Masago ձկնկիթի մեկ այլ անուն `կապելինի խավիար: Այն լայնորեն օգտագործվում է արևելյան պատրաստման մեջ, մասնավորապես ճապոնական խոհանոցում ՝ Կալիֆոռնիայի գլանափաթեթների պատրաստման մեջ և շատ ուրիշների:
Masago խավիար
Այս խավիարի էկզոտիկ անունը սովորական քաղաքացուն այնքան էլ ծանոթ չէ, բայց դա ամենատարածված կապելինային խավիարն է (մեկ այլ անուն `քահանայապետի խավիար): Կապելինը առևտրային ձկներից մեկն է, որը հանդիպում է Ատլանտյան, Խաղաղ օվկիանոսների ջրերում, Արկտիկայի ջրերում, Ռուսաստանի, ԱՄՆ-ի և Նորվեգիայի ափերի մոտ:
Սուշի արտադրողների մեծ մասը. Սուշի բարեր, ասիական ռեստորաններ օգտագործում են խավիարի ավելի ինտրիգային և էկզոտիկ անվանումը ՝ հաճախորդներին հրապուրելու և նրանց ուտեստների նկատմամբ հետաքրքրություն առաջացնելու համար: Կապելինի ցողունի հիմնական մատակարարներն են Իսլանդիան, Ռուսաստանի Դաշնությունը և Կանադան: Քահանայապետի խավիարը ականապատում են, ապա աղացնում: Այն կարելի է ձեռք բերել մեծ սուպերմարկետներում, ծովամթերքների բաժանմունքներում, խանութներում, որոնք վաճառում են սուշի պատրաստելու համար բաղադրիչներ:
Հետաքրքիր փաստ է այն, որ կան ձկնկիթի սորտեր `կապված ձկների միջավայրի և տեսքի հետ: Օրինակ ՝ Japanապոնիայում կա կապելինի մի տեսակ, որը կոչվում է Shishamo («ուռենի տերև»): Կապելինը ստացել է նման անսովոր անուն `ուռենի տերևի արտաքին նմանության պատճառով, նույն բարակ և երկարավուն: Այս ձուկը հայտնաբերվում է բացառապես Հոկայդո կղզու ափերին: Japaneseապոնական կապելինի հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ նրա բնակավայրը քաղցրահամ ջուր է: Կապելինի մնացած բոլոր տեսակները հանդիպում են աղի ծովի կամ օվկիանոսի ջրի մեջ: Հնարամիտ ճապոնացիները կապելին են օգտագործում ոչ միայն սուշիի մեջ, այլև այն տապակում են ամբողջությամբ ՝ առանց խավիարի արդյունահանման:
Masago խավիարի հատկությունները
Բնության մեջ մասագոյի խավիարը կարող է ունենալ վառ նարնջագույն կամ դեղին-սպիտակ երանգներ: Սննդի արդյունաբերության մեջ այն կարելի է երանգավորել բնական ներկերով: Այս առումով ստացվում է կարմիր, սեւ, կանաչ, սպիտակ, դեղին, նարնջագույն կապելինի խավիար: Օրինակ ՝ սևին հասնելու համար օգտագործվում է կատվախոտի թանաք, իսկ կոճապղպեղի հյութը ՝ խավիարի նարնջագույն երանգ ստանալու համար: Համոզվեք, որ ներկերը սինթետիկ չեն: Այս դեպքում masago- ն կորցնում է իր օգտակար հատկությունները: Խավիարը հարուստ է ամինաթթուներով, մակրո և միկրոէլեմենտներով, A, C և B խմբի վիտամիններով: Երկաթ, ցինկ, կալիում, կալցիում, որոնք պարունակվում են խավիարում, ակտիվորեն մասնակցում են արյունազեղման, նյութափոխանակության, հորմոնալ մակարդակների ձևավորման և ընդհանուր, մարմնի բնականոն գործունեությունը … Խավիարի ամենակարևոր օգտակար տարրը ձկան յուղն է, որը հարուստ է օմեգա -3 և օմեգա -6 ճարպաթթուներով: Դրանք, իրենց հերթին, նորմալացնում են նյութափոխանակությունը, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սրտի և վահանաձեւ գեղձի վրա:
