Blackberry- ն արժեքավոր հատապտուղ է `ցածր կալորիականությամբ և յուրօրինակ քաղցր-թթու համով: Որպես այգեգործական բերք, Ռուսաստանում այն սկսեց աճել միայն 19-րդ դարի վերջին: Թուփի պտուղները կարելի է ուտել թարմ կամ եփել դրանց հիման վրա անսովոր անուշաբույր և համեղ ջեմ:
Մոշը սովորական հատապտուղ է, որը աճեցվում է տնային այգիներում և հավաքվում անտառում: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, հանքային միացություններ, մրգային թթուներ, հակաօքսիդիչներ: Սննդամթերքի մեջ դրա օգտագործումը իջեցնում է արյան ճնշումը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտանոթային և միզուղիների համակարգի աշխատանքի վրա:
Մոշի մուրաբանը առողջ նրբություն է, որը ոչ միայն հարուստ համ ունի, այլեւ բարելավում է մարսողությունը, նվազեցնում հոգնածությունը և բարելավում անձեռնմխելիությունը: Jamեմ պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան, բայց բոլոր դեպքերում, պարզվում է, անսովոր համեղ է:
Դասական մոշի ջեմ
Համեղ ու խիտ ջեմ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես պարտեզի մոշը, այնպես էլ անտառայինը: Այս դեպքում պետք է նախընտրել անտառային հատապտուղը, քանի որ այն շատ ավելի բուրավետ և առողջարար է: Այգու հիբրիդները կարող են արտահայտված համ չունենալ, ուստի նախքան գնելը պետք է անպայման փորձել հատապտուղները: Արոմատիկ և խիտ ջեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մոշ - 1 կգ;
- շաքար - 1 կգ:
Theգուշորեն տեսակավորեք պտուղները: Վնասված, կնճռոտված, փտած, հասուն հատապտուղները հարմար չեն ջեմ պատրաստելու համար: Չհասած մոշը նույնպես պետք է մի կողմ դնել, քանի որ պարզվում է, որ աղանդերը նրանցից բացարձակապես համեղ չէ, և դրանք վերամշակման ընթացքում չեն եռում:
Ներդրեք հատապտուղները քամոցով և ողողեք, ջուրը ցամաքեցրեք: Պտուղները մի փոքր չորացնելուց հետո տեղափոխեք դրանք էմալի ամանի կամ համապատասխան չափի կաթսայի մեջ, ծածկեք շաքարով: Թող հատապտուղը եփվի առնվազն 30 րոպե: Այս ընթացքում նա պետք է հյութ պատրաստի:
Տեղադրել մոշն ու շաքարավազը վառարանի վրա և եփ գալ մոտ 30 րոպե: Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը: Jamեմը բավականին հաճախ խառնել փայտե գդալով կամ սպաթուլայով: Պատրաստ լինելը հեշտ է ստուգել, արդյոք դրա նվազագույն քանակը գդալով զգուշորեն դրել եք ափսեի վրա: Լավ պատրաստված ջեմը չպետք է վազի:
Եթե ցանկանում եք, որ բուժումը ավելի խիտ լինի, կարող եք զովացնել խաշած մոշն ու կրկին եռացնել: Խոհարարության սկզբում ձեզ հարկավոր չէ ջուր ավելացնել, բայց եթե քիչ հյութ է արձակվել, կարող եք մի քանի ճաշի գդալ ջուր լցնել տապակի մեջ: Բայց որքան շատ հեղուկ է ավելացվում, այնքան նոսրացնում է ջեմը, և դա լավագույնս չի ազդում համային հատկությունների վրա:
Ստերիլացրեք ապակե բանկաները: Դա անելու համար դրանք 5 րոպե պահեք գոլորշու վրա: Շատ հարմար է բանկայի պարանոցի համար անցք ունեցող տապակի վրա օգտագործել հատուկ վարդակ: Դուք կարող եք բանկաների ստերիլիզացում կատարել ջեռոցում: Նախ, դրանք պետք է լավ լվանալ, իսկ հետո դնել ջեռոցը խորովածի վրա ՝ կոպերով ներքև: Աստիճանաբար բարձրացրեք ջերմաստիճանը ՝ նախ ռեժիմը դնելով 50 ° С, ապա բարձրացրեք 100 ° С: Ստերիլացրեք 100 ° C ջերմաստիճանում 15 րոպե: Կափարիչները բավական է մի քանի վայրկյան իջեցնել եռացող ջրի մեջ:
Պատրաստված նրբագեղությունը դասավորեք ստերիլ բանկաների մեջ և ծածկեք ստերիլ նեյլոնե կափարիչներով: Սառը պահեք: Ավելի լավ է հանել աշխատանքային կտորը նկուղ:
Jamեմը, որը եփում է դասական բաղադրատոմսով, կարելի է պատրաստել ազնվամորի հավելումով: Հատապտուղների հարաբերակցությունը կարելի է որոշել ինքնուրույն ՝ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա:
Մոշի ջեմը կարելի է եփել այլ մրգերի և հատապտուղների հետ: Բնօրինակ նրբությունը պատրաստվում է նարինջով և կիտրոնով: 1 կգ հատապտուղների համար ավելացնել 1 ցիտրուսային մրգեր: Նախ, խորհուրդ է տրվում կիտրոններից և նարինջներից հանել կեղևը ՝ օգտագործելով շատ նուրբ քերիչ: Համը կարող է օգտագործվել նաև կերակուր պատրաստելու համար:
Մոշը լավ համադրվում է սեւ և կարմիր հաղարջի, կեռասի և փշահաղարջի հետ:
Մոշի մուրաբա «հինգ րոպե»
«Հինգ րոպեանոց» ջեմը, պարզվում է, հատկապես համեղ է և հնարավորինս առողջ: Պատրաստման ժամանակահատվածի կրճատմամբ և նախապատրաստական ժամանակահատվածի տևողության ավելացմամբ, հատապտուղները չեն եռում, դրանք մնում են խիտ: Դատարկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մոշ - 1 կգ;
- շաքար - 800 գ;
- կիտրոնաթթու - 3 գ:
Carefullyգուշորեն տեսակավորեք հատապտուղները, հեռացրեք ցողունները, վնասված բոլոր պտուղները, ինչպես նաև ճյուղերը, խառնուրդները: Չորացրեք մոշը ՝ դնելով դրանք հարթ մակերևույթի վրա, իսկ հետո դրանք դրեք կաթսայի մեջ շերտերով ՝ շաղ տալով շաքարով: Coverածկեք սպասքը այնպես, որ դրա մեջ ոչինչ չմտնի և թողեք հատապտուղը եփվի 5-6 ժամ: Այս ընթացքում նա պետք է հյութ պատրաստի: Անհնար է բարձրացնել ինֆուզիոն տևողությունը, քանի որ խմորման գործընթացները կարող են սկսվել:
Եփել ջեմը մոտ 5 րոպե ՝ փրփուրը զգուշորեն հեռացնելով: Խոհարարության ավարտից հետո ավելացնել կիտրոնաթթու, ամեն ինչ լավ խառնել և լցնել ջեմը ստերիլ բանկաների մեջ, փակել ստերիլ կապրոնով կամ մետաղական պտուտակով գլխարկներով:
Մոշի և խնձորի ջեմ
Խնձորի և մոշի ջեմը ունի տտիպ և մի փոքր թթու համ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ մոշ;
- 1 բաժակ ջուր;
- 1 կգ թթու խնձոր (կարելի է օգտագործել քաղցր և թթու);
- 1,5 կգ շաքար;
- 1 կիտրոն;
- մի քանի հիլ;
- 100 մլ ցանկացած հատապտուղ լիկյոր:
Խնձորները ողողեք, մաքրեք կեղևից, հանեք միջուկը և կտրեք յուրաքանչյուր պտուղը 8-12 կտորի: Դուք պետք է բարակ կտորներ ստանաք: Լավ տեսակավորեք մոշը, ողողեք:
Տեղադրել խնձորի կտորները մի կաթսայի մեջ, ավելացնել մի բաժակ ջուր և 10 րոպե բլանշ տալ: Այս ընթացքում դրանք պետք է ամբողջովին մեղմվեն: Կիտրոնի հյութը քամել կաթսայի մեջ, ավելացնել մոշն ու եփել եւս 10 րոպե: Fromամանակ առ ժամանակ հարկավոր է մակերեսից հանել փրփուրը:
Մրգերի և հատապտուղների խառնուրդին ավելացնել շաքար, կես թեյի գդալ հիլ, եփել 10 րոպե ՝ հեռացնելով փրփուրը: Լիկյոր ավելացնել վերջին: Դրանից հետո ջեմը եփել եւս 2 րոպե և լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, ծածկել նեյլոնե կափարիչներով, իսկ սառչելուց հետո դնել սառը տեղում:
Մոշի մուրաբա
Մոշից կարող եք պատրաստել շատ համեղ ջեմ, որը կարող է օգտագործվել ինչպես կարկանդակների և թխվածքաբլիթների միջուկ: Դուք պարզապես կարող եք դրանով թեյ խմել կամ շաղ տալ հացի վրա: Այս խիտ աղանդերը պատրաստվում է առանց ագարի, ժելատինի կամ այլ դոնդողացնող նյութերի ավելացման: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 750 գ մոշ;
- 1 կգ շաքար:
Տեսակավորեք մոշը, ողողեք և ցամաքեցրեք: Հատապտուղները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եփել թույլ կրակի վրա, մինչև հատապտուղները փափկանան: Դա կարող է տևել 20-30 րոպե:
Թող հատապտուղները մի փոքր սառչեն և մանրացրեք քամիչի միջոցով: Թափոններ քիչ կլինեն: Կաթսա հատապտղի զանգվածով կրկին դրեք կրակի վրա և եռացրեք այնքան ժամանակ, երբ թանձրանա (մոտ 40 րոպե): Ստուգելու համար, արդյոք ջեմը պատրաստ է, անհրաժեշտ է դրա մեջ մի գդալ թրջել և կաթել շաքարի վրա: Եթե կաթիլը մնում է մակերեսի վրա և չի ներծծվում շաքարի մեջ, կարող եք անջատել վառարանը և ջեմը լցնել բանկաների մեջ: Հեռացրեք պատրաստի ջեմը զով տեղում: Որոշ ժամանակ անց դրա կայունությունը նման կլինի խիտ ժելեի:
Սալորով մոշի մուրաբա
Սալորի հավելումով մոշի մուրաբանը հատկապես համեղ է և անուշաբույր: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- մոշ - 2 բաժակ;
- սալոր - 3 բաժակ;
- շաքար - 3 բաժակ;
- կիտրոնաթթու քառորդ թեյի գդալ;
- կես թեյի գդալ դարչին;
- մեխակի մի քանի բողբոջ:
Այս բաղադրատոմսի համար սալորը հարմար է խիտ պղպեղով, փոքր չափսերով: Նախքան ջեմ պատրաստելը, դուք պետք է լվանաք դրանք, հանեք սերմերը: Տեսակավորեք մոշը, հեռացրեք ցողունները, լվացեք: Տեղադրել հատապտուղները կաթսայի մեջ և ծածկել շաքարով, ավելացնել դարչին, մեխակ: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, տապակը դնել վառարանի վրա և դանդաղ կրակի վրա եփ գալ մինչև առաջին եռալը: Եռացնել 2 րոպե և հանել կրակից, թող սառը սալոր-մոշի խառնուրդը: Կրկնեք ընթացակարգը 2-3 անգամ:
Վերջին եփելուց հետո մի քիչ կիտրոնաթթու ավելացրեք ջեմին և լավ խառնեք ստերիլ փայտե գդալով: Կիտրոնաթթուն գործում է որպես պահպանողական: Լցնել ջեմը ստերիլ բանկաների մեջ և փակել ստերիլ նեյլոնե կափարիչներով կամ պտուտակով թելերով կափարիչներով:
Տնական պատրաստուկների պատրաստման այս մեթոդը լավն է նրանով, որ պետք չէ շատ ժամանակ ծախսել եռման վրա: Heatերմային բուժումների արանքում հարկավոր է ծածկել տապակը կափարիչով, որպեսզի օտար խառնուրդներն ու մթերքները, որոնք կարող են խմորում առաջացնել, չմտնեն մուրաբայի մեջ:
Մոշի մուրաբա ժելատինով
Մոշի ջեմը խիտ դարձնելու համար, բայց առանց երկարատև պատրաստման, կարող եք դրան ավելացնել ժելատին: Նման բլանկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ մոշ;
- 2 կգ շաքար;
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի համ.
- կես տոպրակ ժելատին;
- վանիլին դանակի հուշում:
Տեսակավորեք մոշը, լվանալ, չորացնել և դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփել 10 րոպե, մինչև հատապտուղները փափկեն: Քսել այն մաղի միջով, ապա նորից դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, կիտրոնի համ: Եռացնել 10 րոպե:
Geելատինը լուծեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի այտուցվի, և մոտ 15 րոպե հետո վանիլինի հետ միասին ավելացրեք ջեմ: Եռացրեք զանգվածը եւս 10 րոպե և լցրեք ստերիլ բանկաների մեջ: Ելնելով բոլոր պայմաններից և առաջարկություններից, պատրաստի ջեմը կպահպանվի զով սենյակում մոտ 1 տարի: Եթե այն լցնում եք չստերիլացված պահածոների մեջ, ապա այդպիսի դատարկը պետք է պահվի սառնարանում ոչ ավելի, քան 6 ամիս:
Պատրաստի մոշի մուրաբա կարելի է նաև պահել սառցարանում `նախապես փաթեթավորելով այն սառնարանի տարաների կամ նույնիսկ սառցաբեկորի սկուտեղների մեջ: Շատ հարմար է օգտագործել պահեստավորման այս մեթոդը, եթե ջեմը անհրաժեշտ է որպես կարկանդակների միջուկ կամ աղանդերը լրացնելու համար:
Մոշի ժելե
Մոշից կարող եք պատրաստել նաև համեղ ժելե, բայց այս դեպքում հարկավոր է ճզմել հատապտուղներից ստացված հյութը ՝ մաղով քսած մաղով: Այն մեղմելու համար անհրաժեշտ չէ եփել, բայց մանրացնել բլենդերով, ապա քամել հյութը, լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքար: 0,5 լիտր հյութը պետք է կազմի 0,4 կգ շաքար և 7 գ ժելատին:
Կաթսայի մեջ 10 րոպե եփեք հյութը շաքարով, ապա ավելացրեք ուռած ժելատին և 2 րոպե հետո հանեք կրակից, լցրեք կաղապարների մեջ և դրեք սառնարան կամ սառնարան:
Մոշի մուրաբա ՝ առանց ջերմային մշակման
Heatերմային բուժման ընթացքում շատ վիտամիններ ոչնչացվում են: Եթե ցանկանում եք պատրաստել համեղ և ամենաառողջ մուրաբա, կարող եք պարզապես մանրացնել մոշը շաքարով: Սև հաղարջը կտորին կտա ավելի հարուստ համ: Լավ բաներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ մոշ;
- 1 կգ սեւ հաղարջ;
- 2, 5 շաքար:
Տեսակավորել հատապտուղները, հեռացնել կեղտոտությունից կեղտերը, ցողունները, ապա լվանալ, չորացնել և մանրացնել բլենդերով կամ պտտվել մսաղացով: Ավելացնել շաքարավազ, լավ խառնել և շարել բանկաների մեջ: Դուք կարող եք այդպիսի կտոր պահել միայն սառնարանում:
