան ուտեստների և հրուշակեղենի պատրաստման համար: Կոճապղպեղն անփոխարինելի է դիետիկ սնուցման և ավանդական բժշկության մեջ: Ներկայումս Ռուսաստանի շատ սուպերմարկետներում կոճապղպեղի թարմ արմատ է վաճառվում: Թարմ կոճապղպեղը պահվում է սառնարանում ոչ ավելի, քան 10 օր, այնուհետև այն սկսում է արագորեն կորցնել խոնավությունը և այդպիսի արմատը կարելի է օգտագործել միայն երկար թրջելուց հետո: Ավելի ուշ օգտագործման համար համեմունքը պահպանելու համար կոճապղպեղը կարելի է չորացնել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- • կոճապղպեղի արմատ
- • Սուր դանակ
- • Կտրող տախտակ
- • թխում սկուտեղ
- • Մագաղաթյա կամ հետագծման թուղթ
- • venեռոց
- • Բլենդեր կամ հավանգ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խանութում կոճապղպեղի արմատ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա տեսքին: Թարմ արմատը պետք է լինի հարթ և ամուր, թարմ, կծու բույրով, իսկ կոճապղպեղը ՝ զերծ կնճռոտված տարածքներից: Մեկ այլ օգտակար հատկություն `արմատի չափը: Որքան երկար է, այնքան հարուստ է եթերայուղերով և հետքի տարրերով:
Քայլ 2
Եթե կոճապղպեղի արմատն ունի բավականին խիտ մաշկ, կտրեք այն նախքան արմատը չորացնելը: Արմատի երկայնքով կեղևը հիմքից եզր կտրելը ամենահեշտն է: Արմատների ճյուղերը պետք է կտրվեն և մաքրվեն առանձին: Փորձեք հնարավորինս բարակ կտրել կեղեւը, քանի որ դրա տակ են կենտրոնացած կոճապղպեղի մեջ պարունակվող բոլոր արժեքավոր եթերայուղերը: Շատ հարմար է արմատը կտրել ջրի սառը հոսքի տակ, ապա կոճապղպեղի եթերայուղերի արտանետումից աչքերը չեն ջրելու:
Քայլ 3
Կոճապղպեղի մաքրված արմատները դրեք կտրող տախտակի վրա և սուր դանակով կտրեք բարակ թերթիկներով:
Հացաթխման թերթիկը կամ տապակը շարեք մագաղաթով կամ հետագծող թղթի վրա: Վերեւում, հավասարապես տարածեք թերթիկը թերթիկից թակած կոճապղպեղով:
Քայլ 4
Չոր կոճապղպեղը նախ վառարանում 50C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Պահարանի դուռը մի փոքր փակ պահեք, որպեսզի կոճապղպեղից խոնավություն դուրս գա: Երկու ժամ անց ջերմաստիճանը կարելի է հասցնել 70C- ի: Եթե ձեր վառարանը հագեցած է կոնվեկտորով, ապա կոճապղպեղը կարող եք չորացնել կոնվեկցիոն ռեժիմով մինչև 75C ջերմաստիճանում:
Կոճապղպեղի չորությունը պետք է անընդհատ ստուգել: Եթե այն դառնա փխրուն, նշանակում է, որ այն արդեն չոր է: Հացաթխման թերթիկը հանեք ջեռոցից և թող կոճապղպեղն ամբողջովին սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 5
Այս եղանակով չորացրած կոճապղպեղը կարող է դրվել համեմունքային բանկաների մեջ պահեստավորման համար, կամ այն կարող է մանրացվել հավանգի կամ բլենդերի մեջ: Դա կախված է նրանից, թե ինչպես է դա ձեզ հարկավոր:
