Խմորված թխած կաթի վրա եփած խմորը ունիվերսալ հիմք է ցանկացած թխելու համար: Կարկանդակները, բլիթները և միջուկով կարկանդակները համեղ և փափուկ են այս ապրանքի համար: Եվ ամենակարևորը, հաճելի է աշխատել նման խմորի հետ, քանի որ պարզվում է, որ այն շատ առաձգական է:
Ռյաժենկան կաթնամթերք է, որը լավ է հագեցնում սովը: Այն նաև հարմար է սուֆլեների, մուսաների, կոկտեյլների և այլ տեսակների տեսքով տարբեր աղանդեր պատրաստելու համար: Բայց խմորեղենը հատկապես համեղ է խմորված թխած կաթի վրա, իհարկե, պայմանով, որ պահպանվի խմորի պատրաստման բաղադրատոմսը:
Անմիջապես պետք է նշել, որ խմոր պատրաստելիս խմորված թխած կաթի վրա պետք է խստորեն պահպանել բաղադրիչների համամասնությունները, բոլոր ցուցումները պետք է կատարվեն, քանի որ հակառակ դեպքում թխելը չի բարձրանա, այն կդառնա կոշտ և անճաշակ:
Խմորով թխած կաթնային խմոր կարկանդակի համար
Կարկանդակի համար խմորի բաղադրատոմսը պետք է ընտրվի ՝ ելնելով խմորեղենը լցոնվելուց, թե ոչ: Եթե ցանկանում եք պատրաստել թեյի համար պարզ քաղցր տորթ, կարող եք պատրաստել «ֆունտ տորթ», որն ավելի շատ նման է cupcake- ի: Այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ, և դրա պատրաստման համար հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում: Նման տորթի միակ թերությունը բարձր կալորիականության պարունակությունն է (կարագի մեծ քանակի պատճառով):
Բաղադրությունը:
- 200 գրամ կարագ;
- մի բաժակ շաքար;
- 5 ձու;
- 3 բաժակ ալյուր;
- մի բաժակ խմորված թխած կաթ;
- մի տոպրակ վանիլին;
- ½ թեյի գդալ խմորի սոդա:
Բաղադրատոմսը:
Կարագը շաքարով հարել համասեռ կրեմի մեջ: Ձվերը խառնեք մեկ առ մեկ և մանրակրկիտ հարեք:
Ալյուրը խառնել սոդայի և վանիլի հետ, մի քանի անգամ մաղել մաղով (ոչ մի դեպքում բաց չթողնել այս փուլը, հակառակ դեպքում տորթը լավ չի բարձրանա, այն խիտ կլինի):
Խմորած թխած կաթը միացրեք կարագի զանգվածի հետ, ապա խառնեք բաղադրատոմսով պատրաստված ամբողջ ալյուրը խառնուրդի մեջ:
Խմորը թխել սիլիկոնե կաղապարի մեջ 160-170 աստիճանով: Պատրաստման ժամանակը կախված է ձևի չափից, որքան լայն է, այնքան քիչ է պետք, որ տորթը տաքացվի ջեռոցում: Օրինակ, տվյալ բաղադրատոմսի համաձայն ստացված խմորի քանակը, 23-25 սանտիմետր ձևով, պետք է մեկ ժամ թխել:
Տորթն ավելի լավ է մատուցել ամբողջովին հովացած ՝ քաղցր սառույցով լցնելուց կամ շաքարի փոշի ցանելուց հետո:
Խմորված խմորով խմոր հարթ տորթերի համար
Խմորած թխված տորթերը ուտեստ են, որոնք հարմար են առատ նախաճաշի համար: Տորտիլաների պատրաստման համար կան շատ բաղադրատոմսեր, բայց պանրի տարբերակը ամենահաջողվածն է: Նման խմորեղենները երբեք սեղանի վրա չեն նստում:
Բաղադրությունը:
- ½ բաժակ խմորված թխած կաթ;
- 250 գրամ ալյուր;
- ձու;
- աղ;
- մի պտղունց սոդա;
- 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 100 գրամ պանիր:
Բաղադրատոմսը:
Խմորած թխած կաթը լցրեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք ձուն և լավ հարեք մի խառնիչով մի քանի րոպե (կարող եք նաև հարել, միայն ծեծելու գործընթացը տևի մի փոքր ավելի շատ ժամանակ):
Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա և միացնում հարած խառնուրդի հետ: Ալյուրը խառնել սոդայի հետ, բաղադրիչները մաղել խմորի մեջ թխած կաթով և ձվով ամանի մեջ, հունցել առաձգական խմոր:
Ստացված խմորը բաժանեք երեքից չորս մասի և յուրաքանչյուրը հունցեք ձեր ձեռքերում, ձգեք այնպես, որ տորթի հաստությունը լինի ոչ ավելի, քան 0,5-0,7 սմ:
Յուրաքանչյուր տորտիլլան տապակել երկու կողմերից և մի փոքր բուսայուղով տապակի մեջ: Խմորեղենը ավելի հավասարաչափ թխելու համար յուրաքանչյուր տորթ կարող եք պատառաքաղով կտրել մի քանի տեղ:
Հուշում. Խմորած թխած կաթի վրա տորտիլաները կարելի է պատրաստել ոչ միայն պանիրով, այլ նաև խոտաբույսերով, խոզապուխտով:
Խմորած թխած պիցցայի խմոր
Խմորած թխած կաթի վրա պատրաստված խմորը լավ առաձգականություն ունի, կատարելապես գլորում է գլանափաթեթով, թխելիս չի հնանում, ինչը այն դարձնում է հարմար հիմք տնական պիցցայի համար: Խմորը պատրաստելիս հիմնականը խմորիչով չչարաշահելն է, քանի որ եթե ավելացնեք այս մթերքից ավելին, քան բաղադրատոմսն է պահանջում, արդյունքում թխումը մեծապես կբարձրանա, և երկար սպասված պիցցայի փոխարեն կստանաք բաց կարկանդակ
Բաղադրությունը:
- 200 մլ խմորված թխած կաթ;
- երկու բաժակ ալյուր;
- մի պտղունց շաքար;
- 7 գրամ խմորիչ;
- 1/3 թեյի գդալ աղ
- մի ճաշի գդալ յուղ (ցանկացած բուսական յուղ):
Բաղադրատոմսը:
Խմորած թխած կաթը տաքացրեք 30 աստիճանով, դրան ավելացրեք խմորիչ և շաքար, խառնեք և թողեք 30-40 րոպե:
Ալյուրը սահիկով մաղել աշխատանքային մակերեսի վրա: Սլայդի կենտրոնում մի փոքր դեպրեսիա արեք և դրա մեջ լցրեք փրփրացող խմորված թխած կաթը:
Խմորը նրբորեն հունցել (այն պետք է դառնա առաձգական, փափուկ և անպայման կպչի ձեր ձեռքերին: Այս փուլում ավելի շատ ալյուր մի ավելացրեք): Տեղադրեք այն ամանի մեջ, ծածկեք պլաստիկ ծածկոցով, որպեսզի այն չոր մնա և թողեք մեկ ժամ նստի:
Նշված ժամանակից հետո աշխատանքային մակերեսը ալյուրով փոշիացրեք, խմորը դրեք, հունցեք և գլորում ենք ցանկալի հաստության վրա: Պատրաստի հիմքը տեղափոխեք յուղացված թխում թերթիկի վրա, վրան լցրեք միջուկը (մեկը, որը ձեզ ամենից շատ դուր է գալիս) և ուղարկեք այն թխելու 180 աստիճանով տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե:
Խմոր խմորեղենով թխած կաթի վրա կարկանդակների համար
Կարկանդակների համար խմորը կարելի է պատրաստել ոչ միայն կաթով և ջրով, այլ նաև խմորված ցանկացած կաթնամթերքով ՝ լինի դա թթվասեր, մածուն, կեֆիր, շիճուկ և այլն: Սովորական խմորված թխած կաթը նույնպես հարմար է այդ նպատակների համար: Այս ապրանքի վրա խմորը պարզվում է թեթև և օդային է, ունի քաղցր յուղալի նոտաներ:
Բաղադրությունը:
- 500 մլ խմորված թխած կաթ;
- 50 մլ ջուր;
- 700-800 գրամ ալյուր;
- 100 գրամ կարագ;
- 2 ձու;
- 10 գրամ տոպրակ չոր խմորիչ;
- 30 գրամ հատիկավոր շաքար;
- մի թեյի գդալ աղ:
Բաղադրատոմսը:
Theուրը տաքացնել 30 աստիճանով, ավելացնել մի ճաշի գդալ շաքար, խմորիչ և թողնել տաք տեղում 30 րոպե: Ձվերը մանրացրեք մնացած շաքարով, աղով և կարագով:
Խմորած թխած կաթը մի փոքր տաքացրեք, խառնեք այն ձվի զանգվածի և ջրի հետ խմորիչի հետ: Հարել խառնուրդը:
Ներկայացրեք ամբողջ ալյուրը արդյունքում կազմվածքում և խմոր հունցեք (այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին): Խմորը տեղափոխել ամանի մեջ, ծածկել պլաստմասե ծածկոցով կամ սրբիչով և տեղադրել տաք տեղում: Հենց խմորը բարձրանա (կրկնակի ծավալով), ձեռքերը փաթաթեք նրա շուրջը և թողեք, որ նորից բարձրանա: Պատրաստի խմորով կարկանդակներ պատրաստեք:
Խմորված խմորով խմորեղեն բլիթների համար
Խմորած թխած կաթը արտադրում է գերազանց խմորիչ առանց խմոր, որը հարմար է բուլկիների թխման համար: Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ խմորը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ, անհրաժեշտ չէ սպասել, որ այն բարձրանա: Իրական փրկարար այն դեպքերում, երբ կարճ ժամանակում անհրաժեշտ է ինչ-որ բան պատրաստել թեյի համար:
Բաղադրությունը:
- 2 բաժակ ալյուր;
- խմորի թխած կաթի թերի բաժակ;
- 2 ձու;
- 2 ճաշի գդալ շաքար;
- մի թեյի գդալ աղ և սոդա:
Բաղադրատոմսը:
Խմորած թխած կաթը լցնել խորը ամանի մեջ, դրան ավելացնել շաքար, աղ և սոդա (սոդա ավելացնելը անհրաժեշտ է, առանց դրա բուլկիները կոշտ կլինեն): Խառնել և մի կողմ դնել: Այդ ընթացքում ալյուրը մի քանի անգամ մաղել մաղով `թթվածնով հագեցնելու համար (պարզ ընթացակարգը նկատելիորեն բարելավում է թխելը, այն ավելի օդային է դարձնում):
Ալյուրը խառնել խմորված թխած կաթի և ձվի հետ: Հունցել խիտ, ամուր խմոր: Եթե այն մնում է ձեր ձեռքերին, ապա ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Բայց դրա ավելցուկը նույնպես չպետք է ավելացնեք, հակառակ դեպքում խմորը կստացվի խցանված և թխելիս լավ չի բարձրանա:
Պատրաստի խմորը բաժանել հավի ձվի չափի կտորների, գլորել երկու սանտիմետր տրամագծով երշիկների մեջ, ապա պտտեցնել դրանք պարուրաձեւ ՝ «խխունջի» տեսքով: Թխել 180 աստիճանով 30-40 րոպե:
Հնարք. Որպեսզի բուլկիները վերևից կարմրավուն դուրս գան, դրանք պետք է յուղել հարած ձվով:
Հարկ է նաև նշել, որ այս խմորը իդեալական է դասական կուրնիկ (բազմաշերտ հավի կարկանդակ) պատրաստելու համար: Բաղադրատոմսի մեջ միակ տարբերությունն այն է, որ խմորը պետք է «հանգստանա», նախքան դրա հետ աշխատանքը սկսելը: Փաստն այն է, որ 30-40 րոպե ընկած խմորը ձեռք է բերում հատուկ առաձգականություն, այն գլորվելիս չի կոտրվում, ինչը մեծապես հեշտացնում է պատրաստումը:
