Ավելի քան 50 տարի առաջ Իտալիայում ի հայտ գալով ՝ բարիստայի մասնագիտությունը կարողացավ ժողովրդականություն ձեռք բերել նաև մեր երկրում: Ի վերջո, սուրճ պատրաստելը մի ամբողջ արվեստ է, որը պահանջում է հմուտ ձեռքեր: Barista- ն իր տրամադրության տակ ունի բազմաթիվ պրոֆեսիոնալ պարագաներ: Դրանցից մեկը կուժ է, առանց որի հնարավոր չէ իսկական կապուչինո կամ լատե պատրաստել:
Ի՞նչ է կուժը
Կուժը չժանգոտվող պողպատից փոքր կուժ է: Սովորաբար այն տանձի է, լայն հիմքով և նեղ պարանոցով: Կուժը պատրաստված է պողպատե բարակ թերթից: Վաճառքում վաճառվում են 200-ից 1000 մլ տարբեր չափսերի սափորներ, այնուամենայնիվ, 0,6 լ-ից ոչ ավելի ծավալով կուժ օգտագործելու հարմարավետության համար դա բավական կլինի: Օդային փրփուր արտադրելու օպտիմալ ծավալը մոտ 250 մլ է:
Կուժում բարիստան փրփրում է կաթը ՝ կաթնային փրփուր պահանջող սուրճեր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են կապուչինոն և լատեն: Այս ըմպելիքների պատրաստման համար անհրաժեշտ է թավշյա, փայլուն փրփուր նուրբ, հազիվ ընկալելի փուչիկներով: Իհարկե, անհնար է այն պատրաստել մեկ կուժի օգնությամբ: Barista- ի զինանոցում կա նաև կապուչինո պատրաստող սարք `հատուկ վարդակ սուրճի մեքենաների համար, որը բարձր ճնշմամբ կուժն է մատակարարում կուժին և կաթի ջերմաչափ` դրա ջերմաստիճանը վերահսկելու համար:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել կաթի փրփուրը
Կաթը լցնել կուժի մեջ: Կաթի մակարդակը պետք է լինի առնվազն 1 սմ ծորանի ներքևից, բայց միշտ ներքևի ելքի ելակետից ցածր: Սա սովորաբար սափորի կեսն է: Կաթը պետք է սառը լինի, ավելի լավ է, եթե կուժը նույնպես սառչի: Կաթի փրփուրի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է երկու փուլից: Առաջինը ՝ ուղղակի փրփրացող, օգնում է ծավալ ստանալ, փրփուրի քանակն ավելանում է: Երկրորդ փուլում փրփուրը տաքացվում է, նրա կառուցվածքը բարելավվում է, և ձեւավորվում է այն, ինչ կոչվում է միկրոփրփրոց: Փրփրումը պետք է շարունակվի մինչև կաթի ջերմաստիճանը հասնի 37 ° C:
Կապուչինո պատրաստողի վերջը դրեք կաթի կուժի մեջ: Վարդակը պետք է լինի կուժի ամենահեռու պատին և անկյունից մտնի կաթ: Գոլորշին միացնելուց հետո անհրաժեշտ է տեղափոխել կուժը, որպեսզի կաթը պտտվի ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ: Կապուչինատորի որոշ սուրճի սարքեր ունեն պտտվող գործառույթ: Եթե ոչ, ապա այս շարժումը կատարվում է ձեռքով: Աջ ձեռքը կուժը բռնակից է բռնում, ձախ ձեռքը սատարում է ներքեւից: Քանի որ կաթի ծավալն ավելանում է, կուժը պետք է իջեցվի ավելի ցածր և ցածր, բայց այնպես, որ մեծ փուչիկները չստեղծվեն: Այս դեպքում պետք է լսվի կապուչինատորի միատեսակ ֆշշացող ձայն ՝ առանց ճչալու: Կարևոր է վարդակն անցկացնել կուժի կողքին, մինչ կաթը փրփրում է: Հենց կաթը տաքանա, հարկավոր է անցնել հաջորդ քայլին, հակառակ դեպքում փրփուրը չոր կստացվի:
Այժմ վարդակը մի փոքր հեռացրեք կուժի կողքից և ավելի խորը սուզեք կաթի մեջ: Սափորի պտույտը պետք է շարունակաբար շարունակվի: Այս փուլում կաթի փրփուրը տաքացվում է ոչ ավելի, քան 65-70 ° C ջերմաստիճանում: Երբ կուժն այնքան է տաքանում, որ դժվարանում է ձեռքը պահել սափորի կողքին, կաթի փրփուրը պատրաստ է հետագա օգտագործման համար:
