Կեֆիրը հայտնի խմորված կաթնային ըմպելիք է: Պատրաստվում է կովի յուղազերծված կամ ամբողջական կաթից: Կեֆիրի արտադրությունը ալկոհոլային և խմորված կաթի խմորում է, որում օգտագործվում են կեֆիրի հատուկ սնկեր:
Ի՞նչ է կեֆիրը:
Սովորական կեֆիրի կազմը ներառում է սնկերի և բակտերիաների մի շարք: Դրանք կարող են տարբեր լինել ՝ կախված արտադրողից: Սնկերը և բակտերիաները կարող են լինել մեկօրյա, երկօրյա և եռօրյա: Կեֆիրի տեսակները տարբերվում են թթվայնությունից, սպիտակուցի այտուցվածության աստիճանից և ալկոհոլի և ածխաթթու գազի կուտակման աստիճանից:
Keանկացած կեֆիր պարունակում է մի փոքր քանակությամբ էթիլային սպիրտ, որի ամենաբարձր պարունակությունը նկատվում է եռօրյա կեֆիրում, այդ պատճառով այն խորհուրդ չի տրվում շատ փոքր երեխաների և մի շարք հիվանդություններ ունեցող մարդկանց, օրինակ `էպիլեպսիայով:
ԳՕՍՏ-ի համաձայն, 100 գրամ կեֆիրը պետք է անպայման հաշվի առնի առնվազն 2, 8 գրամ սպիտակուց: Կեֆիրն առանձնանում է կաթի ճարպի քանակով: Մեծ յուղայնությամբ կեֆիրում, որը բավականին դժվար է գտնել վաճառքում, ճարպի պարունակությունը կազմում է մոտ 8%, յուղազերծ կեֆիրում `մոտ 0,5%, իսկ սովորական դասական կեֆիրում այս ցուցանիշը 2, 5 և 3, 2 միջակայքում է: %
Կեֆիրը ճիշտ ընտրեք
Եթե հետեւում եք ձեր կազմվածքին, ընտրեք կեֆիր ՝ 2,5% և ցածր յուղայնությամբ պարունակությամբ, և ուշադրություն դարձրեք խմիչքներին ՝ կարճ պահպանման ժամկետով: Ընդհանուր առմամբ, որքան խմորված կաթնամթերքի հավանական պիտանելիության ժամկետն ավելի կարճ է, այնքան լավ, դա նշանակում է, որ դրանցում տեղի են ունենում բնական խմորման գործընթացներ, և մեծ քանակությամբ պահպանողականներ չկան: Սա հատկապես ճիշտ է, եթե դուք պատրաստվում եք կեֆիր գնել փոքր երեխայի համար: Ի դեպ, չպետք է երեխաներին լիովին յուղազերծ խմիչքներ տալ, նախ ՝ ճարպը անհրաժեշտ է բնականոն զարգացման և աճի համար, և երկրորդ ՝ յուղազերծված կեֆիրները հաճախ արտադրվում են ոչ կեֆիր հիմքերով, ինչը նրանց ցանկացած իմաստից զրկում է քանի որ դրանք չունեն անհրաժեշտ սնկեր և մանրէներ և ոչ մի օգուտ չեն տալիս մարմնին:
Իդեալում, կեֆիրի պիտանելիության ժամկետը չպետք է գերազանցի մեկ շաբաթը. Խմիչքներում, որոնց պահպանման ժամկետը գերազանցում է երկու շաբաթը, կոնսերվանտներն ու հավելանյութերը, ամենայն հավանականությամբ, ճնշում են բոլոր օգտակար բաղադրիչները, այդպիսի կեֆիրը կարելի է խմել հանուն համի, բայց ոչ հանուն օգուտի:
Եթե դասական կեֆիր եք գնում, համոզվեք, որ ուշադրություն դարձնեք դրանում կաթնաթթվային բակտերիաների պարունակությանը: Մեկ գրամը պետք է պարունակի առնվազն 1 * 10 CFU յոթերորդ աստիճանում (գաղութ կազմող միավորներ), մինչդեռ չորրորդ աստիճանի CFU- ում խմորիչը չի կարող պակաս լինել 1 * 10-ից: Սա պետք է նշվի կազմի մեջ, եթե համապատասխան տող չեք գտել, միանգամայն հնարավոր է, քան ձեր առջև կեֆիրի ըմպելիքը, որը լիովին չի տիրապետում կեֆիրի օգտակար հատկություններին:
