Օնիգիրին (կամ օմուսուբին) հին պատմությամբ հայտնի ճապոնական ավանդական ուտեստներից է: Օնիգիրին առաջին անգամ հիշատակվում է Հեյան դարաշրջանի ռազմական արշավների հետ կապված, դրանք պատրաստվել էին զինվորներին ուտելու ճանապարհին: Եվ դա իսկապես հարմար էր և չէր խանգարում շարժմանը, քանի որ այս կերակուրը նման էր փոքրիկ բուտերբրոդների կամ կարկանդակների: Theապոնացիները այսօր սիրում են խորտակել նրանց, և ոչ միայն նրանք. Ինչպես պատրաստել օնիգիրի, այսօր նրանք գիտեն շատ մայրցամաքներում:
Բաղադրությունը
- երկար հատիկավոր բրինձ կամ հատուկ սուշի - 1 բաժակ;
- նորի - 8 հատ;
- բրնձի քացախ - 2 թեյի գդալ;
- թույլ աղած սաղմոն - 200 գր:
Սաղմոնի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ձուկ (աղած, ապխտած, թթու) և նույնիսկ պարտադիր ձուկ, բայց ռուսական խոհանոցին ավելի ծանոթ ապրանքներ ՝ խաշած հավ, տապակած աղացած միս, սունկ և այլն:
Պատրաստում
Լվանալ բրինձը: Դա արեք մի փոքր ավելի երկար, որպեսզի ժամանակ լինի բավարար քանակությամբ խոնավություն կլանելու համար: Լվացված բրինձը կաթսայի մեջ դնել (չուգուն կամ կրկնակի հատակ իդեալական է), ծածկել ջրով և դնել ուժեղ կրակի վրա: Մի օգտագործեք կափարիչ: Եռալուց հետո կրակը իջեցրեք ցածր և եփեք, երբեմն ակտիվանալով, 15 րոպե: Դրանից հետո հանեք վառարանից, ծածկեք տապակը մաքուր վաֆլի սրբիչով, փակեք կափարիչը և թողեք նստի 10 րոպե: Ուշադրություն - Ավանդաբար, օնիգիրի բրինձը պետք է եփել առանց աղի: Եթե համաձայն չեք այս տարբերակի հետ, մատուցելիս կարող եք ավելացնել աղ `ըստ ճաշակի, կամ դրա կողքին դնել սոյայի սոուս:
Բրինձը մի փոքր սառչելուց հետո դրան ավելացրեք քացախը և լավ խառնեք: Հաջորդը ձեռքերը խոնավացրեք սառը ջրի մեջ, ափի մեջ քսեք մի փոքր քանակությամբ աղ և սկսեք քանդակել օնիգիրիի դատարկները: Նախ, ձեռքերով մի փոքրիկ գնդիկ ձեւավորեք, այնուհետեւ սեղմեք այն ձեր ափերով բոլոր կողմերից ՝ ապահովելով, որ այն խիտ դառնա և չքանդվի: Այս եղանակով պատրաստեք բոլոր եփած բրնձից գնդիկներ:
Հաջորդ փուլ: Օգտագործեք ձեր մատը յուրաքանչյուր գնդի մեջ ընկճվածություն լցնելու համար և սկսեք դրանք լցնել սաղմոնով, որը դանակով կտրել են փոքր կտորների: Լցոնման գագաթին կես թեյի գդալ բրինձ դրեք և սեղմեք այնպես, որ այն կպչի գնդակին ՝ ծածկելով միջուկը, բայց առանց դրա ամբողջականությունը խախտելու:
Հիմնական միջուկին կարող եք ավելացնել նուրբ թակած խոտաբույսեր կամ համեմունքներ: Որոշ մարդիկ օգտագործում են կիտրոն կամ թթու սալոր: Հարմարվեք ձեր ճաշակին կամ նրանց գաստրոնոմիական նախասիրություններին, ում համար պատրաստում եք:
Դրանից հետո վերցրեք նորի թերթիկ և կտրելով չափի համար անհրաժեշտ ուղղանկյունները, փաթեթավորեք դրանք (կոպիտ կողմը դեպի ներս) բրնձի գնդիկների վրա, մատներով թեթև սեղմելով ներքև, որպեսզի ջրիմուռները լավ կպչեն: Ի դեպ, օնիգիրին գալիս է «նիգիրու» բառից, ինչը պարզապես նշանակում է «ճզմում»: Այսպիսով, ուտեստի անվանումը ճիշտ համապատասխանում է դրա պատրաստման գործընթացին:
Serառայել պատրաստի օնիգիրի սոյայի սոուսով, վասաբիով, թթու կոճապղպեղով և տեմպուրայով `խմորով տապակած բանջարեղեն կամ ծովամթերք: Japaneseապոնացիները սիրում են սեղանին սալորով գինի, սաքե կամ գարեջուր ունենալ օնիգիրիով:
