Խաշը (թարգմանաբար այս բառը նշանակում է «խոհարար») շատ խիտ, հարուստ և անուշաբույր ապուր է: Այս ավանդական հայկական ուտեստը վերագրվում է բազմաթիվ բուժիչ հատկությունների, բայց այն ժողովրդականորեն հայտնի է որպես ծանր հախճանության առաջին միջոց:
Մի քիչ խաշի մասին
Խաշը (թարգմանաբար նշանակում է «խոհարար») հայկական ամենահին ուտեստներից մեկն է: Այնուամենայնիվ, այս կամ այն չափով դրա ներկայությունը կարելի է գտնել ինչպես Կովկասի ցանկացած խոհանոցում, այնպես էլ նրա սահմաններից դուրս:
Երկար ժամանակ այս խիտ և հարուստ ապուրը ծիսական նշանակություն ուներ `այն մատուցելու ժամանակի շնորհիվ: Ենթադրվում է, որ ամենալավն այն ուտել վաղ առավոտյան (առավոտյան 9-10-ին կամ նույնիսկ մի քանի ժամ շուտ) և միշտ ցուրտ սեզոնին: Ներկայումս շատ տնային տնտեսուհիներ (ի դեպ, առավել հաճախ այն պատրաստում է հենց տան տերը) պատրաստում են այս ապուրը իրենց հյուրերի կամ ընտանիքի անդամների խնդրանքով:
Հատուկ ուտեստ
Խաշը հայկական խոհանոցի ամենասովորական ուտեստն է: Նրանք հյուրերի հետ հյուրասիրվում են հարսանեկան երկարատև տոնակատարությունների ժամանակ (որպես կանոն, տոնի երրորդ օրը) `« բուժելով »երկար ալկոհոլիզմով հարբած մարմինը: Դա պայմանավորված է ապուրի մեջ պարունակվող հագեցած ճարպի հսկայական քանակով `դրա մեջ տավարի ոտքերի առկայության և շնչահեղձի պատճառով: Այնուամենայնիվ, այլ մշակույթներում գառ կամ խոզի միս են դնում դրա մեջ (կախված կրոնական համոզմունքներից), բայց բաղադրատոմսը ինքնին մնում է անփոփոխ:
Բաղադրությունը դասական խաշի համար.
- 2,5 տավարի առջեւի ոտքեր `1,5-2 կգ քաշով;
- 0,5 կգ կոպիտ;
- սխտոր 3-4 գլուխ;
- 1 բողկ;
- թարմ խոտաբույսեր (cilantro, մաղադանոս, ռեհան);
- աղ, մեխակ (ըստ ցանկության ավելացնելով պատրաստի ուտեստ);
- կարմիր տաք պղպեղի պատիճ (կարող եք նաև սև - սիսեռի տեսքով):
Այս ապուրի առանձնահատկությունը երկարաժամկետ պատրաստման եղանակն է: Իրական խաշը եփում են հսկայական ժամանակով (5-ից 10 ժամ), որպեսզի օգտագործած միսը մաքրվի ավելորդ բնական աղտոտություններից և յուրահատուկ հոտից և եփվի աներևակայելի փափկության վիճակում, երբ միսը ինքնուրույն կարողանա առանձնանալ ոսկորը Միսը եփելուց հետո այն բաժանվում է փոքր կտորների և արգանակով մատուցվում սեղանին:
Ինչն է բնորոշ, ապուրն ինքը եփում է միայն մսից, և առաջինը, երբեմն նույնիսկ երկրորդը, արգանակը քամվում է, և բաղադրիչներն իրենք են մի քանի անգամ լվանում ջրի տակ: Վերոնշյալ բաղադրիչները, ինչպիսիք են խոտաբույսերը և պղպեղը, ավելացվում են պատրաստի ուտեստին:
Բայց սխտորը և բողկը մանրացված են և մատուցվում են առանձին. Առաջինը համեմված է արգանակով, իսկ քերած արմատային բանջարեղենը ՝ համեմված բուսական կամ ձիթապտղի յուղով: Լավաշը մատուցվում է նաև խաշի հետ, և ոմանք նույնիսկ խորհուրդ են տալիս ուտել ապուր ՝ այն անմիջապես հանելով այն այս անուշահոտ և բարակ հացով:
