Տավարի միսը սննդաբանների և գուրմանների սիրված կերակուրն է: Ինչ է kobe տավարի միսը: Շատերը երբեք չեն լսել այս անունը, չնայած ճապոնացիները համարում են, որ այս ապրանքը իրենց երկրի ազգային նվաճումն է: Kobe- ն traապոնիայում պաշտոնապես գրանցված ապրանքային նշան է: Մսի այս տեսակն ավելի հայտնի է որպես մարմարե միս: Նրանք մի պատճառով կոչեցին դա. Կտրվածքի վրա սպիտակ երակները հիշեցնում են մարմարե նախշը:
Մի քիչ պատմություն
Կովը դարձել է ընտելացված կենդանի մոտ 8 հազար տարի առաջ և համարվում է մարդկության ամենաարժեքավոր ձեռքբերումներից մեկը սննդային առումով: Երկար ժամանակ meatապոնիայում մսի օգտագործումն արգելված էր: Արգելքը հանվեց նախորդ դարից: Այս պահին խոշոր եղջերավոր անասունները հեռու էին և անցնում էին բնական ընտրություն, ուստի երկրում սկսեցին գերակշռել կենդանիներ ՝ մկանների ավելացված քանակով: Նման մսով եղջերավոր անասունները ներառում են այսպես կոչված սեւ «ճապոնական կով», որը բուծվել է եվրոպական ցեղատեսակների և ճապոնական վագյու կովի հիբրիդացման մեթոդով: Հենց այս կովերն են տալիս մարմարե միս, բայց կան նաև կովերի այլ ցեղատեսակներ, որոնք ունեն նույն ստվերով միս: Բայց վերը նշվածը համարվում է տավարի միս:
Անասունների աճեցման պայմանները
Ներկայումս «կոբե տավարի» հասկացությունը մարմարե միս է ոչ միայն Japanապոնիայից, այլև Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներից: Վագյու կովերը սնվում են բացառապես բնական կերով ՝ առանց քիմիական բաղադրիչների: Ամենօրյա սննդակարգը ներառում է գարի և եգիպտացորեն, որոնք մսի մեջ երակների նույն գույնն են տալիս:
Կոբեի ճիշտ տավարի ձևավորման ամենակարևոր գործոնը սննդակարգն է: Նման միսը ստացվում է անասունների քաշի միատեսակ աճով: Մեկ այլ կարևոր չափանիշ է կենդանու տարիքը. Ցլերը չեն մորթվում երեսուն ամսից պակաս տարիքում, քանի որ երիտասարդ հորթերն առաջին հերթին կազմում են ենթամաշկային ճարպը, իսկ դրանից հետո ՝ մկանային ճարպը:
Կոբի տավարի միսը դարձել է աշխարհահռչակ: Մսի այս տեսակը բուծվում է նաև Ամերիկայում, քանի որ ճապոնացիները շատ «ագահ» են իրենց արտադրանքի համար: Բայց միս կարելի է գտնել նաև այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Նոր Zeելանդիան, Ավստրալիան, չնայած խոշոր եղջերավոր կենդանիներ պահելու մեթոդների վերաբերյալ կարծիքները տարբեր են: Ամերիկացիները սովորել են «մարմարել» տավարի միս և կովերի այլ ցեղեր:
Կոբեի մսի մասին
Կան մարմարե տավարի միս հարյուր տեսակ: Մսի տեսակի անվանումը կապված է այն գյուղի հետ, որտեղ այն աճեցվել և արտադրվել է: Մարմարե երակների ազդեցությունը ձեռք է բերվում մսի մեջ մկանային հյուսվածքի բարակ ճարպային շերտերի պարունակության շնորհիվ: Ահա թե ինչու kobe տավարի համն այնքան նուրբ է: Ոմանք կատակում են, որ այսպիսի միս ուտելու համար նույնիսկ ատամներ պետք չեն:
Մսի այս տեսակը բաժանված է հինգ կատեգորիաների: Լավագույնը համարվում է բաց վարդագույն միսը, որի միջով ներթափանցվում են ամենաբարակ ճարպային շերտերը. Սա մսի հինգերորդ կատեգորիան է: Այն կարելի է գտնել բացառապես ճապոնական ռեստորաններում:
Կոբեի մսի արժեքը
Նման տավարի միսը չափազանց հարուստ է սպիտակուցներով և ճարպերով, բայց միևնույն ժամանակ գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր: Իր ցածր կալորիականությամբ `100 գ-ի դիմաց մոտ 170 կկալ, միսը պատկանում է դիետիկ արտադրանքներին:
Մսի հյութեղությունը տալիս է ճարպը, որը պարունակվում է չափավոր քանակությամբ ՝ մոտ 10 գրամ: Մսի մեջ խոլեստերինի քանակը ցածր է:
Միջմկանային ճարպի հիմնական մասը բաղկացած է հագեցած ճարպաթթուներից, ներառյալ ՝ Օմեգա -3-ը և Օմեգա -6-ը:
Տավարի սպիտակուցը բավականին ամբողջական է. Այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները, վիտամիններն ու հանքանյութերը:
Կոբեի միսը օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են նյարդային, սրտանոթային համակարգի հիվանդություններով, սակավարյունությամբ, վերականգնման ժամանակահատվածում, հղի կանանց և երեխաների համար:
Կարևոր նրբություն. Ամբողջ մարմնի համար առավելագույն օգուտ ստանալու համար անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ընտրել միսը: Այն պետք է լինի թարմ և բարձրորակ:
Խոհարարության մեջ մարմարե տավարի միս
Ամերիկայի բնակիչները կարծում են, որ դա կոբե տավարն է, որը մրցակցությունից վեր է և առավել հարմար է սթեյք պատրաստելու համար, քանի որ դրանք դուրս են գալիս հատկապես հյութեղ և փափուկ:
Բաղադրատոմսերն ու ուտեստների պատրաստման եղանակները տարբեր են ՝ կախված մսի հաստությունից (կան 4 տեսակ):
Նման միսի տապակման աստիճանը սովորաբար դասակարգվում է 6 կատեգորիաների ՝ հում, արյունով, միջին հում, միջին հազվագյուտ, գրեթե տապակած, ամբողջովին տապակված:
Տավարի իդեալական մարմարով ուտեստները սթեյքեր են, որոնք պատրաստվում են ըստ դասական բաղադրատոմսերի. Ժապավեն, ռիբեյ, ակումբային սթեյք:
Պետք է նշել, որ տավարի միսը համարվում է միակ գործնական միսը, որը կարելի է ուտել հում վիճակում: Հում տավարի միսը պարունակում է օգտակար ֆերմենտներ, որոնք եփվելիս կորցնում են իրենց որակը:
Կոբեի միսը շատ արագ է եփվում: Կարևոր նրբություն է այն չչորացնելը: Խորոված բանջարեղենը լավ կողմնակի ճաշատեսակներ կլինի ուտեստի համար:
Շերտավոր սթեյք տանը քայլ առ քայլ
Ուտեստ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները. 800 գրամ Նյու Յորքի սթեյք, 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղի խառնուրդ `ըստ ճաշակի: Տանտիրուհու հայեցողությամբ դուք կարող եք ցուցակում ավելացնել խոտաբույսեր ՝ խնկունի, ռեհան կամ ուրց:
Այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել և անհավատալիորեն արագ:
Պատրաստված մսի սթեյքը չորացնում են թղթե սրբիչով և թողնում շնչելու և տաքացնելու համար: Հաջորդը, միսը քսել աղով, պղպեղի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդով: Տապը տաքացնելով մինչև 200 աստիճան Cելսիուս, տավարի միսը դրվում է մակերևույթի վրա և սեղմվում սպաթուլայի միջոցով: Սթեյքը պետք է տապակվի երկու կողմերից 2,5 րոպե (յուրաքանչյուր կողմի համար), պարբերաբար շրջվելով: Միջին տապակած Միջինի համար բավական է միսը չորս անգամ շրջել: Խոտաբույսերը ավելացվում են տապակման վերջում: Եփման գործընթացի ավարտին միսը պետք է հանել վառարանից և թույլ տալ կանգնել:
Համեղ, աներևակայելի համեղ միսը պատրաստ է:
Ribeye սթեյք տանը
Ռիբեյի սթեյքի տեսակը ճարպային, հետեւաբար և մարմարե մսի հյութեղ և հարուստ բազմազանությունն է:
Նման սթեյք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն միսը, աղը և պղպեղը `համտեսելու համար:
Ինչպես նշվեց վերեւում, միսը պետք է մի փոքր պառկի, այսինքն ՝ այն պետք է հագեցած լինի թթվածնով և տաք լինի սենյակային ջերմաստիճանում:
Ապագա սթեյքերը պետք է կտրվեն մասերի ՝ առնվազն 2,5 սանտիմետր հաստությամբ և ոչ ավելի, քան 4 սմ, քանի որ շատ բարակ կտորները կկորցնեն խոնավությունը և չոր կլինեն, իսկ խիտերը լավ չեն եփվի:
Սկսելու համար սթեյքերը բոլոր կողմերից չորացնում են սրբիչով և քսում համեմունքներով և աղով:
Տապակը տաքացվում է, և մսի կտորները դրվում են ՝ փորձելով դրանք միասին չդիպչել: Տապակել սթեյքի յուրաքանչյուր կողմը ուղիղ մեկուկես րոպե: Յուրաքանչյուր կողմում միսը տապակվում է երկու անգամ:
Դրանից հետո մսի պատրաստի կտորները դրվում են և փայլաթիթեղի մեջ փաթաթվում «հանգստանալու» համար մոտ 5-10 րոպե:
Պատրաստի Ribeye սթեյքերը մատուցվում են տաքացվող ափսեի կամ սկուտեղի վրա ՝ ձեր նախընտրած կողմնակի ուտեստներով և սոուսներով:
Այս բաղադրատոմսերը աներևակայելի հեշտ և պարզ են պատրաստել նույնիսկ տանը և ցանկացած տնային տնտեսուհու ուժերի սահմաններում: Բացի kobe տավարի դասական սթեյքից, կան նաև մարինացված և աղած միս մատուցելու տարբեր բաղադրատոմսեր:
