Շատ ռուսներ Օլիվիեի աղցանը կապում են Ամանորի խնջույքի կամ ընթրիքի հետ: Այս ուտեստի համար կան մի քանի բաղադրատոմսեր, բայց տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նույն սխալներն են թույլ տալիս: Արժե ուշադրություն դարձնել դրան: Եվ ուտեստի համը անմիջապես կփոխվի դեպի լավը:
Շատ տնային տնտեսուհիներ ճիշտ չեն պատրաստում Olivier աղցանը: Հանրաճանաչ ուտեստի համար չկա մեկ բաղադրատոմս: Դրա ստեղծողը երբեք չի բացահայտել այս գաղտնիքը: Հորինել են աղցան պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ: Բայց սովորական սխալները խանգարում են ձեզ կատարելապես համտեսել:
Օգտագործեք միայն մայոնեզ
Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը Օլիվիեին մայոնեզով են լցնում: Դա շատ հարմար է: Պարզապես պետք է սոուսը քամել փաթեթից և խառնել աղցանը: Բայց այս դեպքում կերակրատեսակը պարզվում է, որ շատ յուղոտ է, ծանր ՝ մարսողության համար: Ուտելուց հետո ստամոքսի անհանգստությունը կարող է առաջանալ: «Olivier» - ը ավելի թեթեւ դարձնելու համար դուք կարող եք մայոնեզը նոսրացնել թթվասերով կամ յուղազերծ յուղով `1: 1 հարաբերակցությամբ: Որոշ խոհարարներ այս աղցանը հագցնում են հունական մածուն: Տանը դա հեշտ է կրկնօրինակել: Հունական մածունը սովորականից ավելի խիտ ու խիտ է: Եթե այն վաճառքում գտնելը դժվար է, ապա կարող եք օգտագործել բնական ֆերմենտացված կաթնամթերք ՝ նախապես 4-5 ժամ դնելով այն շղարշով ծածկված քամոցով: Ռեստորանային կարգի «Օլիվիե» -ն պատրաստվում է տնական մայոնեզով: Դուք կարող եք վերալիցքավորել կերակուրից 2-3 օր առաջ: Այն լավ է պահվում սառնարանում:
Ավելացնել եփած երշիկ
Բնական «Օլիվիե» պնդուկի մրգահյութի ֆիլեը օգտագործվել է որպես մսի բաղադրիչ: Այս ուտեստը հորինած ֆրանսիացի խոհարարը դրան ավելացրեց նաև խեցգետնի խաշած պոչեր: Այս էկզոտիկ բաղադրիչները թանկ են և դժվար է գտնել խանութներում: Բայց աղցան կարելի է պատրաստել խաշած տավարի, հավի, լեզվի հավելումով: Մեծ սխալ է խաշած երշիկով ուտեստ պատրաստելը: Նույնիսկ սիրված «Դոկտորսկայան» չի կարող փոխարինել իրական մսին: Երշիկն աղցանի մեջ էին դնում խորհրդային տարիներին, քանի որ ավելի հեշտ էր ստանալ: Այժմ դրա հետ կապված խնդիրներ չկան, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է սիրելիներին հաճելի լինել իսկական «Olivier» մսով:
Չափից շատ կարտոֆիլ
Խոհարարական գրքերում կան շատ կարտոֆիլի սրտանց աղցաններ, բայց Օլիվիեն դրանցից չէ: Նախահեղափոխական խոհարարական գրքում հրատարակվել է բաղադրատոմս, որում 5 կարտոֆիլ է անհրաժեշտ ուտեստի 5 բաժնի համար: Բայց այդ ժամանակ աղցանը շերտերով դրված էր: Տարբեր շերտեր ստեղծելու համար կարտոֆիլը կտրտել են տարբեր կերպ: Խորհրդային տարիներին շերտավորումը վերացվեց: Բայց տանտիրուհիները դեռ փորձում էին ավելի շատ կարտոֆիլ լցնել «Օլիվյե» -ի մեջ, որպեսզի պարզվի, որ դրանք ավելի հագեցած ու էժան են: Դժվար էր գտնել այլ ապրանքներ: Ամանակակից խոհարարները նախընտրում են ավելի քիչ կարտոֆիլ դնել լեգենդար աղցանի մեջ: 10 ճաշի համար բավարար է 5 միջին չափի պալար: Կարտոֆիլի ավելցուկի պատճառով պարզվում է, որ ուտեստը օսլա է, շատ հագեցնող: Այս բաղադրիչը խանգարում է այլ ապրանքների համը, մեծ քանակությամբ մայոնեզ է ներծծվում դրա մեջ, ուստի սոուսի օգտագործումը միանգամից մեծանում է, ինչը բոլորովին ցանկալի չէ:
Մի քանի ձու
Եռացրած ձվերը աղցանին ավելացնելը նրան հատուկ քնքշություն է հաղորդում: Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են խնայել այս բաղադրիչը: Բայց սա մեծ սխալ է: Օլիվյեում պետք է շատ ձու լինի: 10 բաժնի համար անհրաժեշտ է առնվազն 4 կտոր վերցնել: Ավելի լավ է օգտագործել տնական ձվերը: Նրանց դեղնուցը շատ համեղ է, հարուստ գույն ունի: Աղցանի համար անհրաժեշտ է խաշած ձու եփել:
Պահածոյացված ոլոռ
Շատ տնային տնտեսուհիներ ոլոռի պահածոներ են դնում «Օլիվյե» -ի մեջ և չեն էլ պատկերացնում, որ այս ուտեստը շատ ավելի համեղ է ստացվում թարմ կամ սառեցված արտադրանքով: Խորհրդային տարիներին ավելի հեշտ էր ոլոռ պահածոյացնել: Դարակներում սառած բանջարեղեն չկար: Այժմ այս բաղադրիչները կարելի է գնել տարվա ցանկացած ժամանակ:Սիրելիներին, հյուրերին հաճոյանալու և զարմացնելու համար հարկավոր է պատրաստել «Օլիվիե» սառեցված ոլոռով ՝ այն հալեցնելուց հետո սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելորդ խոնավությունը պետք է չորանա: Այս դեպքում աղցանը ձեռք կբերի թարմություն և հատուկ համ `զուրկ պահածոյացված նրբությանը բնորոշ մոլուցքային քաղցրությունից:
