Եթե բախտը բերել է մեծ սառեցված սաղմոն գնել, այն կարող է գալ խավիարով: Խավիարի քաշը երբեմն կազմում է ձկների քաշի քառորդ մասը: Ի՞նչ անել այդքան շատ նրբաճաշակությունների հետ, քանի որ պահեստավորման ընթացքում դա անխուսափելիորեն կվատթարանա: Որպեսզի դա տեղի չունենա, սառեցրեք խավիարը:
Դա անհրաժեշտ է
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախքան խավիարը սառեցնելը, աղով լցրեք այն, ինչը թույլ կտա ձեզ երկար ժամանակ պահպանել խավիարը ՝ առանց գույնը փոխելու, կորցնելով դրա ներկայացումն ու համը: Պատրաստեք ձվարանների ողողման լուծույթ (խավիարով ֆիլմի տոպրակներ): Դա անելու համար ջրի մեջ լուծարեք կոպիտ աղը 1 լիտր գդալով մեկ լիտրով, եռացրեք և հովացեք սենյակային ջերմաստիճանում: Պատրաստել աղաջր `խավիարը աղացնելու համար խիտ լուծույթ: Աղաջր պատրաստելու համար նրանք սովորաբար վերցնում են աղ և շաքար (200 գ աղ և 50 գ շաքար մեկ լիտր ջրի համար): Լուծել դրանք ջրի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և հովացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Աղաջրի ծավալը պետք է առնվազն երկու անգամ գերազանցի խավիարի ծավալը:
Քայլ 2
Մսագործեք ձկներին և հանեք ձվարանները որովայնի խոռոչից: Լվանալ դրանք աղով եռացրած ջրով, հեռացնելով կեղտը, չհասած ծայրերը և պայթել ձվերը ֆիլմի ընդմիջումների վայրերում: Ձվերն առանձնացրեք ֆիլմերից: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ ցանց, որի բջիջների չափը 3-4 անգամ գերազանցում է ձվերի տրամագիծը: Իդեալական տարբերակը թենիսի ռակետն է, որը նախ պետք է մանրակրկիտ ողողել ու չորացնել: Քաղցրը տարածեք բաց և տարածեք ցանցի վրա, ձվերը դեպի ներքև: Տեղադրեք հարմար սպասք ցանցի տակ: Տեղադրեք ձեր ափը ֆիլմի վրա և շրջանաձեւ շարժումներով, առանց ներքև սեղմելու, խավիարը սրբեք ցանցի միջով: Եթե քսելիս շատ հեղուկ է առաջանում, դա նշանակում է, որ դուք չափազանց շատ ուժ եք գործադրում, և արտադրանքը խեղդվում է, կամ խավիարը հնացած է կամ չհասունացած:
Քայլ 3
Խավիարը լցնել աղաջրածնով և սառեցնել 2 ժամով: Խավիարը սառեցնելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ չորանա. Որքան քիչ հեղուկ մնա դրա մեջ, այնքան ավելի ախորժելի ու համեղ կլինի: Աղը լցնել նուրբ մաղով և թույլ տալ, որ հեղուկն ամբողջությամբ ցամաքի: Փայտե տախտակը ծածկեք կտորով սրբիչով և 1-2 ժամով բարակ շերտով տարածեք խավիարը դրա վրա:
Քայլ 4
Պատրաստեք կափարիչներով ապակե բանկաներ, լավագույն բաժիններով, փոքր: Պատրաստի խավիարը բաժանել բանկաների մեջ, սերտորեն կնքել այն և տեղադրել սառցարանում: Խավիարը հնարավորինս արագ սառեցրեք: Այս դեպքում մեծ սառցե բյուրեղներ չեն ստեղծվում ձվերի ներսում, որոնք վնասում են նրանց պատյանը, իսկ հալվելուց հետո դրանք մնում են անձեռնմխելի: Եթե ունեք արագ սառեցման գործառույթով ժամանակակից սառնարան, միացրեք այս ռեժիմը:
Քայլ 5
Սառեցված խավիարի հետ աշխատելիս ամենակարևորը բանը հալեցնելու ունակությունն է: Արագ հալեցումը խավիարի հոսքի և խոտի պատճառ կդառնա: Սա չի ազդի համի վրա, բայց այդպիսի ապրանքը այլեւս չի կարող մատուցվել տոնական սեղանին: Խավիարը հալեցնել աստիճանաբար: Սկզբից բանկան դրեք սառնարանում 10-12 ժամ, իսկ հետո հալեցումը ավարտեք սենյակային ջերմաստիճանում:
