Գովազդը համառորեն խոստանում է, որ ընդամենը մեկ փոքրիկ բուլյոն խորանարդը ուտեստին կտա աննախադեպ համ և յուրահատուկ բույր, որը չի տարբերվում բնական բարձրորակ մսի հոտից: Իմանալով, թե ինչպես և ինչից են պատրաստվում այս սննդի խտանյութերը, կօգնի եզրակացնել, արդյոք փոքր խորանարդով արգանակը կարող է փոխարինել ամբողջ հավի արգանակը կամ ախորժելի տավարի ոսկորի արգանակը:
Բուլյոնի խորանարդի պատմությունն ինքնին սկսվում է 1883 թվականից. Հենց այդ ժամանակ շվեյցարացի ձեռներեց Julուլիուս Մագին մտածեց մի միջոց ՝ խտացրած մսի արգանակները չորացված վիճակում պահելու համար: Աղացած մսի և ոսկորների հիդրոլիզի թթվի մեջ մաքրված և եռացրած արտադրանքը խառնվել է ճարպի, աղի, բանջարեղենի և համեմունքների հետ, այնուհետև սեղմվել: Արդյունքում ստացվեց «Մագիի ոսկե խորանարդները» ՝ չափազանց էժան և մատչելի ապրանք բնակչության բոլոր շերտերի համար: 1947 թվականին Մագին և Ընկերությունը միավորվեցին Nestlé– ի հետ:
Մսի արգանակները երկար ժամանակ պահպանելու ձևերը նախկինում են հորինվել. Ամենահայտնին «Լիբիգի մսի քաղվածքն» է, որի արտադրությունը սկսվել է 1865 թվականին: Քիմիկոս Justus Liebig- ի կողմից հորինված քաղվածքի արտադրության համար օգտագործվել է տավարի բնական արգանակ, եռացվել և բազմիցս զտվել: «Մսի քաղվածք» -ը ձեռք են բերվել հիմնականում բանակի կարիքների համար, բայց այն մեծ ժողովրդականություն չի վայելել. Լուծարվելուց հետո ստացված արտադրանքը ուտելի էր, բայց ոչ ավելին: Contամանակակիցների վկայության համաձայն, ամոնիակի ուժեղ հոտը սպանեց բոլոր համերը:
Խորհրդային Միությունում բացառապես բնական արտադրանքներից պատրաստված բուլյոնի խորանարդները մեծ ժողովրդականություն չեն վայելել: Խորանարդները սկսեցին լայնորեն օգտագործվել իննսունականների սկզբից, երբ Nestlé- ի և Knorr- ի արտադրանքը հեղեղեց շուկան:
Բուիլոնի խորանարդի ներկայիս բաղադրատոմսը հեռու է 100% բնական լինելու գաղափարից: Դրանք պարունակում են բուսական սպիտակուցների քաղվածքներ, միևնույն հիդրոլիզատ մսի աղաթթվի մեջ, մեծ քանակությամբ աղ, ճարպ, սովորաբար բուսական, օսլա, թակած չոր բանջարեղեն, համեմունքներ և համային հավելումներ.
Արգանակի ճանաչելի ոսկեգույն գույնը ձեռք է բերվում բուսական ճարպի և ներկի `ռիբոֆլավինի ավելացման միջոցով, որը հայտնի է նաև որպես վիտամին B2: Այնուամենայնիվ, մի ուրախացեք. Խորանարդում վիտամինից քիչ օգուտ կա:
Բուլյոնի խորանարդի հիմնական բաղադրիչը սովորական կերակրի աղն է: Դրա մասնաբաժինը կարող է կազմել ամբողջ խորանարդի զանգվածի մինչև 50-60 տոկոսը: Չնայած արտադրողները ապրանքի փաթեթավորման վրա նշում են, որ բաղադրության մեջ ներառված է նաև բնական միս, դրա քանակը դժվար թե անվանել այլ բան, բայց չնչին:
Հայտնի մոնոսաթթու գլուտամատը սեղմված խտանյութին տալիս է իր բնորոշ համը: Բացի այս բուրավետիչ հավելումից, խորանարդը կարող է պարունակել շատ ավելի շատ «համեղացուցիչներ» և «բարձրացնողներ» համ:
Եռացող ջրի մեջ խորանարդը լուծարելու արդյունքում ստացված արգանակը ոչ մի կապ չունի հարուստ մսով արգանակի հետ. Դրա սննդային արժեքը հակված է զրոյի, բայց նման ապուրներով կանոնավոր սնունդ ընդունելը շատ հեշտ է ստանալ: Փաստորեն, բուլյոնի խորանարդները արտադրանք էին և մնում էին արտակարգ իրավիճակների, այլ ոչ թե առօրյա ուտեստների համար:
