Պիցցան իտալական խոհանոցի գրեթե ամբողջ աշխարհում սիրված ուտեստն է, որն ունի բնորոշ կլորացված տեսք և դասական բաղադրատոմս լոլիկով և հալված պանրով: Դրան ավելացվում են բոլոր հնարավոր և երբեմն շատ անսպասելի բաղադրիչները ՝ իրենց նախասիրություններին համապատասխան: Բայց ինչպես և որ ջերմաստիճանում պետք է եփել այս իտալական ուտեստը:
Մի փոքր պիցցայի մասին
Առաջին պիցցան, կամ, ավելի ճիշտ, ուտեստը, որը դրա նախատիպն է, պատրաստել էին հին հույներն ու հռոմեացիները, որոնք թխում էին առանձին սննդի իրեր հացի կտորների վրա: 1522 թվականին եվրոպական երկրներ ամերիկյան լոլիկի ներմուծումից հետո, Իտալիայի Նեապոլ քաղաքի բնակիչները հայտնագործեցին հայտնի պիցցան:
Նեապոլում այս ուտեստը պատրաստել են խոհարարական մասնագիտության հատուկ մարդիկ ՝ պիցիոլո («պիցիոլո»):
Dishաշատեսակը, որը հայտնվել է հենց ամերիկյան բանջարեղենի աճեցման շնորհիվ, ԱՄՆ է տարածվել միայն 19-րդ դարի երկրորդ կեսի Չիկագոյում: Եվ արդեն 1957 թ.-ին երկրի սննդի ձեռնարկությունները սկսեցին արտադրել առաջին կիսաֆաբրիկատային պիցցա արտադրանքները:
Պիցցայի խմորի դասական բաղադրատոմսը ներառում է սովորական ալյուրի և այսպես կոչված կոշտ ալյուրի խառնուրդ («կոշտ», որը պատրաստվում է միայն կոշտ ցորենից), ինչպես նաև խմորիչ, ձիթապտղի յուղ, աղ և ջուր: Բոլոր բաղադրիչները համադրելուց հետո պիցցա պատրաստողը ձեռքով հունցում է խմորը և գլորում այն կես սանտիմետր հաստությամբ: Դրանից հետո խմորը ծածկված է տոմատի մածուկով, որի վրա արդեն դրված է ցանկացած միջուկ:
Ավանդաբար, պիցցան պետք է թխել փայտով վառարանում, բայց ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը թույլ է տալիս օգտագործել օջախ և փոխակրիչ միավորներ: Տնային տնտեսուհիները, ներառյալ Ռուսաստանում գտնվողները, նույնպես երկար ժամանակ պատրաստել են իրենց տեսակի պիցցան, երբեմն `զուտ ռուսական սննդի ապրանքների համադրությամբ:
Պիցցա թխելու համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանը
Այս ուտեստը պատրաստելու ժամանակը և ջերմաստիճանը ուղղակիորեն կախված են պիցցայի բաղադրատոմսից, դրա բաղադրիչներից, թխելու վայրից և ցանկալի տապակածությունից:
Օրինակ, եթե ձեր տան վառարանում պիցցա եք պատրաստում, որոշիչ գործոնն այն է, թե արդյոք լցոնումն անմիջապես խմորի վրա է, թե՞ թխելուց հետո դրվում է դրա վրա, մինչև կեսը եփվի:
Եթե ուզում եք մի փոքր արագ լցոնով պիցցա թխել, ձեզ հարկավոր է 200 ° C ջերմաստիճան և 14-16 րոպե ժամանակ: Այս ժամանակահատվածում ուտեստը ձեռք կբերի ցանկալի ոսկե ընդերք:
Flաշատեսակի մակերեսին թխած ձվերով «Ֆլորենցիա» տիպի պիցցան պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ: Նրան նույնպես անհրաժեշտ է 200 ° C, բայց տարբեր ժամանակային ընդմիջումներով `սկզբում 10 րոպե, իսկ հետո ձվեր ավելացնելուց հետո ևս 8 րոպե:
Բարձր ջերմաստիճանը, բայց միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է «4 եղանակներ» պիցցայի սորտը թխելու համար, որը բնութագրվում է մեծ քանակությամբ լցոնմամբ `մոտ 300 ° C և 13-15 րոպե պատրաստում:
Եթե որոշեք արագ պիցցա պատրաստել տապակի մեջ, պարզապես տեղադրեք այն ամանի մեջ և փակեք կափարիչը: Այս դեպքում, իհարկե, դժվար է որոշել ճշգրիտ ջերմաստիճանը, այնպես որ պարզապես անհրաժեշտ է կրակի հոսանքը նվազագույնի հասցնել: Խմորի պատրաստությունը որոշվում է դագանակով. Եթե այն չոր է, ապա պիցցան պատրաստ է:
