Իդեալական ձկան կերակուր պատրաստելը այնքան էլ հեշտ չէ, և այս հարցում առանց համեմունքների և համեմունքների չի կարելի: Այս նուրբ միսը կլանում է բոլոր հոտերն ու համերը, ուստի պետք է չափազանց զգույշ լինել, երբ դրա վրա խոհարարական փորձեր են իրականացվում:
Ձկների պատրաստման ամենատարածված մեթոդներից մեկը տապակած տապակն է կամ խորովելը: Այն պարզ է, հեշտ և արագ, և պահպանում է ձկների կառուցվածքը: Տապակած կերակրատեսակը հիանալի կերպով կհամալրի աղացած պղպեղը, սխտորը, ռեհանը, սամիթը, պապրիկան, համեմը, ուրցը, կիտրոնի բալասան, թրթուրի սերմերը, հիլը, մշկընկույզը և ցանկացած կանաչեղեն կարող են օգտագործվել սեղանի վրա գեղեցիկ ներկայացման համար:
Խորովելու համար ավելի լավ է ձկները մարինացնել հանքային ջրի մեջ թարխունով, զաֆրանով, պապրիկայով կամ մանանեխով մի քանի ժամ:
Պատրաստման այս եղանակում կա մեկ նրբություն. Դուք կարող եք ընտրել միայն այն համեմունքները, որոնք, չնայած ջրին, լավ են ներծծվում մսի մեջ: Դափնու տերեւները և սոխը հարմար են ծովային ձկների համար, բայց դրանք չպետք է եփել գետի ձկների հետ. Դրանք ամբողջովին սպանում են դրա համը: Կծու ուտեստների սիրահարների համար սեւ և կարմիր պղպեղները կդառնան անփոխարինելի, մշկընկույզը, զաֆրանը, եղեսպակը և խնկունը կբարելավեն խաշած ձկան համը: Եվ ավելի լավ է հրաժարվել դարչինից, խեցգետնի սերմերից, քրքումից, համեմից և պղպեղից. Դրանք իրենց բույրերը կթողնեն ջրի մեջ և չեն կարողանա միսը ավելի բուրավետ դարձնել:
Կարող եք նաև ձուկը շոգեխաշել: Այս դեպքում անհրաժեշտ է շատ քիչ համեմունքներ ավելացնել, քանի որ դրանք կբացվեն ձկան հյութի մեջ: Այս ուտեստի համար հարմար են մարջորամը, խնկունին, մաղադանոսը, սեւ և կարմիր պղպեղը, մանանեխը, թարխունը և անանուխը:
Ձկան արգանակի համար չպետք է ընտրել տաք համեմունքներ, հակառակ դեպքում դրանք կսպանեն ուտեստի համը: Նման ապուրներին ոչ մի դեպքում չպետք է ավելացնել դափնու տերևներ, ինչպես նաև չպետք է փորձարկել սամիթ:
Ձկան արգանակի մեջ ավելի լավ է խճողակի սերմեր, մեխակներ կամ սեւ պղպեղ դնել: Այս համեմունքները կօգնեն լիովին բացահայտել նուրբ մսի համը, բայց չեն փչացնի արգանակն ինքը և ուտեստի այլ բաղադրիչները: Իսկ ձկներին աղ դնելու համար օգտակար են սպիտակ և սեւ պղպեղները, սամիթը, մշկընկույզը, համեմը, թարխունը և ռեհան:
Խոհարարներն առաջնորդվում են ոչ միայն պատրաստման եղանակով, այլ նաև ձկների տեսակով: Օրինակ ՝ կարմիր ձկների համար պղպեղը, քրքումը, սեւ պղպեղը, ռեհանը, սամիթը և ուրցը հարմար են: Եվ որպեսզի միսը չոր չդառնա, այն տապակելուց կամ թխելուց առաջ ցրվում է մի քանի կաթիլ թարմ կիտրոնի հյութով:
Սպիտակ ձկների համար ավելի լավ է օգտագործել մարջորամ, կիտրոնի բալասան, անանուխ, եղեսպակ կամ սուսամբար, բայց դրանք պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ: Գետի ձկների համար, որոնք զգալիորեն տարբերվում են ծովային ձկներից, ձեզ հարկավոր է սխտոր, ուրց, պապրիկա, կարրի և տաք կարմիր պղպեղ:
