Ապրանքներ պատրաստելիս կամ դրանք երկար ժամանակ պահելիս պահանջվում է օգտագործել կոնսերվանտ `քիմիական կամ օրգանական նյութ, որը կարող է կանխել մանրէների ձևավորումը և կենսագործունեությունը, որոնք հանգեցնում են արտադրանքի փչացմանը: Ամենատարածված կոնսերվանտներից մեկը սովորական կերակրի աղն է:
Կոնսերվանտը նյութ է, որը թույլ չի տալիս սնունդը փչանալ և փչանալ: Ինչու՞ է նոր պատրաստված լանչը հաջորդ օրը անօգտագործելի լինել, եթե դրսում և տանը շոգ է: Պատասխանը պարզ է. Քանի որ բակտերիաները սկսում են բազմանալ սննդի մակերեսին: Այս միկրոօրգանիզմները ամենուր և ամենուր շրջապատում են մարդուն և նրա կյանքը:
Բակտերիաների մի մասը օգտակար է մարդու մարմնին, իսկ մյուս մասը կարող է անդառնալի վնաս պատճառել, ինչպես թթու սննդի դեպքում:
Գիտնականները գիտեն բազմաթիվ եղանակներ, որպեսզի կանխեն բակտերիաների աճը և բազմացումը այնտեղ, որտեղ դրանք անտեղի են: Այս մեթոդները մարմնավորվում են հատուկ նյութերի `կոնսերվանտների մեջ: Դրանք տեսնելու համար հարկավոր չէ շատ հեռու գնալ, քանի որ աղը կոնսերվանտ է, որը ճանաչվում է որպես ամենատարածված միջոց վնասակար բակտերիաների դեմ պայքարում:
Աղի աշխատանք
Աղը ոչնչացնում է ոչ միայն վնասակար միկրոբները մարդկանց համար, այլև օգտակար: Այն գործում է անխտիր, ուստի լավ կլինի ուսումնասիրել սեղանի աղի հատկությունները, որպեսզի ինքներդ ձեզ չվնասեք:
Այս նյութի մոլեկուլները բնորոշ հատկություն ունեն. Դրանք ջրի մոլեկուլներ են քաշում (ահա թե ինչու եք այդքան ծարավ, եթե աղի բան եք կերել): Եվ ջուրը կյանքի աղբյուր է: Եվ ամենապարզ միկրոօրգանիզմները չեն կարող գոյատևել առանց կենսատու խոնավության: Եթե կոնսերվանտ աղը հայտնվի այն մակերեսի վրա, որտեղ մանրէներն են ապրում, ապա նրանց բջիջները կսկսեն ինտենսիվորեն ջուր բաց թողնել: Եվ առանց դրա, ինչպես արդեն նշվեց, բոլոր կենդանի էակները սատկում են, ներառյալ մանրէները:
Օգտագործելով աղի հատկությունները
«Պահածոներ» անվանումը ինքն իրեն հուշում է: Ինչու՞ կարող են շոգեխաշել, շաղ տալ կամ պահածոյացված ձիթապտուղ այսքան երկար պառկել խանութների դարակներում: Քանի որ կնքված փաթեթավորումը կանխում է կործանարար մանրէների մուտքը: Իսկ նրանք, ովքեր արտադրության մեջ քիչ քանակություն ունեին, վաղուց մահացել են աղի պատճառով:
Տնային տնտեսուհիների շրջանում կարծիք կա, որ աղ աղալը ազդում է դրա պահպանողական հատկությունների վրա: Այսպիսով, պահպանման համար սովորաբար օգտագործվում է կոպիտ (կոպիտ) աղ:
Ապրանքները, որոնք զրկված են օդի հասանելիությունից, և դրանց բաղադրության մեջ ունեն աղի կեղև կամ աղ, կարող են թարմ մնալ երկար ժամանակ: Անգամ հայտնի փաստ կա 1942-ի զինվորների համար վերջերս գտած շոգեխաշած պաշարների մասին: Այս ամբողջ ընթացքում նրանց պահում էին գաղտնի բունկերում: Քանի որ պատերազմի տարիներին որոշ զորամասեր ստիպված էին նահանջել, տեղի բնակիչներից ոչ ոք չգիտեր պահեստայինների մասին: Ապրանքները հիանալի պահպանված են և կարելի է ուտել այսօր:
