Մինչ օրս վիճում են այն մասին, թե ինչ է պեպերոնին `կծու պղպեղ կամ իտալական երշիկ: Սենսացիոն անունը կարողացավ ձեռք բերել մի քանի իմաստներ, որոնք ժողովրդականությամբ չեն զիջում միմյանց:
Գոյություն ունեն երկու տարբերակ, որոնցից մեկը սահուն հոսում է մյուսից: Հետևաբար, վիճաբանության մեջ. Ի՞նչ է պեպերոնին. Պղպեղ կամ երշիկ: - ճիշտ են երկու վարկածների հետևորդները:
Pepperoni պղպեղի պես
Ի սկզբանե իտալական peperoncino բառը նշանակում էր պղպեղ - այս դեպքում տաք կարմիր պղպեղ: Overամանակի ընթացքում պեպերոնիից (մեկ տառով p) սկսեցին հասկանալ ցանկացած տեսակի տաք պղպեղ ՝ ոսկե հունական, բանան, քաղցր պատիճներ, թթու տաք:
Կարմիր պեպերոնին իտալական ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է ՝ սկսած նախուտեստներից և աղցաններից, վերջացրած ապուրներով և սուսներով: Այն աճում է մեծ քանակությամբ և առատաձեռնորեն օգտագործվում է Իտալիայից դուրս գտնվող խոհանոցներում:
Կարմիր կծու պղպեղի բաղադրությունը շատ բազմազան է. Վիտամիններ C, B, PP, սպիտակուցներ, կարոտին, եթերայուղ, շաքար, ինչպես նաև կապսաիցին նյութ, որի քանակով որոշվում է մրգի կծուությունը. Այնքան ավելին, համապատասխանաբար, ավելի սուր պղպեղ:
Pepperoni- ն սիրում է երշիկ
Մինչդեռ ամերիկացիները հպարտորեն պեպերոնիին անվանում են 12 սանտիմետրանոց խոզի կծու երշիկեղեն, և միանգամայն արդարացիորեն: Երշիկների բաղադրատոմսը տարեցտարի փոխվում էր մարզից մարզ, բայց համը մնում էր անփոփոխ ՝ նույն վառվող կարմիր իտալերենը ՝ պեպպերոնի պղպեղ:
Գաղափարը, իհարկե, պատկանում է իտալացիներին, բայց երշիկների զանգվածային արտադրությունը կյանքի կոչվեց և բարելավվեց Միացյալ Նահանգների խոհարարական վարպետների կողմից: Այսօր հայտնի է պեպպերոնի բաղադրատոմսը, որը ներառում է խոզի միս, տավարի միս և հավի միս, ինչպես նաև մի քանի տեսակի տաք պղպեղ, սխտոր և խոտաբույսեր:
Որպես առանձին խորտիկ ՝ պեպերոնիին ուտում են չիպսերի տեսքով ՝ մատուցելու նախօրեին չորացնելով սալյամի բարակ կտորները: Կծու երշիկը օգտագործվում է նաև սենդվիչների մեջ և որպես անկախ խորտիկ:
Pepperoni որպես պիցցա
Եվ վեճ չէր լինի, եթե երշիկեղենը `« Pepperoni »համանուն իտալական պիցցան հայտնի չդառնար: Surարմանալիորեն, սա ամենատարածված պիցցան է կանադացիների ու ամերիկացիների շրջանում: Եվ կրկին, խոհարարական մասնագետները սկսեցին կատարելագործել բաղադրատոմսերը ՝ նվաճելով պիցցայի սիրահարներին բազմազանությամբ ՝ իտալական պիցցա ալլա դիավոլայից մինչ ամերիկյան սալամե պիկանկտ:
Հետաքրքիր փաստեր
Ենթադրվում է, որ խոզի չոր պեպերոնին առաջացել է Հին Իտալիայում: Պատմաբանները պնդում են, որ դեռ Հռոմեական կայսրության օրոք մարդիկ խոզի պաշարները վերածում էին մի տեսակ երշիկների ՝ սառնարանների բացակայություն և թարմ մթերքների ամբողջ պաշար օգտագործելու անկարողությունը մարդկանց ստիպում էր գտնել միս պահպանելու միջոց ՝ պահեք այն կծու երշիկեղենի տեսքով:
1891 թվականից մինչ օրս պեպերոնի նրբերշիկների լավագույն հեղինակը Hորջ Հորմելի «Հորմել սնունդն» է: Խոհարարական մասնագետն ունի անփոփոխ բաղադրատոմս, որտեղ համեմունքների և կծու կարմիր պղպեղի հարաբերակցությունը ծնում է հենց այն «ճիշտ» միջին կտրված պեպերոնիին, որն այդքան բարձր է գնահատվում գուրմաների կողմից ամբողջ աշխարհում:
