Թայերեն ձկան սոուսը ավանդաբար մատուցվում է ձկան ուտեստներով ցանկացած տեղական սրճարանում: Իրական անունը հնչում է որպես «Nam Pla»: Այն մատուցվում է փոքր կավե բաժակների մեջ:
Թայերեն ձկան սոուս կարող եք պատրաստել նաև ինքներդ: Սոուսի տնական տարբերակը կոչվում է Կրատակ: Կա նաեւ երրորդ տարբերակ `Pla Thu ձկան սոուս, որն այսօր շատ հազվադեպ է հանդիպում:
Ինչպես է պատրաստվում թայերեն սոուսը:
Այս բոլոր սոուսները պատրաստվում են գրեթե նույն կերպ: Տնական տարբերակ պատրաստելիս վերցրեք փոքրիկ ձուկ: Pla Thu սոուսի համար օգտագործվում է միայն սկումբրիա: Վերջին տարիներին դրա որսը կտրուկ ընկել է, ինչը բացատրում է սոուսի հազվադեպությունը:
Ձուկը խառնվում է աղով կերամիկական տարաների մեջ 3: 2 հարաբերակցությամբ և խմորում: Խմորումը պետք է շարունակվի 8 ամիս: Հաջորդը, ձկան սոուսը տաքացվում է ցածր կրակի վրա ՝ բերելով ցանկալի վիճակի: Խմորման ընթացքում նույնիսկ մեծ ձկների կտորներն ամբողջությամբ լուծվում են ՝ կազմելով հեղուկ:
Սկումբրիայի մի շարք սոուս պատրաստվում է նաև խմորված ձկներից: Այնուամենայնիվ, ձկան կտորների և աղի խառնուրդը դրվում է սպիտակեղենի տոպրակների մեջ և կախված է այն տարայի վրա, որտեղ կաթում են ապագա սոուսի կաթիլները: Այս վարկածը համեմատվում է ջրվեժի հետ, ուստի սոուսի անվանումը տեղին է ՝ «Nam Pla Tok» ՝ ձկան ջրվեժ:
Թայերեն ձկան սոուս «Keiy»:
Թաիլանդի բոլոր ձկան սոուսներից Keiy- ն ամենահամեղն է: Դասակարգվում է որպես ձուկ, բայց այն պատրաստվում է մանր խեցգետնյակներից, որոնք արտաքինից նման են ծովախեցգետնի: Այս սոուսի բաղադրատոմսը կարելի է գտնել հին խոհարարական գրքերում:
Փոքր խեցգետնը աղով աղացվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի միատարր մածուկ և դրվի ցանցի մեջ: Փնջերը կախված են արևի ուղիղ ճառագայթներով տարաների վրա: Հեղուկը թափվում է տարայի մեջ, իսկ չորացրած զանգվածը մնում է ցանցերում: Թաիլանդում այն կոչվում է «Կապի», ուտում են որպես սիրված նրբություն:
Խմորման ընթացքում արտանետված հեղուկը գունավորվում է մի փոքր շագանակագույն կարմիր-շագանակագույն գույնով, որը բնորոշ է բոլոր մյուս թայական սոուսներին: Հեղուկը եփում են ցածր կրակով ՝ դրան ավելացնելով արքայախնձորի կտորներ և շաքարեղեգ: Հետեւաբար, Keiy սոուսն ունի հաճելի քաղցր համ և թեթև թթվասերություն: Արքայախնձորի շնորհիվ հայտնվում է յուրօրինակ բույր `հիանալի կերպով զուգորդված ձկան հոտով:
Պետք է նշել, որ թաիլանդական այս սոուսը առևտրային առումով մատչելի չէ: Հիմնականում այն պատրաստվում է տանը ՝ ռեստորաններին առաջարկելով ավելցուկ: Երբեմն այն փոքր քանակությամբ կարելի է ձեռք բերել մասնավոր արտադրողից:
«Keiy» - ի պատրաստման համար օգտագործեք հեղուկի վերին շերտը, մինչև ամպամածի նստվածք կուտակվի տարայի ստորին մասում: Սոուսի մեջ ամպամած նստվածքը վախեցնում է գնորդներին, որոնք անծանոթ են դրա պատրաստման տեխնոլոգիային: Այնուամենայնիվ, հեղուկի ստորին շերտից պատրաստված հատուկ սոուսը, չնայած իր ամպամած կայունությանը, ունի ավելի հարուստ համ:
