Հյութեղ և անուշաբույր կոտլետներ եփելը այնքան էլ հասարակ խնդիր չէ. Դրանք հաճախ չափազանց եփվում են, քանի որ ոչ բոլորն են հետևում կոտլետների տապակի ճշգրիտ ժամանակը: Բացի այդ, տապակման ժամանակը կախված է ոչ թե աղացած միսից, ուստի կարևոր է իմանալ, թե քանի րոպե պետք է եփել կոտլետները, որպեսզի ուտեստը կատարյալ տապակվի:
Մենք ճիշտ ենք տապակում
Տնային աղացած մսեղենը պետք է տապակվի բաց տապակի մեջ 10 րոպե, տապակել դրանք միջին կրակի վրա, ապա ավելացնել մի քիչ ջուր (հյութեղության համար) և եփ գալ եւս 5-10 րոպե կափարիչի տակ: Կիսաֆաբրիկատ կոտլետները տապակվում են յուրաքանչյուր կողմում 10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը, որից հետո նրանց նույնպես ջուր է լցվում և կափարիչի տակ եփում եւս 5 րոպե:
20 կոտլետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ աղացած միս, 2 մեխակ սխտոր, 1 մեծ սոխ, 100 մլ կաթ, 250 գ սպիտակ հաց, 2 ձու, 50 գ ալյուր և 50 գ մաղադանոս: Եթե աղացած միսը պատրաստում են տանը, միսը կարող է մի փոքր սառչել, որպեսզի ավելի հեշտ դառնա մսաղացի մեջ պտտվելը:
Աղացած միսը հալեցնում և դնում են ամանի մեջ, սոխը մաքրվում է կեղևից, թակած է և ավելացվում աղացած միսին հում ձվերի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ միասին: Հացը կտոր կտոր արեք, նրանց վրա կաթ լցրեք, հունցեք, քամեք և ավելացրեք աղացած միսին: Դրանից հետո մսի զանգվածը աղով լցվում է թեյի գդալով աղով և ձեռքով խառնվում 7 րոպե: Կոտլետները պատրաստվում են աղացած միսից, գլորում են ալյուրի մեջ և դնում կարագով նախապես տաքացրած տապակի մեջ միմյանցից փոքր հեռավորության վրա: Կոտլետները տապակվում են երկու կողմերից 10 րոպե առանց խուփի, որից հետո նրանց ավելացնում են մի քանի ճաշի գդալ ջուր, որպեսզի ներսից լավ տապակվեն, և տապակում են ցածր ջերմության վրա ևս մոտ 5 րոպե:
Տապակելու գաղտնիքները
Կոտլետ պատրաստելուց առաջ տապակը պետք է լավ տաքացվի 1-2 րոպե, այնպես որ դրանք արագ ծածկվում են ընդերքով և չեն կորցնում իրենց հյութեղությունը: Տապակի պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել յուղի մեջ լցված ջրի մի կաթիլով. Եթե դրա մեջ ջուրը ցնցում է, ապա կարող եք տապակել կարկանդակները:
Կոտլետները տապակի մեջ դնելուց հետո պետք է նրանցից յուրաքանչյուրը մի փոքր տեղափոխեք, որպեսզի դրանք չկպչեն տաք մակերեսին: Սոուսի մեջ բուրգեր պատրաստելու համար եփելուց 3 րոպե առաջ ավելացրեք այն թավայի մեջ: Եթե պարզվել է, որ կոտլետները ներսում թխել են, ապա դրանք պետք է վերադարձնել տապակի մեջ և եփ գալ մեկ քառորդ բաժակ ջրով կափարիչի տակ ևս 5-7 րոպե:
Հյութեղ և համեղ կոտլետներ պատրաստելու համար կարևոր է չլարել աղով, այնպես որ չափավոր աղիության համար 1 կգ 1,5 թեյի գդալ աղը բավարար կլինի 1 կգ աղացած մսի համար: Նրանց համար, ովքեր ավելի շատ աղի սնունդ են սիրում, աղացած մսի մեջ կարող եք լցնել 1 մակարդակի ճաշի գդալ աղ: Եթե կոտլետները պատրաստելուց առաջ աղ չեն եղել, կարող եք դրանք մատուցել կտորներով կտրված, թեթև շաղ տալ աղով կամ աղած սոուսով:
