Մեղրը բաժանվում է սորտերի ՝ կախված նրանից, թե մեղրի որ բույսերից են նեկտարը հավաքում մեղուները: Ռուսաստանում առանձնանում են ամենահայտնի հյութեղ բույսերից հիսունից ավելին: Մեղրը կոչվում է նաև ըստ աշխարհագրական տարածքի, որը կապված է իր ծագման հետ: Որոշելու համար, թե որ տեսակի մեղրն է պատկանում, երբեմն բավական է պարզապես համտեսել այն:
Մեղրը, որը մեղուները հավաքում են որոշակի բույսից, սովորաբար ունի յուրահատուկ բնորոշ համ ու բույր: Օրինակ ՝ շագանակի մեղրն ունի բավականին ցայտուն դառը համ և տտիպ, կծու բույր: Լինդենի մեղրն առանձնանում է իր նուրբ քաղցր համով և յուրօրինակ նուրբ բույրով: Արեւածաղկի մեղրը բավականին քաղցր է և գրեթե առանց հոտի: Դժվար է շփոթել ցանկացած այլ և հնդկացորենի մեղրի հետ: Դրա փոքր-ինչ դառը համը, կոկորդում դանդաղ ազդեցությունը, նուրբ բույրը և շագանակի խորը գույնը առանձնացնում են այն բոլոր այլ սորտերից: Ուռենին, ծխախոտը և մեղրի որոշ այլ տեսակներ `քաղցր համով հանդերձ, նույնպես ունեն բավականին սուր դառնություն: Անհրաժեշտ է հասկանալ, որ շատ դժվար է մեղր ստանալ միայն մեկ հյութեղ բույսից, քանի որ, որպես կանոն, մեղվանոցների կողքին մի քանի ծաղկավոր բույսեր ծաղկում են: Բացի այդ, դուրս մղելիս մեղուների գաղութի հին պաշարները, որոնք նախկինում հավաքվել էին այլ բույսերից, կարող են համակերպվել թարմ մեղրի հետ: Այս առումով միայն փորձառու մեղվաբույծները կարող են ճշգրիտ որոշել խառնուրդի մեղրի ծագումը `ըստ նրա համի: Naturalանկացած տեսակի բնական ծաղկային մեղրը քաղցր համ ունի և, ի լրումն, ունի գրգռիչ ազդեցություն. Զգացվում է տարբեր ուժգնության կծկվածություն: Արհեստական շաքարի մեղրը նման հատկություններ չունի: Մեղրի քաղցրության վրա ազդում է բարդ շաքարների կոնցենտրացիան և դրանց ծագումը: Ամենաքաղցր համը մեղրն է, որը պարունակում է առավելագույն ֆրուկտոզա: Մեղրը, որը ստացվում է շաքարի օշարակով, պեթմեսով (տարբեր մրգերի և հատապտուղների հյութից խաշած խիտ օշարակ), արհեստական գլյուկոզայից ստացված մեղրից պակաս քաղցր է, քան ծաղկի մեղրը: Եթե մեղրը երկար ժամանակ պահվում էր մետաղական տարայի մեջ, այն ձեռք է բերում մետաղական համ: Մեղրի ծագումը որոշելիս, բացի նրա համային հատկություններից, պետք է հաշվի առնել նաև դրա բյուրեղացման արագությունը: Օրինակ ՝ հնդկացորենը, արեւածաղիկը և առվույտի մեղրը շատ արագ բյուրեղանում են, իսկ ակացիան, բալը, եղեսպակը և մեղրախոտի մեղրը ՝ դանդաղ: Dandelion մեղրը բյուրեղանում է բառացիորեն մի քանի օրվա ընթացքում: Խոտաբույսերի մեղրի համն ու բույրը չափազանց բազմազան է, որի արդյունքում հաճախ անհնար է որոշել դրա ծագումը:
