Կենդանիների մսի տարբեր տեսակները մարդու համար ամենապահանջված սննդային ապրանքներից են: Խոհարարական մասնագետները ձգտում են հնարավորինս պահպանել կենդանիների մսի թարմությունը, որպեսզի այս ապրանքը օգտագործեն տարատեսակ ուտեստներ պատրաստելու համար:
Միսը թանկ ապրանք է և միևնույն ժամանակ այնպիսին է, որ արագորեն վատթարանում է: Եթե տնային տնտեսուհին ունի մեծ սառնարան, ապա կարող եք շաբաթը մեկ գնել սառեցված միս և պահել այն սառնարանում: Նախապես պլանավորված ընտրացանկը հնարավորություն է տալիս միս գնել երեքից չորս օր: Նույնիսկ առանց սառնարան, միսը կարող եք պահել տանը նույն ժամանակահատվածում `սենյակի սառը անկյունում, օգտագործելով պարզ, բայց շատ արդյունավետ մեթոդներ, հատկապես աշնանը և ձմռանը:
Հորթի միսը դրվում է եռացող ջրով ողողված կերամիկական ուտեստի մեջ և չորացնում և լցնում թթու կաթով: Թթու կաթում առկա կաթնաթթուն պահպանում է արտադրանքը: Բացի այդ, կաթը չի ապահովում օդային հասանելիություն: Նույն կերպ, դուք կարող եք պահել հում լյարդ ամբողջ օրվա ընթացքում: Կաթից հանելուց հետո միսը պետք է լվանա, իսկ կաթը թափվի:
Տավարի միսը, որը նախատեսված է շոգեխաշելու համար, բավական է վերևում բուսական յուղով յուղելու համար, դնել կերամիկական տարայի մեջ և ծածկել կանաչ բանջարեղենով (մաղադանոս, նեխուր, սոխ): Հորթի և տավարի միսը կարելի է նաև փաթաթել քացախով ցրված կտորի մեջ, այնուհետև փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրել կերամիկական, ճենապակյա կամ էմալե չվնասված ամանների մեջ, այնուհետև սառեցնել: Միեւնույն ժամանակ, միսը ձեռք է բերում բնորոշ քացախի հոտ:
Խոզի միսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ: Այս տեսակի մսի համար ամենահարմար տարան կափարիչով կաթսա է, որը հերմետիկ չի փակվում: Խոզի միսը սառնարանում կարելի է պահել մինչև վեց ամիս: Խոզի միսը երկարաժամկետ պահպանման ամենատարածված տեսակներից մեկը ծխելն է: Պետք է նշել, որ խորհուրդ չի տրվում ապխտած խոզի միսը սառեցնել, հակառակ դեպքում ապրանքը կարող է ունենալ տհաճ համ:
Միսը կարճ ժամանակահատվածում (մեկ օր) չփչացնելու միջոցը այն եփելը կամ տապակելն է: Բարձր ջերմաստիճանը ոչնչացնում է մսի միկրոֆլորան:
