Պեկտինը (հունական pektos- ից - սառեցված, կաթնաշոռով) բնականորեն հանդիպող պոլիսախարիդ է: Դա սոսինձ է, հյուսվածքի կառուցվածքային բլոկ, որը պահպանում է տուրգորը, բարձրացնում բույսերի դիմադրությունը երաշտի նկատմամբ և նպաստում է երկարատև պահեստավորմանը: Պեկտինը լուծելի դիետիկ մանրաթել է և պարունակում է գրեթե բոլոր բարձր բույսերում ՝ արմատներում, բանջարեղենում, մրգերում և որոշ ջրիմուռներում:
Պեկտինի կիրառումը
Պեկտինը լայնորեն օգտագործվում է դեղագործության և սննդի արդյունաբերության մեջ: Պեկտինային նյութը օգնում է արդյունավետորեն հեռացնել ծանր մետաղների իոնները, թունաքիմիկատները և այլ վնասակար միացությունները մարմնից, ինչպես նաև բարելավել ստամոքս-աղիքային համակարգի աշխատանքը: Դեղագործները այն ներառում են բնական հակաբորբոքային և ցավազրկող դեղերի մեջ:
Պեկտինի կառուցվածք առաջացնող հատկությունների շնորհիվ հնարավոր է դառնում օգտագործել այն որպես նյութ, որն ունակ է թմրանյութեր պատիճավորելու:
Սննդի արդյունաբերության մեջ պեկտինն օգտագործվում է որպես խտացուցիչ ճարպակալների, պաղպաղակի, մարմելադի, ժելեի, կոնֆետի միջուկների և հյութի խմիչքների արտադրության մեջ: Որպես բնական հավելում `այն նշանակվում է E440: Պեկտինի 2 ձև կա ՝ հեղուկ և փոշի: Կախված պեկտինային նյութի ձևից, կատարվում է տարբեր պատրաստուկների խառնման հաջորդականությունը դրանց պատրաստման գործընթացում: Հեղուկ պեկտինը ավելացվում է նոր եփած տաք զանգվածին, իսկ փոշի պեկտինը `սառը հյութին կամ մրգերին: Փաթեթավորված պեկտինը իդեալական է մրգերից և հատապտուղներից ժելե և մարմելադ պատրաստելու համար:
Արդյունաբերական մասշտաբով պեկտինային նյութերը ձեռք են բերվում խնձորի և ցիտրուսային փորոտիքից, շաքարի ճակնդեղի պղպեղից և արեւածաղկի զամբյուղներից:
Պեկտինի օգտակար հատկությունները
Մարմնի բնական կարգը. Սա այն է, ինչ բժիշկները անվանում են պեկտին: Լուծվող դիետիկ մանրաթելը, որը պեկտինն է, հնարավորություն ունի արդյունավետորեն հեռացնել թունավոր նյութերը և վնասակար միացությունները հյուսվածքներից ՝ թունաքիմիկատներ, ռադիոակտիվ տարրեր, ծանր մետաղների իոններ: Բնութագրական է, որ մարմնի բնական մանրէաբանական հավասարակշռությունը չի խախտվում:
Պեկտինը զգալիորեն բարելավում է աղիքային միկրոֆլորան, ունի խոցային վնասվածքներում չափավոր պարուրող և հակաբորբոքային ազդեցություն ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա, բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում միկրոբիոցենոզի համար `մարմնին օգտակար մանրէների վերարտադրության գործընթաց:
Պեկտինի անկասկած օգուտը պայմանավորված է նյութափոխանակության վրա դրա ազդեցությամբ: Նա ակտիվորեն մասնակցում է օքսիդափոխման գործընթացների կայունացմանը, ծայրամասային շրջանառության բարելավմանը, աղիների շարժունակության և արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի իջեցմանը:
Պեկտինի օրական մակարդակը, որի դեպքում արյան մեջ խոլեստերինի զգալի նվազում է, կազմում է 15 գրամ: Ավելի լավ է, եթե մարմինը այս ցուցանիշը ստանա ոչ թե պեկտինային հավելումներից, այլ թարմ, չորացրած կամ պահածոյացված հատապտուղներից և մրգերից:
Պեկտինը արտադրանքի մեջ
Պեկտինի ամենատարածված աղբյուրներն են խնձորը, տանձը, բանանը, արմավը, դեղձը, սալորը, հապալասը, թուզը, ցիտրուսային մրգերը (հատկապես առատ է ցիտրուսային կեղևներում ՝ մինչև 30%): Մի փոքր պակաս պեկտին կա ելակի, բալի, արքայախնձորի, հապալասի, սեխի և կանաչ ոլոռի մեջ:
Հակացուցումները
Բնական աղբյուրներից պեկտինի գերդոզավորում ստանալը գրեթե անհնար է: Այնուամենայնիվ, դրա ավելորդ օգտագործմամբ հնարավոր է նվազեցնել հանքանյութերի կլանումը, ինչպիսիք են կալցիումը, մագնեզիումը, երկաթը և ցինկը: Բացի այդ, սպիտակուցների և ճարպերի յուրացման գործընթացը կարող է մի փոքր խաթարվել, և խմորումը կարող է սկսվել հաստ աղիքի մեջ գազերի տեսքով (գազերի փչում):
