Blancmange- ը բնական կաթից պատրաստված համեղ աղանդեր է, որը հորինել են ֆրանսիացիները դեռ տասնվեցերորդ դարում: Բառացի թարգմանությունը ՝ «կաթնամթերքի վրա հիմնված անթափանց ժելե»: Բլանկմանժը շատ տարածված էր միջնադարում: Մասնավորապես, այն գտնվում էր Տոսկանացի Մաթիլդա պատրաստած ուտեստների ցուցակում `Գրիգոր VII- ի և Հենրի IV Հռոմի հաշտեցման համար:
Դասական բլանկը պատրաստվում է նուշի կաթից, օսլայից (կամ բրնձի ալյուրից), շաքարից և տարբեր համեմունքներից: Modernամանակակից խոհարարները բլանկմանգի մեջ դնում են ժելատին, մրգեր, ընկույզներ և այլ հավելումներ:
Blancmange մրգերով կարելի է պատրաստել ըստ հետեւյալ բաղադրատոմսի:
Բաղադրությունը:
• 2 ճաշի գդալ ժելատին;
• 2 բաժակ ջուր;
• 1 լիտր կաթ;
• շաքար - համտեսել;
• հատապտուղներ (հաղարջ, ելակ, ազնվամորի, բալ);
• միրգ - ձեր հայեցողությամբ;
• 1 բաժակ բալի հյութ;
• 1 բաժակ սերուցք:
Latելատինը լցնել տաք ջրով և թողնել, որ այտուցվի: Դրանից հետո խառնեք և եռացրեք թույլ կրակի վրա: Հենց խառնուրդը սառչի, քամեք և զանգվածը բաժանեք երկու մասի: Մեկին ավելացնել սերուցք, մյուսին ՝ բալի հյութ և երկու մասերում ավելացնել շաքար ՝ ըստ ճաշակի:
Կրեմով ժելատինից մի մասը լցնել հատուկ ուտեստի կամ ապակե ամանի մեջ, թող այն փոքր-ինչ սառչի, ապա դնել պտուղները, կրկին դնել ժելատինից մի մասը բալի հյութով և կրկին դնել պտուղները: Շարունակեք փոխարինող շերտերը, մինչև ավարտեք դոնդողանման հիմքը: Հիմնական պայմանն այն է, որ շերտերը չպետք է խառնվեն միմյանց: Lanարդարեք բլանկը կոմպոտ կեռասով, թակած կիվիով և անանուխի տերևներով: Դրանից հետո դրեք սառնարանում, մինչև այն ամրացվի:
Ե՛վ մեծահասակները, և՛ երեխաները կգնահատեն կաթնաշոռի բլանկը: Նախ, ժելատինը լուծեք տաք ջրի մեջ, թողեք ուռչի և մանրակրկիտ խառնեք: Թարմացրեք թթվասերը, կաթնաշոռը, վանիլինը և շաքարավազը մինչև հարթ: Ստացված խառնուրդը բաժանեք երկու ձևի: Մեկի մեջ մի գդալ կակաո դնել, իսկ մյուսի մեջ ընկույզ: Geելատինը մի փոքր կաթով նոսրացրեք և խառնուրդի կեսը լցրեք կաղապարների մեջ: Դրանից հետո տեղադրեք մրգի շերտ և ծածկեք ժելատինի մնացած մասով: Ստացված ուտեստը դրեք սառնարանում մի քանի ժամ:
Կաթնաշոռի բլանկման համար ձեզ հարկավոր է.
• 1 կիլոգրամ կաթնաշոռ;
• 3 ճաշի գդալ ժելատին;
• 0,5 լիտր կաթ;
• մի բաժակ խիտ թթվասեր;
• 1, 5 ճաշի գդալ շաքար;
• վանիլին;
• կակաո;
• ընկույզ և միրգ ՝ ձեր ընտրությունը: