Ինչպես շամպայն կարելի է անվանել միայն Շամպայնի տարածաշրջանում արտադրված փրփրուն գինին, այնպես էլ կոշտ կարգավորվող գործողությունների միջոցով կարող է լինել միայն համանուն սերտիֆիկացված գոտում ստացված կոնյակը:
Անկացած կոնյակ կոնյակ է, բայց ոչ մի կոնյակ կոնյակ չէ
Կոնյակը սովորաբար թորվում է խաղողի ալկոհոլից, բայց երբեմն կոնյակը թորվում է նաև այնպիսի մրգերից, ինչպիսիք են խնձորը, տանձը, բալը և այլն: Որպեսզի կոնյակը դառնա կոնյակ, այն պետք է ձեռք բերել ոչ միայն խաղողից, այլ որոշակի սորտերից `Folle Blanche, Ugni Blanc կամ Colombard: Կոնյակը ըմպելիք է AOC նշանի «պաշտպանության» ներքո, ինչը նշանակում է, որ դրա անունը վերահսկվում է ծագման վայրի կողմից: Ի տարբերություն ծագման վայրով պաշտպանված տեղանունների ՝ ԱՕՊ, այն ոչ միայն պետք է արտադրվի որոշակի տարածքում, այլև խստորեն նույն վայրից ստացված արտադրանքներից: Կոնյակի «բնակավայրը» Չարենցի և Պրիմորսկայա Չարենցի գինեգործության բաժիններն են: Բացառություն են կազմում միայն բարելները, որոնցում խաղողի թորած ալկոհոլը հնացնում են. Դրանք պատրաստվում են Տրոնսիեի և Լիմուզինի նահանգներում աճեցված կաղնուց:
Երկու Չարենցի խաղողի այգիներն այնքան արժեքավոր են համարում, որ աշխատողները աշխատանքից հեռանալուց առաջ պետք է զգուշորեն հանել այն կոշիկներից:
Կոնյակի արտադրության գործընթացը բաղկացած է մի քանի հիմնական փուլերից: Նախ, խաղողը երկու անգամ սեղմվում և թորվում է պղնձե խորանարդի մեջ, այնուհետև պահվում է կաղնու հսկայական տակառներում առնվազն երկու տարի:
Agingերացման շրջանում կոնյակի որոշ մասը գոլորշիանում է տակառից, «բացակայող» ըմպելիքը կոչվում է «հրեշտակների բաժին»:
Հավաքույթ և «տարիք»
Քանի որ ըմպելիքի համը մեծապես կախված է խաղողի բերքի ստացումից, կայուն որակով ըմպելիք ստանալու համար արտադրողները թողնում են արտադրության տարբեր տարիների կոնյակի որոշակի համամասնություն: «Նոր» և «հին» խաղողի բերանների կոնյակի ոգիները խառնելը կոչվում է հավաքույթ կամ հավաքույթ: Եթե խաղողը հատկապես «լավ տարի» է ունեցել, ըմպելիքի փոքր մասն արտադրվում է «մաքուր», միայն այդ բերքի թորածից: Նման կոնյակը, ինչպես գինին, կոչվում է խաղողագործ, այն հատկապես գնահատվում է, և ըմպելիքի պիտակի վրա պետք է նշվի հավաքման ամսաթիվը:
Ըմպելիքի տարիքը սկսում է հաշվարկվել տակառներում այն կնքելու պահից: Բերքահավաքն ավարտվում է հոկտեմբերին, ալկոհոլի թորումը ՝ մարտին: Պաշտոնապես կարծում են, որ մարտի 31-ին «այս տարի» ամբողջ կոնյակն արդեն կաղնու տանկերի մեջ է, իսկ հաջորդ տարվա ապրիլի 1-ին այն «դառնում է» մեկ տարեկան: Նման փոքր ազդեցությամբ կոնյակն արգելվում է վաճառել, և դուք պետք է եւս մեկ տարի սպասեք խմիչքի շշալցմանը: Այս շշերի պիտակների վրա նշված կլինեն V. S. տառերը, մեկ տարի անց Superior- ը կարդացվի շշերի վրա, որին կհաջորդեն V. S. O. P- ը և V. V. S. O. P- ն:, համապատասխանաբար 5 և 6 տարի ազդեցության ժամանակով: Կոնյակները, որոնք տակառի մեջ են եղել ավելի քան 6 տարի, կնշվեն որպես X. O. Կոնյակ խառնելիս ըմպելիքի տարիքը որոշվում է ծաղկեփնջի «ամենաերիտասարդ» կոնյակի կողմից:
