Ավանդական խմորեղենը հայտնի է որպես կարագով տապակած մսամթերք: Այնուամենայնիվ, նման պարզ ուտեստը, իրոք, շատ պատրաստման տարբերակներ ունի ՝ կախված խմորի տարբեր լցոնումներից, կայունությունից և բաղադրությունից:
Որտեղ սկսել:
Թարմ լոլիկով և պանրով կարայական խմորեղենը շատ տարածված է և հեշտ է պատրաստել: Բայց այս բաղադրատոմսը կարելի է պարզեցնել `բացառելով բանջարեղենը, և դուք ստանում եք ավանդական աբխազական ուտեստ` պանրի խմորեղեն: Դրանք ճիշտ թխելու համար պետք է նախապես պատրաստել խմորը: Համոզվեք, որ այն ձեռքով հունցեք, թողեք հանգստանա, մեկ ժամ մեղմացնի: Այդ ժամանակ մածուկների եզրը ավելի հեշտ կլինի փակվել, և դրանք չեն պատռվի:
Լրացման համար անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ պանիր: Իդեալական կլինի կոշտ և փափուկ պանիրների համադրություն, ինչը համը կդարձնի բավականաչափ պայծառ, բայց փափուկ: Այդ պատճառով խոհարարները պետք է ուշադրություն դարձնեն rennet պանիրներին (կոստրոմա, հոլանդերեն) կամ maasdam- ին և սովորական ադիգեյան պանիրին, ֆետա պանիրին կամ մոցարելլային: Ոչ մի դեպքում չպետք է լցնել աղը լցոնման մեջ, այն բավական է, հակառակ դեպքում խմորեղենը դառը համ կստանա:
Բաղադրությունը
Ամենապարզ և իրական, իսկապես ճիշտ խմորեղենը պատրաստվում է անթթխմոր խմորից: Իհարկե, այժմ այն կարելի է փոխարինել պատրաստի աղվափնջով կամ նույնիսկ խմորիչով:
Նրանք ասում են, որ խմորեղենը նախ լեռներում պատրաստում էին հովիվները, որոնք իրենց մեջ փչացած պանիր էին օգտագործում: Խմորն ընդգրկում էր ալյուր, ջուր և խաղողի չախա ՝ ձեզ հետ վերցրած սովորական ապրանքներ:
Խմորեղեն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
Լրացնելու համար.
- 150 գ փափուկ պանիր (օրինակ, մաասդամ);
- 150 գ կոշտ պանիր (կարող եք մի փոքր ավելին ունենալ, որպեսզի այն «պահի» լցոնումը):
Թեստի համար.
- 4 բաժակ ալյուր, յուրաքանչյուրը 200 գ (եթե շատ փափուկ է ստացվում, ապա ավելացրեք);
- 1 ձու;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 250 մլ գազավորված անաքաղցր հանքային ջուր:
Պատրաստում
Նախ անհրաժեշտ է խմորի համար բաղադրիչները խառնել, ձեռքով հունցել և թողնել, որ խմորը «հանգստանա» առնվազն կես ժամ: Դրանից հետո փաթաթեք այն ափսեի տրամագծի մոտ: Դրեք լցոնումը գլորված թերթի մեջտեղում: Այս կոնկրետ դեպքում այն քերած պանրի և կտորների մեջ կտրված փափուկ պանրի խառնուրդ է:
Պատրաստի խմորեղենը մատուցվում է թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով `պատշաճ ազդեցություն ունենալու համար:
Fալեք խմորի թերթիկը շրջանագծով գլորված կիսով չափ և սեղմեք եզրերը ՝ պատառաքաղով սեղմելով ներքև: Արդյունքը կազմում է մինչև 15 միջին խմորեղեն: Դրանք պետք է տապակվեն լավ տաքացրած տապակի մեջ ՝ շատ յուղով, մինչև դրանք կարմրեն և հայտնվեն փուչիկները:
Եթե տապակման ընթացքում խմորեղենը կոտրվում է, ապա պատառաքաղով կարող եք ծակել, բայց այնտեղ, որտեղ լցնումն ավելի քիչ է, հակառակ դեպքում հալված պանիրը կարող է արտահոսել:
Նման պարզ խմոր օգտագործելիս լցոնման բաղադրությունը կարելի է փոխել ձեր սրտով ՝ ավելացնելով լոլիկ, սոխ, միս և խոտաբույսեր:
