Բոլոր մարդիկ, բացառությամբ, թերեւս, միայն բուսակերների և որոշ կրոնական դավանանքների ներկայացուցիչների, միս են ուտում: Եվ նրանք սիրում են նրան: Միսը շատ առողջ և սննդարար արտադրանք է: Դա մսային ուտեստներ է, որոնք, որպես կանոն, պսակում են ցանկացած տոն: Եվ որպեսզի այս ուտեստը հաջող լինի և ձեզ հաճույք պատճառի ոչ միայն իր հիանալի համով, այլև ախորժելի տեսքով, անհրաժեշտ է ընտրել դրա համար ճիշտ հիմքը ՝ մի կտոր միս: Ինչպե՞ս դա անել:
Լավ որակի մսի հիմնական ցուցանիշները
Ապրանքի յուրաքանչյուր տեսակ, ներառյալ միսը, ունի իր որակի առանձնահատկությունները: Պետք չէ թանկ ռեստորանի խոհարար լինել, որպեսզի կարողանաք լավ թարմ միս ընտրել, բավական է իմանալ դրա օրգանոլեպտիկ հատկությունները: Այս մասնագետները ներառում են `տեսքը, հոտը, գույնը, կայունությունը, ջիլերի վիճակը, ենթամաշկային ճարպը և ոսկրածուծը, ինչպես նաև եփելուց հետո արգանակի և մսի որակը:
Բացի այդ, միսը սովորաբար դասակարգվում է մի քանի կատեգորիաների, այդ թվում `թարմություն, ջերմային վիճակ, մորթված կենդանիների տեսակ և տարիքը: Յուրաքանչյուր կատեգորիա ունի իր օրգանոլեպտիկ առանձնահատկությունները:
Մսի դասակարգում: Ինչպես ընտրել միս
Ըստ թարմության աստիճանի կարելի է առանձնացնել մսի երեք կատեգորիաներ `թարմ, կասկածելի թարմություն և փչացած (սննդի համար ոչ պիտանի): Թարմ մսի մակերեսը ծածկված է չոր ընդերքով, գույնը `գունատ կարմիր կամ գունատ վարդագույն: Միսը կտրելիս կտրված մակերեսը խոնավ կլինի (բայց ոչ կպչուն), մկանների հյուսվածքը ամուր կլինի, և մսի հոտը հաճելի կլինի: Մսի այլ բնութագրերը ցույց կտան արտադրանքի հնեցվածությունը, որը չպետք է ուտել:
Ըստ ջերմային վիճակի, մասնագետները տարբերակում են շոգեխաշած, հովացված սառեցված, սառեցված միսը:
Թարմ միսը միս է, որը սպանդից հետո դեռ չի սառչել և չի կորցրել իր կենդանիների ջերմությունը: Այս միսը չեն օգտագործում խոհարարները, քանի որ ենթադրվում է, որ սննդամթերքում օգտագործման համար պիտանի լինելու համար միսը պետք է ենթարկվի մի շարք ֆիզիկական և քիմիական վերափոխումների ՝ հասունանալու համար:
Սառեցված (12 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճան) միս է, որը դիակը կտրելուց հետո 6 կամ 8 ժամ պահվել է բնական պայմաններում կամ հատուկ հովացման խցիկներում: Այն ծածկված է բարակ ընդերքով, դրա գույնը գունատ վարդագույն է կամ գունատ կարմիր: Նման մսի կայունությունը խիտ է, կպչունություն չկա: Ոսկրածուծը գունատ դեղին գույն ունի, ջլերը ՝ ամուր և առաձգական: Նման միսը կատարյալ է ցանկացած ուտեստի համար:
Լավ որակի սառեցված (ջերմաստիճանը `0-ից 4 ° C) միսն ունի նույն հատկությունները, ինչ հովացված միսը, լավ է նաև այն օգտագործել սննդի համար:
Սառեցված - միս, որը սառեցվել է հատուկ խցիկներում `-8 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Եթե այդպիսի միսը պահվել է բոլոր պահանջներին համապատասխան և չի հալվել (հալվել) և կրկին սառեցվել, այն կարող է օգտագործվել որպես սնունդ: Գրեթե անհնար է ստուգել մսի պահման պայմանների պահպանումը դրա տեղափոխման բոլոր փուլերում: Հետեւաբար, սառեցված միս գնելիս ապրանքի որակը որոշելու ձեր հնարավորությունները զրո են: Սառեցված միսը գրեթե առանց հոտի է, նույնիսկ եթե այն ուտելի չէ:
Կախված սպանդի կենդանիների տեսակից, միսը բաժանվում է տավարի, հորթի, խոզի միս, գառ, ձիու միս, այծի միս և այլն:
Եթե նախընտրում եք տավարի միս, ապա ձեզ հարկավոր է ընտրել միս, որն ունի հետևյալ հատկությունները. Միսը չպետք է ունենա ուժեղ տհաճ հոտ:
Հորթի սիրահարները (սա 2 շաբաթից 3 ամսական անասունների միս է) գիտեն, որ այս տեսակի միսը առանձնանում է բաց վարդագույն գույնով և շատ նուրբ հյուսվածքով: Հորթի մեջ ենթամաշկային ճարպ գրեթե չկա, ուստի միսը համարվում է դիետիկ արտադրանք և լավ կլանված է մարմնի կողմից:Այս ուշագրավ հատկությունների շնորհիվ հորթի միսը հարմար է սնուցման համար նույնիսկ փոքր երեխաների և առողջական խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար:
Լավ թարմ խոզի միսն առանձնանում է իր բաց վարդագույն գույնով, նուրբ հացահատիկի կառուցվածքով և մարմարով: Հոտը հաճելի է, թարմ:
Գառան, այծի և ձիու միսը այնքան էլ սիրված չեն սպառողների շրջանում, որքան նախորդ միսը: Բայց դրանց որակի բնութագրերը հայտնի են. Լավ գառան ու այծի միսը բաց կամ մուգ կարմիր է, ձիու միսը մուգ կարմիր է, մթնեցնում է օդի ազդեցության տակ, կապտավուն երանգ է ստանում: Մսի հոտը հատուկ է, բնորոշ է կենդանիների յուրաքանչյուր տեսակի համար:
Ըստ մորթված անասունների տարիքի, միսը բաժանվում է երիտասարդ մսի (3 ամսականից 3 տարեկան) և մեծահաս կենդանիների մսի: Երիտասարդ միսը ավելի թեթեւ է, հետեւողականությունը ՝ փափուկ, հոտը ՝ ավելի քիչ արտահայտված: Երիտասարդ միսը ավելի լավ համ ունի և հիանալի է կերակուր պատրաստելու համար: Կենդանու ծերացման հետ միսը մուգ է դառնում, իսկ տարեց կենդանիների մոտ այն գրեթե սեւ է: Հին միսը կոշտ է, համը `բավարար:
