Ենթադրվում է, որ ֆրանսիական աղանդերի էկլեր անվանումը գալիս է «éclair» բառից, որը ֆրանսերեն նշանակում է «կայծակ»: Կրեմով այս նուրբ խմորեղենը պարտական ենք ֆրանսիացի խոհարար Մարի-Անտուան Կարեմին:
Դա անհրաժեշտ է
Խմորի համար. - 100 գ կարագ; - 1 բաժակ ջուր; - 3 գ աղ; - 200 գ ալյուր; - 5 ձու: Կրեմի համար. - 1 լիտր կաթ; - 2, 5 բաժակ շաքար; - 4-5 ձու; - 4-5 փ. լ ալյուր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք choux հրուշակեղեն: Դա անելու համար միացրեք կարագը, ջուրը և աղը և խառնուրդը դրեք կրակի վրա: Երբ խառնուրդը եռա, ավելացրեք ալյուր: Միևնույն ժամանակ, խառնուրդը անընդհատ խառնել և անել շատ արագ, որպեսզի ոչ մի կտոր չստեղծվի:
Քայլ 2
Հեռացրեք կրակից և սառը: Խմորը խառնելիս հարել 2 ձվի մեջ, մինչև այն հարթ դառնա: Վերցրեք խմորեղենի տոպրակ (եթե չունեք, ամուր պոլիէթիլենային տոպրակ կստացվի: Պարզապես պետք է կտրեք ծայրը): Դրեք ամբողջ զանգվածը դրա մեջ: Տեղադրեք այն թխում թերթիկի վրա, յուղով յուղացված և թույլ ալյուրով, փոքր շերտերով: Նրանց միջեւ բավականաչափ տարածություն թողեք, քանի որ տորթերը շատ են ուռչում:
Քայլ 3
Preեռոցը տաքացրեք 150-170 աստիճանի: Տեղադրեք թխում թերթիկ և թխեք տորթերը մինչև քնքուշ: Խմորի լուծումը կանխելու համար առաջին 10-15 րոպեն մի բացեք վառարանի կափարիչը: Eclairs- ը հանեք վառարանից և թող սառչի:
Քայլ 4
Մինչ eclairs- ը սառչում է, պատրաստեք կրեմը: Մանրակրկիտ խառնել շաքարավազը, ձվերը և ալյուրը: Կաթը տաքացրեք: Շաքարի, ալյուրի և ձվի խառնուրդը բարակ հոսքի մեջ լցնել տաք, բայց ոչ եռացող կաթի մեջ: Դրեք կրակի վրա և խառնուրդը հասցրեք եռման, միաժամանակ խառնուրդը շարունակաբար խառնելով: Սառեցված կրեմի մեջ ավելացնել վանիլին: Atեծեք խառնիչով:
Քայլ 5
Լրացրեք խմորեղենի ներարկիչը կրեմով: Տորթի բլանկների ներքևի մասում մի փոքր անցք բացեք, ներարկիչ տեղադրեք դրա մեջ և էկլերները լցրեք կրեմով: Տորթերը շաղ տալ շաքարավազով կամ զարդարել շոկոլադե ծածկով:
