Վերջերս հյութերի փաթեթների վրա հաճախ գրվում է «հոմոգենացված» խորհրդավոր անվանումը: Միևնույն ժամանակ, որոշ մարդիկ տագնապի մեջ են ՝ համարելով այս տերմինը որպես նախազգուշացում արտադրանքի մեջ պարունակվող ԳՄՕ հավելումների մասին: Այնուամենայնիվ, ի՞նչն է կոնկրետ հոմոգենացված հյութը և ինչպե՞ս է պատրաստվում:
Ի՞նչ է հոմոգենացումը
Հոմոգենացումը հատուկ սարքավորումների միջոցով արտադրանքը միատարր կառուցվածք բերելու գործընթաց է: Այս գործընթացի ընթացքում խյուսի կամ հյութի բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ մանրացված և խառնվում են, որի արդյունքում ելքում առաջանում է միատարր հետեւողականության զանգված: Դա պայմանավորված է նրանով, որ խիտ մրգահյութում չպետք է լինեն ուռուցիկներ, քանի որ այն սկսում է կերակրել երեխաներին և հնարավորինս բավարարել նրանց ֆիզիոլոգիական կարիքները:
Հոմոգենացված հյութերի կազմը ներառում է պտղի քիմիական կազմի բոլոր լուծվող և չլուծվող բաղադրիչները ՝ մանրաթել, կիսամանրէ, մանրաթելային լուծվող գունանյութեր և պրոտոպեկտին:
Հոմոգենացված հյութը տաք փաթեթավորվում է. Ստացված զանգվածը դրվում է վակուումային ապարատի մեջ և տաքացվում: Այս դեպքում ստերիլիզացման ջերմաստիճանը տատանվում է 90-ից 100 աստիճան ցելսիուսի սահմաններում: Հոմոգենացված հյութին տրվում է հեղուկի խտություն `մրգահումքը մանրացնելով առանձին մասնիկների, որոնց չափը չի գերազանցում 30 մկռոնը: Այս բաղադրիչ մասնիկների ամբողջական պահպանման շնորհիվ հոմոգենացված հյութերի արժեքն ավելի բարձր է, քան զտված ըմպելիքներինը: Սպառման համար դրանք զտված են շաքարի օշարակով:
Հոմոգենացված հյութի առավելությունները
Քանի որ հոմոգենացված հյութերը արտադրվում են օդի հետ շփումը բացառող պայմաններում, դրանք չեն օքսիդացնում պոլիֆենոլները և ֆիզիոլոգիապես ակտիվ այլ բաղադրիչները: Հոմոգենացված արտադրանքներում հյութի և վիտամին C- ի բնական գույնը պահպանվում է 0.1% ասկորբինաթթվի ավելացման շնորհիվ: Լվացված և այրված մրգերի աղացումը տեղի է ունենում հատուկ համասեռացնող հեղուկում, որի ճնշումը թույլ է տալիս կարգավորել աղալու աստիճանը և խտացնել թարմ քամած հյութը:
Կազմի առումով պտուղները կազմում են 85-90% ջուր, որի 50% -ը հոմոգենացման ընթացքում հանվում և վերադարձվում է հյութի արտադրության ընթացքում `այդպիսով վերականգնելով դրա կառուցվածքը:
Հոմոգենացված հյութերը պատրաստվում են ցանկացած մրգերից և պարունակում են բնական օրգանական թթուներ ՝ ասկորբին, կիտրոն, խնձոր և այլն: Արտադրողները հաճախ այդպիսի մթերքներին ավելացնում են թարախային կամ կիտրոնաթթու `ավելի հստակ ճաշակի ամբողջականության համար: Ընդունված չէ շաքարավազ ավելացնել մրգերի հոմոգենացված հյութերին, քանի որ մրգերից ստացված հումքը սկզբում քաղցր է, բայց տոմատի հյութին դեռ ավելացնում են շաքար և աղ (ընդհանուր զանգվածի ոչ ավելի, քան 1.5%):
