Harris- ը կծու և կծու մակարոնեղեն է, որը բնորոշ է հիմնականում մարոկկոյի և թունիսի խոհանոցին, բայց նաև տարածված է ամբողջ Հյուսիսային Աֆրիկայում: Այն օգտագործվում է որպես համեմունք սառը և տաք կերակուրների համար, որպես տարբեր ուտեստների բաղադրիչ, և ավելացվում է ապուրների, կուսկուսի, տագինների և աղցանների մեջ:
Հարիս - Մարոկկոյի և Թունիսի իրական համը
Harrisa- ն պատրաստվում է տաք չիլի պղպեղից, սխտորից, ձիթապտղի յուղից և անուշաբույր համեմունքներից `չաման, չաման և համեմ: Սրանք պարտադիր բաղադրիչներ են, երբեմն դրանց ավելացնում են տոմատի մածուկ, դանդաղ լոլիկ, կիտրոնի հյութ, անանուխ և այլ կծու խոտաբույսեր, բայց նույնիսկ առանց այդ տատանումների, հարիսայի համը միշտ տարբեր է: Դա կարող է լինել քաղցր կամ մրգային, հողեղեն կամ ծխագույն. Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի չիլի եք օգտագործում `թխած չիպլետ, քաղցր դեղին գուերո պղպեղ, տաք հաբաներո կամ այլ որևէ մեկը, քանի որ չիլիը սորտերի մեծ բազմազանություն ունի:
Հարրիսան օգտագործելու ամենադյուրին ճանապարհը այն խոզանակելն է կարմիր ձկների ֆիլեի վրա, ինչպիսին է սաղմոնը, և խորովել այն: Այս մակարոնեղենը կարող եք մատուցել նաև տապակած մսի հետ: Կծու սիրահարներից ոմանք պարզապես հարիսան են փռում իրենց հացի վրա: Տարբեր մասնագիտությունների և խոհարարական ավանդույթների ժամանակակից միաձուլումը `սիրված ֆյուժն խոհանոցը, օգտագործում է հարիսան որպես պիցցայի սոուս: Բայց հարիսայի իսկական համը լավագույնս դրսևորվում է այս համեմունքների համար Թունիսի, Ալժիրի, Մարոկկոյի հայրենի խոհանոցների ուտեստներում: Մակարոնեղենը դրվում է կծու մարոկկյան ապուրի հերարիայում, տարբեր տաջիններում և համեմվում կուսկուս ուտեստներով:
Հարիսայի բաղադրատոմսը
Կծու Հարիսի շուրջ 1 բաժակի համար ձեզ հարկավոր է.
- 70 գրամ չոր չիլի պղպեղ կամ 150 գրամ թարմ;
- 1 թեյի գդալ չաման;
- 1 թեյի գդալ համեմի սերմեր;
- 1 թեյի գդալ չաման;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
Տեղադրել չորացրած չիլի պղպեղը ջեռոցակայուն ամանի մեջ, ծածկել եռացրած ջրով և ծածկել սննդի թաղանթով: Թողեք այն 30 րոպե: Հեռացրեք ցողուններն ու սերմերը թարմ չիլի պղպեղից:
Տապակել չոր տապակի մեջ, մինչև որ հայտնվի համեմունքների բնորոշ բույրը ՝ չաման, կարիմի սերմեր, համեմի սերմեր: Տապակել համեմունքները միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով, որպեսզի չայրվի: Դուք պարզապես կարող եք ժամանակ առ ժամանակ ցնցել տապակը: Մի փոքր հովացրեք համեմունքները և շփեք դրանք հավանգի և շղարշի մեջ:
Չորացրած պղպեղից արտահոսեք ցանկացած հեղուկ: Ինչպես թարմների դեպքում, ազատվեք ցողուններից և սերմերից: Քանի որ չիլի պղպեղը կարող է շատ տաք լինել, լավագույնն այն է, որ օգտագործեք ռետինե խոհանոցային ձեռնոցներ ինչպես թարմ, այնպես էլ չոր պատիճների վրա:
Միացրեք համեմունքները, մաքրած սխտորը և պղպեղը հավանգի կամ բլենդերի ամանի մեջ: Ֆունտ կամ զարկերակ բոլոր բաղադրիչները հարթ, հարթ մածուկի մեջ, աստիճանաբար ավելացնելով ձիթապտղի յուղ: Համեմել աղով:
Պատրաստի հարիսան տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ և վրան լցնել ձիթապտղի յուղի բարակ շերտ: Այս ձևով համեմունքը կարող է մեկ ամիս մնալ սառնարանում: Ամեն անգամ, երբ harris- ը բանկայից հանում եք, լրացրեք մածուկի վերևի յուղի շերտը:
