Մինչ վերջերս համոզված էինք, որ սունկը ոչ միայն շատ համեղ արտադրանք է, այլև սպիտակուցի քանակով լիովին փոխարինում է մսին: Այնուամենայնիվ, վերջին տարիներին բժիշկների և սննդաբանների ձայներն ավելի ու ավելի բարձր էին ՝ պնդելով, որ սունկը, ավելի շուտ, բանջարեղեն է, ուստի դրանք չեն կարող վերագրվել սպիտակուցի աղբյուրներին:
Սունկի մեջ իրականում շատ սպիտակուց կա, և բացի այդ, այս սպիտակուցը կառուցվածքով և կազմով նման է կենդանական սպիտակուցներին: Այն պարունակում է ամինաթթուներ, հետքի տարրեր, ֆոսֆոր, երկաթ, կալիում և վիտամիններ:
Տարբեր սնկերի մեջ սպիտակուցի պարունակությունը տարբեր է: Դա կախված է սնկերի բազմազանությունից, դրանց աճելու վայրից, տարիքից, նույնիսկ թե ինչպես են սնկերը եփվել: Օրինակ ՝ երիտասարդ սնկերը ոչ միայն ավելի համեղ են, այլ նաև ավելի շատ սպիտակուցներ են պարունակում: Եվ եթե ցանկանում եք հնարավորինս շատ սնկի սպիտակուցներ օգտագործել, ապա կերեք գլխարկները, ոչ թե ոտքերը:
Այդուհանդերձ, սունկը կարելի՞ է համարել սպիտակուցի լիարժեք աղբյուր, որը կարող է փոխարինել միսը: Ինչպես արդեն ասել ենք, սնկերի տարբեր տեսակների սպիտակուցը տարբեր է: Այս ցուցակի առաջատարները շամպինիոն են: Դրանք պարունակում են 4,3 գրամ սպիտակուց 100 գրամ արտադրանքի համար: Երկրորդ տեղում պորցինի սունկն է ՝ 3, 7 սկյուռ: Երրորդի վրա `կաղամբի սունկը. 3, 3. Բայց բոլորի սիրած շանթելները կողմնակի անձինք են. Այս սնկից 100 գրամը պարունակում է ընդամենը 1,6 գրամ սպիտակուց:
Ինչ վերաբերում է ածխաջրերին: Ի վերջո, պատահական չէ, որ կասկածներ առաջացան, թե արտադրանքի որ դասը պետք է վերագրել սնկին: Սկսենք «սպիտակուցի» առաջնորդներից: Շամպինիոնները պարունակում են 1 գրամ ածխաջրեր 100 գրամ սնկերի համար: Դե, գործնականում, միս: Սպիտակ - 3, 4 գրամ, կաղամբի սունկ - 3, 7. «Trailing» - chanterelles - 2, 2 գրամ 100-ի դիմաց:
Մենք համեմատում ենք և կարող ենք անել հետևյալ եզրակացությունները. Շամպինիոնները բավականին ընդունակ են փոխարինելու միսը, բայց մյուս սնկերը ՝ ոչ: Սպիտակ և կաղամբի սնկերի մեջ սպիտակուցների և ածխաջրերի պարունակությունը գրեթե նույնն է. 3, 7/3, 4 սպիտակով և 3, 3/3, 7 կաղամբի սնկով: Սա, այսպես ասած, կողմնակի ուտեստով միս է: Իրականում, chanterelles- ը նույնպես կարող է վերագրվել այս կատեգորիայի, միայն այստեղ կա ավելի շատ կողմնակի ուտեստ:
Ընդհանուր առմամբ, մենք ուսումնասիրեցինք ամենատարածված սնկերի 1 տեսակը ՝ պորցինի սունկ, շամպինիոն, շանթելլե, բոլետուս սունկ, ռուսուլա, զաֆրանի կաթնաշոռ, բոլետուսի սունկ, սունկ, կաթնային սունկ, կաղամբի սունկ, ոստրե սունկ: Եվ միայն շամպինիոններում սպիտակուցների լուրջ գերակշռություն կա ածխաջրերի նկատմամբ: Այլ դեպքերում կա՛մ սպիտակուցների և ածխաջրերի քանակը մոտավորապես հավասար է, կա՛մ գերակշռում են որոշ բաղադրիչներ, բայց աննշանորեն:
Այնպես որ, եթե ցանկանում եք միսը սնկով փոխարինել, շամպինիոն ուտեք: Այլ դեպքերում մի մոռացեք. Սունկը և՛ միս է, և՛ կողմնակի ուտեստ, ինչը նշանակում է, որ պետք է լավ մտածել նախքան դրանց տապակած կարտոֆիլ կամ մակարոնեղեն ավելացնելը: Բայց լուրջ, սունկն անկասկած անհնար է դասակարգել որպես «սպիտակուցներ» կամ «ածխաջրեր»: Հետեւաբար, եթե դուք հաշվարկում եք արտադրանքի սննդային արժեքը, ստուգեք այն յուրաքանչյուր տեսակի սնկերի համար:
