Ենթադրվում է, որ տապակած կերակուրները շատ ավելի վնասակար են, քան նրանք, ովքեր անցնում են ցանկացած այլ ջերմային բուժում: Դա մասամբ ճիշտ է, բայց պետք է հաշվի առնել շատ այլ գործոններ:
Տապակածի վնասակար ազդեցության հիմնական պատճառները
Նախևառաջ, ուսումնասիրությունների մեծ մասը, որոնք կատարվում են տապակած սննդամթերքի ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա, համարում են այն մարդկանց, ովքեր ի սկզբանե խնդիրներ ունեն ավելորդ քաշի, ուտելու վարքի հետ: Սովորաբար, նման դեպքերում վերլուծվում են «արագ սննդի», ռեստորաններում տարատեսակ սնունդ օգտագործելու օրինակներ և այլն:
Այսինքն ՝ այս սնունդը չի պատրաստվում լավագույն կերպով: Իսկ այն մարդիկ, ովքեր օգտագործում են այս սննդի սպասարկման ապրանքները, որպես կանոն, չափազանց շատ չեն մտածում իրենց առողջության մասին: Նրանց մահացությունը մեծանում է գիրության ֆոնի վրա, սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրներ:
Դրանից բխում է, որ նրանք ցածրորակ ջերմային բուժմամբ օգտագործում են բարձր կալորիականությամբ սնունդ: Իսկ տապակած սննդի բարձր կալորիականությունը հայտնվում է խոհարարական օբյեկտի կողմից մեծ քանակությամբ թափված յուղի կլանման պատճառով: «Հանրային սննդի» սրճարաններում դուք հաճախ կարող եք անփույթ վերաբերմունք ունենալ խոհարարության նկատմամբ. Օգտագործված յուղը շատ հազվադեպ է փոխվում, և պատրաստումը տեղի է ունենում նույն ճարպի վրա, որը հետագայում վերածվում է տրանսճարպի:
Բացի այդ, տապակելիս պետք է բարձրացնել պատրաստման ջերմաստիճանը: Եթե սովորական միս կտորը ջերմամշակվում է տաք ջրի մեջ, ապա դրա մեջ տեղի է ունենալու ջերմաստիճանի միօրինակ բարձրացում, և այս կտորի կենտրոնը բավականին արագ կհասնի պատրաստման վերջնական կետին: Տապակելու դեպքում այս մսի կեսը փոխազդելու է օդի հետ, իսկ մյուսը տաքանալու է:
Պատրաստման վերջին փուլին հասնելու համար հարկավոր է զգալիորեն բարձրացնել տապակի ջերմաստիճանը, ինչը կհանգեցնի մեծ թվով բացասական հետևանքների, ներառյալ տրանս ճարպերի առաջացումը և այսպես կոչված «ոսկե» ձևավորումը: ընդերքը »:
Տրանս ճարպերը սովորական ճարպի ջերմային մշակման շատ վնասակար փուլ են, որը մարսվում է ստամոքս-աղիքային տրակտում, օգտագործվում է մարդկային բջիջներ կառուցելու համար, բայց ինքնին գործնականում չունի օգտակար հատկություններ և, ավելին, նպաստում է շատ առողջության խնդիրներ. Դրանց կանոնավոր օգտագործման պատճառով արյան մեջ թրոմբերը կարող են սկսվել ձևավորվել մարդու մոտ, և հաճախ սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրներ են առաջանում:
Տապակած սննդի վնասակար ազդեցությունը նվազեցնելու ուղիներ
Եթե որոշեք ինչ-որ բան տապակել, փորձեք օգտագործել զտված յուղեր, քանի որ դրանց ծխի կետերն ավելի բարձր են, քան չզտված յուղերը: Նման յուղի մեջ եփելը կփրկի պատրաստված արտադրանքը չափազանց ջերմային տաքացումից:
Ինչ-որ բան «տապակելու» լավագույն միջոցներից մեկը ջեռոցում եփելն է, պայմանով, որ մսի կտորի բնական յուղը կաթվի տապակի վրա: Տապակի մեջ տապակելիս այս միսը երկար ժամանակ ենթարկվում է ջերմային վերամշակման իր ճարպի, ինչպես նաև բուսական ճարպի մեջ, ինչը, ի վերջո, կարող է հանգեցնել տրանս ճարպերի առաջացմանը:
Ամփոփելով ասեմ, որ ճաշ պատրաստելու այս եղանակը շատ թերություններ ունի, օրինակ ՝ տապակելը, և հնարավորության դեպքում պետք է խուսափել դրանից: Օգտագործեք վառարաններ, տարբեր ժամանակակից թխող սարքեր ՝ բարձր ջերմաստիճանի վնասակար ազդեցությունից խուսափելու համար ՝ յուղերի օքսիդացման հետ միասին:
