Վերջերս համեմված կորեական նախուտեստներն ու համեմունքներն այնքան տարածված են դարձել, որ դրանք վաճառվում են նույնիսկ սուպերմարկետների հատուկ բաժիններում, և շատ ռուս տնային տնտեսուհիներ իրենք են պատրաստում հայտնի կորեական գազարները: Եթե դուք արեւելյան խոհանոցի սիրահար եք, հավանաբար նկատել եք, որ շատ պարզ ուտեստներ ինչ-ինչ պատճառներով հատկապես համեղ են թվում: Այս ամենը շնորհիվ հատուկ սննդային հավելանյութի, այսպես կոչված, «կորեական աղի»:
Ի՞նչ է «Կորեական աղը»
Շուկայում, այն վայրում, որտեղ կորեական աղցաններ և նախուտեստներ են վաճառվում, կարելի է տեսնել սպիտակ բյուրեղային փոշու տոպրակներ, որոնց վրա լատիներեն գրված է «Agi-no-moto», սա տխրահռչակ «կորեական աղն» է, որը ոչ այլ ինչ է Ռուսաստանում հայտնի E621 սննդային հավելանյութ ՝ համը բարձրացնող միջոց կամ մոնոսթու գլուտամատ:
Որպես սննդի համեմունք, որը բարելավում է սննդի համը, գլուտամինաթթվի նատրիումի աղը հայտնաբերել է ճապոնացի բժիշկ Կուկունայե Իկեդան 1907 թվականին ծովային ջրիմուռների համի հետազոտության ժամանակ, որը երկար ժամանակ օգտագործում էին Japanապոնիայում, Կորեայում և Հեռավոր Արևելքում: Այդ ժամանակից ի վեր, մոնոսաթթու գլուտամատը օգտագործվում է համը բարելավելու համար և որպես համեմունք, որն օգտագործվում է dishesապոնիայում, Կորեայում և Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում շատ ուտեստների պատրաստման համար: Այնտեղ այս համեմունքը բավականին շողոքորթ էպիտետներ ունի. «Ճաշակի էությունը», «մտքի շիճուկ»:
Այս սննդային հավելումը ստացվում է բնական արտադրանքներից: Կորեայում և Չինաստանում սոյա են արտադրում նաև Ռուսաստանում ՝ ճակնդեղի վերամշակումից հետո մնացած թափոններից:
Երբեմն կարող եք լսել, որ մոնոսաթթու գլուտամատը վնասակար է և գրեթե կախվածություն է առաջացնում, ինչպես դեղամիջոցը: Դա այդպես չէ, գլուտամինաթթուն պատկանում է ամինաթթուներին և գտնվում է մարդու գլխուղեղի մոխրագույն և սպիտակ նյութերի սպիտակուցներում ՝ հանդիսանալով մարմնում նյութափոխանակության կենսաքիմիական գործընթացների կարևոր մասնակից: Դեղամիջոցներն օգտագործում են դրա հիման վրա թմրանյութեր ՝ կենտրոնական նյարդային համակարգի հիվանդությունները բուժելու համար:
Խոհարարության մեջ «կորեական աղի» օգտագործումը
Եթե դուք փորձել եք այգուց թարմ բանջարեղեն և համեմատել եք նրանց համը խանութում վաճառվածի հետ, գիտեք տարբերությունը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ թարմ բանջարեղենի մեջ շատ գլուտամինաթթու է հայտնաբերվում, բայց պահեստավորման ընթացքում այն արագ ոչնչացվում է: Շաղ տալ MSG լուծույթով `վարունգի կամ լոլիկի թարմ համը վերականգնելու համար:
Monosodium glutamate- ը պետք է օգտագործվի սահմանափակ չափաբաժիններով `խստորեն պահպանելով դրա հավելումով պատրաստման բաղադրատոմսը:
Երբ եփման գործընթացի ավարտին 2 լիտր ձկան կամ մսի արգանակին ավելացրեք ½ թեյի գդալ, դրա համը բառացիորեն փոխվում է, ինչպես ցանկացած ապուրի համը: «Ազինոմոտո» -ն կամ «կորեական աղը» կարող են դրվել նաև մսի, ձկների և բանջարեղենի տարբեր սոուսների մեջ: Դա անփոխարինելի է համեմունքների խառնուրդ պատրաստելու համար, որը կարող է օգտագործվել որպես համեմունք `առաջին կամ երկրորդ ցանկացած ուտեստ ավելացնելու, ինչպես նաև դրանց աղցաններն ու վիրակապերը: Այն չպետք է ավելացվի երեխաների համար նախատեսված ուտեստներին, նրանք բավականին գոհ են գլյուտամինաթթվի քանակից, որը կարելի է ձեռք բերել բնական արտադրանքներով:
