Անցյալի շատ պոստուլատներ ստեղծվել են քմահաճույքով, բայց դրանք դեռ արդիական են և հաստատված են ժամանակակից հետազոտությունների արդյունքում: Դեռ 17-րդ դարում ցարի հրամանագիրը արգելում էր տաք հաց վաճառել և օգտագործել: Միայն դրանից հետո էր դա հիմնված միայն այն փաստի վրա, որ տաք, կպչուն փշուրը ծանր է ստամոքսի վրա: Այսօր այս փաստը լրացվել է նուրբ ալյուրի և սինթետիկ արտադրանքի օգտագործմամբ, որոնք խանգարում են աղիքային միկրոֆլորան և ոչ մի օգուտ չեն բերում:
Մարդկանց սերունդը, որոնք մեծացել են աղքատ սննդակարգի պայմաններում, համոզված են, որ «հացը ամեն ինչի գլուխն է», չի հասկանում, թե որքան տաք տաք հացը կարող է այդքան էլ օգտակար լինել: Նրանք հաճախ հիշում են իրենց մանկության միակ երազանքը ՝ բավականաչափ սնվել: Եվ ի whatնչ սրտանց ընթրիք կարող է լինել առանց բուրավետ փխրուն հացի ընդերքի: Այնուամենայնիվ, բժշկական նախազգուշացումը, որ տաք խմորեղենի օգտագործումը հղի է ստամոքսի և աղիքների հետ կապված լուրջ խնդիրներով, անհիմն չէ: Անիմաստ է համոզել տատիկներին այլ կերպ, քանի որ դրանք բոլորովին այլ արտադրանք են ենթադրում:
Ինչ է ասում նախնիների իմաստությունը
Բանն այն է, որ նախնիները կոպիտ ալյուրից հաց էին թխում, առավել հաճախ `տարեկանից, որին ավելացնում էին մեծ քանակությամբ թեփ: Նման հացը պարունակում է ավելի շատ դիետիկ մանրաթելեր, պոլիսախարիդներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն աղիների շարժունակության վրա և օրգանիզմից հեռացնում են վնասակար նյութերը: Կաթիլում հայտնաբերված ֆերմենտները ուժեղացնում են այս գործողությունը և օգնում են նաև հացահատիկի սպիտակուցի մարսմանը: Աշորայի հաց ուտելու միակ հակացուցումը կարող է լինել ստամոքսի թթվայնության բարձրացումը: Այս դեպքում տարեկանի արտադրանքը կարող է այրոց առաջացնել: Հին Ռուսաստանի գրավոր հուշարձաններից մեկում ասվում է. «Եթե տարեկանի հացը շատ չի խմորվում և աղած չէ, մարմինը սնուցվում է ավելի լավ, քան մյուսները և թարմ արյուն է տալիս»:
Տնական հաց թխելու համար խմորը սկսվել է առանց խմորիչի `խմորիչով: Ռուսաստանում նրանք գիտեին խմորիչ պատրաստելու տասնյակ բաղադրատոմսեր ՝ օգտագործելով գայլ, աշորայի ալյուր, չամիչ, բալի հյութ և կարտոֆիլ: Ավելին, ամեն անգամ հնարավոր էր չօգտագործել խմորիչի նոր բաժին, այլ միայն թողնել խմորի մի կտոր նախորդ խմբաքանակից: Որպես կանոն, կլոր գլանափաթեթները դրվում էին թերթիկի վրա, ոչ թե յուղված, այլ ցրված թեփով կամ ալյուրով: Սա թույլ տվեց ազատվել քաղցկեղածին նյութերով հարուստ յուղի ընդերքից:
Ուսումնասիրությունները ապացուցում են, որ բնական թթխմորի վրա հիմնված հացը բարենպաստ ազդեցություն ունի աղիքային միկրոֆլորայի վրա, երբ սինթետիկ խմորիչը, քիմիական թթխմորները և համը բարձրացնող նյութերը խանգարում են դրան: Բայց նույնիսկ այդպիսի օգտակար հաց օգտագործելիս «Դոմոստրոյ» բարոյականացնող գիրքը խորհուրդ է տալիս. «Պետք է այն ուտել, երբ այն շատ փափուկ չէ, բայց և հնացած»: Եթե Անգլիայում թարմ թխած անուշաբույր հացը հասանելի էր միայն թագավորական ընտանիքի անդամներին, ապա Ռուսաստանում 1624 թվականը նշանավորվեց ցար Միխայիլ Ֆեդորովիչի կողմից այդպիսի արտադրանքի վաճառքի և օգտագործման խիստ արգելքով: Պետության նույն գիծը շարունակեց Պետեր I- ը, որը սպառնաց մահակներով մտրակել մեղավոր կողմին: Սննդամթերքի համար օգտագործվող հացը, ըստ այդ ժամանակի կանոնների, պետք է լինի «թարմ, բայց այլևս տաք», քանի որ «ծանր է ստամոքսի համար»:
Nutritionամանակակից սննդաբանների կարծիքը տաք հացի օգտագործման մասին
Եթե ավելի վաղ թխելուց 4 ժամ անց թույլատրվում էր հաց վաճառել, ապա այսօր սննդաբանները սահմանում էին առնվազն 8 ժամ: Ավելի լավ է `ուտեք այն ամեն օր: Nutritionամանակակից սննդաբանները համաձայն են, որ տաք հացը պակաս առողջ է, քան չոր կամ հնացած հացը: Այնուամենայնիվ, նրանք կարծում են, որ թարմ հաց ուտելուց հնարավոր վոլվուլի վախերը որոշակիորեն չափազանցված են: Դա հնարավոր է, եթե երկար ծոմ պահելուց հետո մեծ քանակությամբ տաք հաց եք ուտում: Սննդաբանները համոզված են, որ XVII- ում ձևակերպված նախազգուշացումները հենց այդ դեպքերի հիման վրա են, որոնք սովի տարիներին հազվադեպ չէին:
Այսօր ոչ ոք չի մտրակի «մեղքի» համար կերած մի կտոր թարմ հացաբուլկեղենի տեսքով, բայց յուրաքանչյուր մարդ, ով մտածում է իր առողջության մասին, պետք է հասկանա, որ երեկվա հացն ուտելը ավելի առողջ է: Հատկապես տաք հացի օգտագործումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի և ստամոքսի հիվանդություններով տառապող մարդկանց: Մարդու մարմինը ոչ մի օգուտ չի ստանում զտված պրեմիում ալյուրից պատրաստված սպիտակ հացից: Եթե իսկապես ցանկանում էիք այն թարմ համտեսել, ապա թող դա լինի ընդերքը, ոչ թե փշուրը, որը կպչուն մնա ստամոքսում:
Theեռոցից նոր հանված հացը շարունակում է խմորվել և թխել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը հասնելը: Ինչպես ասում են հացթուխները, նա պետք է «հասունանա, հանգստանա»: Սառեցման փուլում որովայնում ծանրություն և փքվածություն առաջացնող գազերը աստիճանաբար կծկվում են: Հացը սառչելիս ավելորդ խոնավությունը հեռացվում է դրանից, և կպչուն կառուցվածքն ավելի թուլանում է: Միեւնույն ժամանակ, սպիտակուցի մոլեկուլները միանում են միմյանց ՝ հացը դարձնելով խիտ և առաձգական: Այս ձևով այն արդեն պատրաստ է օգտագործման համար: Թխելուց հետո հացը հասունացնելու օպտիմալ ժամանակը համարվում է 8 ժամ:
