Հաղարջը մատչելի հատապտուղ է, խնամքի համար անճոռնի: Այն համեղ և առողջ է, պտղաբեր. Լավ տարի կարող եք ոչ միայն քաղցր և թթու պտուղներ ուտել, այլև պատրաստել ձմռանը: Եթե դուք սովորում եք պատրաստել հաղարջի գինի, կարող եք զարմացնել ձեր սիրելիներին խիտ ազնիվ խմիչքով ՝ տտիպ հարուստ համով:
Սեւ հաղարջի գինու բաղադրատոմս
Հաղարջի գինին հարուստ համային ծաղկեփնջով պատրաստելու համար, առանց թերությունների, կարևոր է հումքի մանրակրկիտ ընտրությունը: Տեսակավորեք հատապտուղները և հեռացրեք չհասած, փչացած: Պտուղները պետք է մաքուր լինեն, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է լվացվեն. Գինու խմորման համար անհրաժեշտ է մաշկի վրա վայրի խմորիչը:
Յուրաքանչյուր հաղարջ մանրացրեք ձեռքով կամ փայտե շղարշով: Պատրաստեք երկու մասի մրգերի խառնուրդ `երեք մասի զտված ջրի և մի մասի հատիկավոր շաքարի հետ: 2/3 բաժակ բաժակը լցրեք ստացված խառնուրդով և ծածկեք պարանոցը պանրի մի քանի շերտերով: Տեղադրեք մի վայր առանց արևի ուղիղ ճառագայթների մի քանի շաբաթվա ընթացքում: Ավելի լավ խմորման համար ավելացրեք մի բուռ չամիչ, ազնվամորի:
Ակտիվացրեք խառնուրդը ամեն օր փայտե գդալով ՝ հայտնված գլխարկը թակելու համար և կանխելու հաղարջի գինու բորբոսը: Երբ ֆերմենտորի պարունակությունը թեթևանա, զտեք այն քամոցով և ձեռքով ճզմեք միջուկը: Փորձեք մնացած հյութը (գինին). Եթե մի քիչ թթու է, համտեսեք ավելացնել հատիկավոր շաքար: Օրինակ, վերցրեք կես բաժակ շաքար մեկ լիտր հյութի համար:
Հաղարջի գինին տանը խմորելու համար լցրեք տարայի ծավալի 4/5 մասը, ապա ռետինե ձեռնոց քաշեք պարանոցի վրա ՝ չմոռանալով մատը ծակել: Դուք կարող եք ջրի կնիք պատրաստել. Ամանները ծածկեք կափարիչով, դրա միջով անցեք գուլպաներ, որի վերջը իջեցվում է ջրի ամանի մեջ ՝ ածխաթթու գազ արտանետելու համար: Տեղադրեք տարան տաք և մութ տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը չի լինի 16 ° C- ից ցածր կամ 25 ° C- ից բարձր:
Մի շպրտեք միջուկը. Մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի մանրացված հատապտուղները չոր չլինեն, շաքարավազը `համտեսել և լավ խառնել: Theաշատեսակները մթության մեջ պահեք 7-12 օր, ծածկված մի քանի շղարշ շերտերով: Պարբերաբար հունցել գլխարկը: Terտեք տարանջատված հյութը և ավելացրեք խմորման անոթի գինին: Այս պահին հաղարջի սերմերը վեր կբարձրանան, որոնք պետք է հեռացնել քամիչով, քամել, և հյութը լցնել խմորման համար:
Կտորը ակտիվորեն խմորվելու է մոտ 3 շաբաթ: Պղտորումը կկանգնի ներքևում, ածխաթթու գազի փուչիկները կվերանան, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է գինին լցնել: Careգուշորեն, փորձելով չթափահարել նստվածքը, օգտագործեք գուլպաներ, որպեսզի հաղարջի երիտասարդ գինին լցնի մեկ այլ ապակե տարայի մեջ: Դա արեք բարակ հոսքով `խմիչքը օդափոխելու և ավելի լավ համտեսելու համար:
Լուռ խմորման համար գինին թողեք ջրի կնիքով կամ շշերը միացրեք բամբակյա խցաններով: Պահեք սառը մինչև ալկոհոլային ըմպելիքի վերջնական բույրը ձեւավորվի: Հաղարջի գինու արատներից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում ամսական կտրել ըմպելիքը նստվածքից և լցնել այն մեկ այլ տարայի մեջ `օդափոխման համար:
Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք հարմարեցնել հաղարջի գինու քաղցրությունը: Երբ մշուշը դադարի լուծվելուց, կնքեք սպասքը և պահեք ալկոհոլը զով տեղում, օրինակ `չոր նկուղում:
Կարմիր հաղարջի գինու բաղադրատոմս
Հաղարջի գինի կարող եք պատրաստել ցանկացած տեսակի հատապտուղներից: Կարմիր հաղարջից պատրաստված ալկոհոլային ըմպելիքը պատրաստվում է վերը նկարագրված օրինաչափության համաձայն ՝ բաղադրիչների համամասնությունների և հյութի խմորման ժամանակի փոքր տարբերություններով:
5 կգ կարմիր հաղարջի համար բավարար է հինգ լիտր ֆիլտրացված ջուր և մի քանի կիլոգրամ հատիկավոր շաքար: Տեսակավորված և պյուրեով պտուղները խառնել ջրի և շաքարի հետ, ավելացնել մի քիչ չամիչ (ազնվամորի): Խառնել խառնուրդն ապակե տարայի մեջ շղարշի տակ 4 օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում մութ տեղում, ամեն օր խառնել:
Երբ ճաշատեսակների պարունակությունը խմորվում է, զտեք հյութը, ճզմեք պալպն ու խմորման տարան լցրեք հեղուկով ՝ դրա ծավալի 75% -ով:Պահեք ջրի կնիքով կամ ձեռնոցով 16-25 ° C ջերմաստիճանում մոտ 30-45 օր: Մեկ շաբաթ անց հարմարեցրեք կարմիր հաղարջի գինու քաղցրությունը:
Խմորման ավարտին հանեք ըմպելիքը նստվածքից գուլպաներ օգտագործելով, նորից կարգավորեք շաքարի պարունակությունը և տեղադրեք տարա ջրային կնիքով կամ բամբակյա խցաններով 60 օրվա ընթացքում, որպեսզի սառը հասունանա: Հեռացրեք հաղարջի գինին լիրայից ամսական: Երբ ամպամածություն չկա, ամանները ամուր կնքեք:
Հաղարջի գինի տանը ՝ օգտակար խորհուրդներ
- Դուք ամեն ինչ արել եք հաղարջի քաղցր և թթու գինի պատրաստելու համար, բայց պարտեզը ցավո՞ւմ է: Դա կարող է պայմանավորված լինել վաղաժամ բերքի և հումքի որակի պատճառով: Մեկ ամիս խմորումից հետո ապագա ալկոհոլային ըմպելիքին ավելացրեք տանձի կամ այլ ոչ թթու մրգի հյութ:
- Տնական սեւ հաղարջի գինին կարելի է պատրաստել կարմիր հատապտուղների ավելացմամբ. Սա խմիչքի համը կդարձնի պակաս տտիպ: Ի տարբերություն դրա, կարմրահյութի խառնուրդին ավելացնել մի քիչ մրգեր `համը ստանալու համար:
- Հաղարջի գինին համեմելու համար անանուխի մեջ լցնել ելակի կամ ազնվամորի հյութ:
- Ամրապնդված ալկոհոլը կարելի է պատրաստել `ավելացնելով 250-350 մլ 70-80 ° սպիրտ մեկ լիտր երիտասարդ գինիի համար: Դրանից հետո հեղուկը կդառնա ամպամած, այն պետք է պահվի կափարիչի տակ մոտ 20 օր, գուլպանով պղտորությունից առանձնանա և լցվի ապակե տարաների կամ շշերի մեջ ՝ մշտական պահպանման համար:
- Հավասարակշռված համի աղանդերով հարստացված գինին ձեռք է բերվում խնձորի հյութի 1 մասի և սեւ հաղարջի հյութի 2 մասի խառնուրդով:
- Հյութը զտելու համար կարող եք օգտագործել սպիտակ ֆլանել կամ կալիկո տոպրակ: Այն կարի տեսքով կարվում է երկու եռանկյուն կտրված կտորներից:
