Շիշ քյաբաբը վաղուց համարվում է ավանդական ամառային ուտեստ, բայց մսի որոշ սիրահարներ այն պատրաստում են ձմռանը շամփուրի վրա: Ձմռանը և ամռանը քյաբաբի ճիշտ պատրաստմամբ դրա համը մնում է անխափան համեղ. Այդ դեպքում ի՞նչ տարբերություն է ամռանը եփած քյաբաբից և «ձմեռային»:
Պատրաստում եփելուն
Ի տարբերություն ձմեռային խորովածի, որը պետք է եփվի բացառապես գրիլի վրա `շատ չոր վառելափայտով կամ փայտածուխով` ածուխը լուսավորելու համար, ամենապարզ ամառային խորովածը միայն կրակ և նյութ է պահանջում այն վառելու համար: Բացի այդ, ամառային քյաբաբները միշտ տապակվում են շամփուրի վրա, մինչդեռ ավանդական շամփուրը բոլորովին հարմար չէ ձմեռային քյաբաբի համար: Ամռանը խորովածի համար միսը կարելի է կտրել խոշոր կտորների, քանի որ շոգ եղանակին դրանք բավականաչափ արագ են տապակվում:
Ձմռանը միսը պետք է կտրել բարակ կտորների և եփել գրիլի վրա, որտեղ այն շատ ավելի արագ կպատրաստվի:
Ամառային քյաբաբները կարելի է մարինացնել ավելի կարճ ժամանակով, քան ձմեռայինը, որը ցանկալի է մարինացվի առնվազն երկու ժամ ավելի: Լավ մարինացված միսը ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում ավելի արագ ու լավ կբովվի, մինչդեռ ամռանը անհրաժեշտ չէ երկար մնալ մարինադում:
Եթե ամռանը շիշ քյաբաբը եփելու համար անտառում հայտնաբերված վառելափայտը բավական է, ապա ավելի լավ է տապակել ձմեռային շիշ քյաբաբը պատրաստի փայտածուխով, որի վրա միսը կարելի է եփել ՝ չսպասելով փայտի այրմանը: Ածուխ և հեղուկ դրա բռնկման համար կարող եք գնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում, որտեղ դրանք ներկայացված են լայն տեսականիով:
Խոհարարության կանոններ
Բացի այդ, ամառային քյաբաբները ձմեռայինից տարբերվում են նրանով, որ ածուխից քերած հեռավորությունը (շամփուր) պետք է ավելի մեծ լինի, քան ձմռանը: Coldուրտ եղանակին այս հեռավորությունը կրճատվում է խորովածի հատակին լրացուցիչ քերել կամ որևէ այլ առարկա տեղադրելով: Բացի այդ, ամռանը շիշ քյաբաբը կարելի է ապահով կերպով եփել բաց մակերևույթի վրա, մինչդեռ ձմռանը տապակած միսը պետք է ծածկված լինի կափարիչով ՝ այն պաշտպանելով հիպոթերմայից և ջերմաստիճանի անհավասար բաշխումից:
Ամռանը քյաբաբ տապակելիս ձեզ հարկավոր չէ այդպիսի հաճախակի օդի ներարկում, ինչպես ձմռանը, քանի որ ջերմության մեջ ածուխներից ստացված ջերմությունը լավ ուռճացված է ՝ առանց մեծ ջանքերի:
Ամռանը խորովածի միսը բավականին արագ է եփվում և դանդաղ սառչում է, ուստի այն եփելու և կրակի կամ խորովածի պահանջվող ջերմաստիճանը պահպանելու համար չի պահանջվում մեծ քանակությամբ ածուխ: Ձմռանը իրավիճակը բոլորովին այլ է. Ավելի դժվար է շիշ քյաբաբը ցրտահարության և սառը քամու մեջ տապակել, բացի այդ, այն բավականին արագ է սառչում, ուստի խորհուրդ է տրվում ավելի շատ նյութ օգտագործել բոցավառման համար և եփել այն մսի քանակը, որը կուտեն մեկ նստած նստած:
