Բլանշացումը կարճաժամկետ ջերմային բուժում է, որը թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի մեջ պարունակվող վիտամինային բարդույթի և հանքանյութերի մեծ մասը: Բլանշացումից հետո բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները կարող են երկար սառեցնել:
Բլանշացումը խոհարարական տերմին է բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների կարճաժամկետ եռման մեջ եռացող ջրի մեջ: Վերամշակման ընթացքում որոշ ապրանքներ սպիտակ են դառնում: Այս ֆենոմենը անվանումը տվեց գործընթացին, քանի որ ֆրանսերենում «սպիտակեցնել» բառը թարգմանվում է որպես բլանշիր:
Ինչի՞ համար է բանջարեղենի սպիտակեցումը:
Բլանշացումը թույլ է տալիս ախտահանել արտադրանքը ՝ չխախտելով դրանց որակը: Երկարատև խոհարարական մշակմամբ բանջարեղենը և հատապտուղները կորցնում են իրենց սննդանյութերի մեծ մասը: Այրումը կամ կարճ այրումը ոչ միայն պահպանում են մինչև 70% վիտամիններ և հանքանյութեր, այլև ստեղծում են մի տեսակ պաշտպանիչ թաղանթ պտղի մակերևույթին ՝ ավելացնելով դրա հյութեղությունը և բարձրացնելով համը:
Հատկապես խորհուրդ է տրվում ջնջել ծնեբեկը, սպանախը և այլ փափուկ բանջարեղենը: Երկարատև եռացումը ոչնչացնում է դրանց կառուցվածքը, մինչդեռ սպիտակեցումը, ընդհակառակը, պահպանում է իր նախնական փափկությունը:
Բլանավորող բանջարեղենը հաճախ օգտագործվում է որպես նախնական բուժում ՝ նախքան սառեցնելը: Գործընթացը դանդաղեցնում է խմորումը ՝ հանգեցնելով արտադրանքի կառուցվածքի, բույրի և համի աստիճանական ոչնչացմանը: Բացի այդ, խոհարարությունը նվազեցնում է բանջարեղենի ծավալը, ինչը թույլ է տալիս նրանց ավելի շատ քանակությամբ սառեցնել:
Ինչպես ճիշտ ջնջել
Կաթսայի մեջ ջուրը եռում է: Լվացված բանջարեղենը կտրված է փոքր կտորներով, շերտերով, շերտերով: Vegetablesանկալի է պատրաստել բանջարեղեն, որպեսզի ապագայում հարմար լինի եփել դրանք ՝ առանց դրանց լրացուցիչ հատման ենթարկելու:
Պատրաստված արտադրանքը տեղափոխվում է քամոց կամ հատուկ մետաղական ցանց և ընկղմվում եռացող ջրի մեջ: Յուրաքանչյուր ապրանքի համար տրամադրվում է մշակման օպտիմալ ժամանակ: Դրա ավարտից հետո քամիչը հանեք եռացող ջրից: Օրինակ, Բրյուսելի ծիլերի փոքր ծաղկաբույլերը խորհուրդ է տրվում մշակել 3 րոպեի ընթացքում, իսկ գազարները շերտերով կտրատել `ոչ ավելի, քան 2 րոպե:
Խոհարարությունը դադարեցնելու համար ցանկալի է բանջարեղենը դնել սառցե սառը ջրի տակ: Հակառակ դեպքում, բանջարեղենը կկորցնի շատ ավելի շատ օգտակար նյութեր և կարող է նաև դառնալ փափուկ, պիտանի չէ սառեցման համար: Heatedեռուցվող ջուրը պետք է փոխվի այնքան ժամանակ, քանի դեռ սնունդը ամբողջովին չի սառչել:
Մնում է չորացնել սպիտակեցված բանջարեղենը, դնել դրանք առանձին տոպրակների կամ պլաստմասե տարաների մեջ և սառեցնել: Vegetablesիշտ կատարելով բանջարեղենի սպիտակեցումը ՝ դուք միշտ կարող եք ունենալ սառնարանում սննդամթերքի պաշար, որը գործնականում չի տարբերվում թարմից ՝ վիտամինների և հանքանյութերի առկայությամբ: