Պապրիկան ամբողջ աշխարհում խոհարարների և տնային տնտեսուհիների կողմից սիրված և սովորաբար օգտագործվող համեմունքներից մեկն է: Մեկ պտղունցը բավարար է, որպեսզի սնունդը յուրահատուկ բույր ու համ ստանա: Բայց օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է իմանալ, թե որ ուտեստների մեջ կարող եք ավելացնել այս համեմունքը:
Պապրիկան կարմիր քաղցր պղպեղի տեսակ է, տարեկանի պղպեղ: Հարավային Ամերիկայում դա բազմամյա բույս է, մինչդեռ այլ մայրցամաքներում այն կարող է աճել միայն որպես տարեկան: Այնուամենայնիվ, այս համեմունքը ամենատարածվածն էր Հունգարիայում:
Համեմունքի համը կախված է ձեր ընտրած պղպեղի տեսակից և տատանվում է քաղցրից տաք: Պապրիկան արտադրվում է Հունգարիայում, Մարոկկոյում, Թուրքիայում, Մեքսիկայում, ԱՄՆ-ում, Ավստրիայում, Իսպանիայում և Հնդկաստանում:
Պապրիկայի տեսակները
Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ այս համեմունքը ունի մի քանի համային տեսականի և բույրեր: Ընդհանուր առմամբ կա 6 տեսակ ՝ համեղ, քաղցր, վարդագույն, կիսաքաղցր, փափուկ և կծու: Նրբահամությունը ունի հաճելի համ և միջին աղացում, այն կարելի է ավելացնել ցանկացած ուտեստի մեջ: Քաղցրն ունի նուրբ բույր, իսկ վարդագույնը ՝ մի փոքր կոշտություն: Կիսաքաղցրն օգտագործվում է միայն պատրաստելու և շոգեխաշելու համար. Յուղով տապակելիս այս համեմունքը կարամելանում է:
Նուրբ պապրիկան ունի բաց կարմիր գույն և մեղմ համ: Կծու գույնը կարող է լինել կարմրաշագանակագույն կամ դեղին, իր անունն ստացել է այրվող համի պատճառով:
Շահավետ հատկություններ
Պապրիկան ոչ միայն համեղ է, այլև առողջ համեմունք: Այն հարուստ է C, B1, P, E և K. վիտամիններով: Այն պարունակում է մագնեզիում, ցինկ, կալիում, կարոտին, կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, եթերայուղեր, մանրաթելեր և ֆիտոստերոլներ: Արտադրանքի 100 գ-ի մեջ կա ընդամենը 282 կկալ, այսինքն `ճաշի գդալով մոտ 20 կկալ:
Պարբերաբար օգտագործելու դեպքում այս համեմունքն ի վիճակի է բարձրացնել անձեռնմխելիությունը, վերականգնել նյութափոխանակությունը և բարելավել ստամոքսի և աղիների աշխատանքը: Այն օգտակար է բրոնխիտի, մրսածության, վարիկոզ լայնացման, ռեւմատիզմի, արթրոզի դեպքում: Պապրիկան բարելավում է տրամադրությունը և օգնում է պայքարել դեպրեսիայի և քրոնիկ հոգնածության դեմ:
Խոհարարության մեջ պապրիկայի օգտագործումը
Հարավային Ամերիկայում և Ասիայում այս համեմունքը ավելացվում է գրեթե բոլոր ուտեստներին: Հունգարիայում այս համեմունքը պապրիկաշի անփոխարինելի բաղադրիչն է, իսկ Բուլղարիայում ՝ բոգրաշը: Պապրիկայի շնորհիվ այս ուտեստները ձեռք են բերում վառ գույն, կծուություն, կծուություն և քաղցր համ:
Պապրիկան հաճախ ավելացվում է մսի և ձկան ուտեստներին. Այն հիանալիորեն բացահայտում է ծովամթերքի, պանիրների, կարտոֆիլի, լոլիկի, կաղամբի և լոբու համն ու բույրը: Համեմունքը ավելացվում է ketchups- ում, սոուսներում և gravies- ում: Պապրիկայի կծու սորտերը հարմար են թռչնամսի, բանջարեղենի, ծովամթերքների, հացահատիկային մշակաբույսերի, ձկների, մսի և շոկոլադի համար: Այս համեմունքի մի պտղուն ավելորդ չի լինի բանջարեղենի շոգեխաշած ուտեստները, տաք շոկոլադը, գուլաշը, բեկոնը, շոգեխաշածները, թխած հավը, թարմ աղցանները և խորոված ձուկը: Քաղցր պապրիկան կբացահայտի հնդկահավի, հավի, գառան, ծովային ձկների, բրնձի, հնդկացորենի և սոյայի ծնեբեկի համը: Այս համեմունքը հաճախ հանդիպում է կոտլետների, լցոնված պղպեղի, մակարոնեղենի, սոտեի, տոլմայի և սալամի պիցցայի մեջ:
Ինչ համեմունքների հետ է համադրվում պապրիկան:
Պապրիկայի ուտեստներին կարող եք ավելացնել համեմ, դափնու տերև, ռեհան, մշկընկույզ և սխտոր: Մաղադանոսը և սամիթը չեն փչացնի այս համեմունքը: Anարմանալի համ ու բույր կստացվի, եթե տաք պղպեղին ավելացնեք կիտրոնի համ կամ կոճապղպեղ: Քաղցր պղպեղը հիանալի կերպով զուգորդվում է մարջորամի, չամանի և համեմունքի հետ:
Այս համեմունքը կիրառություն է գտել ոչ միայն խոհարարության, այլ նաև կոսմետոլոգիայի մեջ: Այն խթանում է եղունգների և մազերի աճը, օգնում է պայքարել պզուկների, մաշկի պիգմենտացիայի, եռման և կնճիռների դեմ: