Ուղղափառ ծոմ պահելը կարող է տևել մեկ օրից մի քանի շաբաթ և կարող է ներառել ինչպես լայնորեն նշվող ամսաթվեր, ինչպիսիք են, օրինակ, Նոր տարին, այնպես էլ ընտանեկան ժամադրությունները, ինչպիսիք են ծննդյան օրը: Տոնական աղցանների հիմքում ընկած է ավանդաբար չմարսվող խառնուրդը, որը պարունակում է ձու, միս կամ թռչնամիս, պանիր և մայոնեզ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք հեշտությամբ վերացնել այս բաղադրիչները գեղեցիկ, սրտանց տոնական ճաշի համար:
Օլիվիե աղցան
Ավելի հին սերնդի կամ միջին տարիքի մարդու համար Օլիվիե աղցանը տոնական սեղանի անփոխարինելի հատկանիշն է: Ի՞նչ է Ամանորը առանց Օլիվիեի ամանի:
Դասական աղցանը ներառում է հավի խաշած միս: «Օլիվիեի» սովետական տարբերակը պարունակում է խաշած եռացրած երշիկ: Թե՛ մեկը, թե՛ մյուս բաղադրիչը չի կարելի անվանել նիհար: Նույնը վերաբերում է խաշած ձվերին: Փորձեք պատրաստել աղցան ՝ առանց այս բաղադրիչները օգտագործելու:
Այստեղ ֆանտազիայի և ստեղծագործության շրջանակը շատ լայն է: Պարզապես անտեսեք ձվերը, ինչպես նաև հավի միսը: Կարող եք դիմել vegan պանրի կամ vegan եփած երշիկի կամ թարմ կամ շոգեխաշած սնկերի:
Հավի կամ լորի ձվերի վրա հիմնված դասական մայոնեզը հարմար չէ «Olivier» նիհար աղցան պատրաստելու համար:
Նիհար սոուս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել aquafaba:
Aquafaba- ն լոբազգիների խիտ արգանակ է:
Պահածոյացված կանաչ ոլոռի պահածո բացելուց հետո լցրեք առկա հեղուկը բանկայի մեջ, որը սովորաբար կազմում է մոտ 50 մլ ծավալ: Ըստ ճաշակի ավելացնել մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ, աղ, շաքար և սեւ պղպեղ: Թափահարել այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը սպիտակեցնի և ավելանա իր ծավալով, աստիճանաբար, առանց դադարեցնելու հարել, ավելացնել 100 մլ բուսական յուղ:
Ընդհանուր առմամբ, aquafaba- ից նիհար մայոնեզ պատրաստելու գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան հինգ րոպե:
Հակառակ դեպքում պատրաստեք Olivier աղցանը ավանդական եղանակով:
Գազարն ու կարտոֆիլը կեղեւի մեջ եփել, կեղևել: Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
Թթու վարունգը և խնձորը կտրեք փոքր խորանարդի:
Ավելացնել թակած կանաչ սոխ և պահածոյացված կանաչ ոլոռ:
Համեմել աղով `համտեսել և համեմել մայոնեզով:
Խաշած գազարի փոխարեն կարող եք օգտագործել հում գազար կամ դդում, բայց ձեզ հարկավոր է մանրացնել այս բանջարեղենը կոպիտ քերիչի վրա:
Օլիվիե աղցանի հում սննդի տարբերակը
Կա նաեւ Olivier աղցանի հում սննդի տարբերակ:
Այն պատրաստելու համար վերցրեք հում բանջարեղեն ՝ նեխուրի արմատ կամ շաղգամ, վարունգ, գազար կամ դդում, խնձոր: Այս կերակուրները քերել կոպիտ քերիչով:
Ավելացնել բողբոջի լոբի կամ թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռ, հում սունկ:
Որպես մայոնեզ, դուք կարող եք օգտագործել նախապես ներծծված ընկույզներ կամ սերմեր, պյուրեով ջրով, աղով, կիտրոնի հյութով և համեմունքներով:
Մորթե վերարկու
Մանկությունից մեկ այլ տոնական աղցան ծովատառեխ է մորթյա վերարկուի տակ:
Կան պահքի օրեր, երբ ձուկը թույլատրվում է օգտագործել, բայց այս ապրանքը նույնպես սովորաբար բացառվում է:
Վերցրեք նորի կամ վակամե. Դրանք ջրիմուռներ են, որոնք կավելացնեն հատուկ համ: Այս աղցանի համար մայոնեզը լավագույնս պատրաստվում է կտավատի ձեթի հիման վրա, որն ունի մածուցիկ ձկան համ:
Մաշկի մեջ եփեք ճակնդեղ, կարտոֆիլ, գազար: Մաքրել և քերել կոպիտ քերիչով: Բանջարեղեն մի խառնեք:
Թթու վարունգը և բուսական պանիրը կոպիտ քերել Կլպեք սոխը և կտրեք խորանարդի մեջ:
Մանրացրեք չոր ջրիմուռները ՝ օգտագործելով սուրճի սրճաղաց:
Պատրաստել մայոնեզ `օգտագործելով aquafaba: Խոհարարության ավարտին մայոնեզին ավելացնել ջրիմուռների փոշի:
Պատրաստի սնունդը շերտերով դնել աղցանի ամանի մեջ ՝ յուրաքանչյուր շերտը քսելով մայոնեզով:
Աղցանը ներծծելու ժամանակը նվազեցնելու համար կարող եք բանջարեղենը առանձին խառնել մայոնեզով և շերտերով դնել աղցանի ամանի մեջ: Այս դեպքում անհրաժեշտ չէ յուրաքանչյուր շերտը սոուսով քսել:
Աղցանի վերին շերտը ճակնդեղն է:Վրան խոզանակ մայոնեզով և զարդարել ըստ ցանկության:
Հում սնունդ «Մորթյա վերարկու»
Կա նաև աղցանի հում սննդի տարբերակ:
Կորեական աղցանների համար քերել հում ճակնդեղը, գազարը, շաղգամը: Կտրեք սոխը:
Սոուսի համար միացրեք նուրբ քերած լոլիկը քնջութի մածուկի և ջրիմուռի փոշու հետ:
Դրեք բանջարեղենը աղցանի ամանի մեջ շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը քսելով սոուսով:
Վինեգրետը
Եփել ճակնդեղը, կարտոֆիլը և գազարը: Մաքրել և կտրել խորանարդի մեջ:
Կտրտեք նաեւ թթու վարունգը և սոխը:
Խառնել բանջարեղենը, ավելացնել պահածոյացված կամ տնական սպիտակ լոբի, թթու կաղամբ:
Աղցանը համեմեք բուսական յուղի և խնձորի քացախի խառնուրդից պատրաստված հատուկ սոուսով: Համեմել աղով `ըստ ճաշակի:
Թող աղցանը մի քանի ժամ մնա:
Սալորաչիրով ճակնդեղի աղցան:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ճակնդեղը կարելի է եփել կամ թխել, կամ օգտագործել հում:
Մաքրել արմատային բանջարեղենը և քերել կորեական աղցանների համար:
Ավելացնել չոր կամ թարմ սալորաչիր, շերտերով կտրատել և համեմել մայոնեզով, որը պատրաստված է ակուաֆաբայից, քացախից և բուսական յուղից:
