Գինու մեջ աքաղաղը (coq au vin) ֆրանսիական խոհանոցի բաղկացուցիչ մասն է: Բաղադրատոմսերը տարբեր են մարզերից մարզ: Կախված օգտագործված գինուց `ուտեստի բույրը միշտ էլ պարզվում է, որ տարբեր է և եզակի: Ընդհանուր առմամբ, Բուրգունդիան համարվում է coq au vin- ի ծննդավայրը:
Դա անհրաժեշտ է
- - մոտ 2 կգ քաշով աքաղաղ;
- - չոր կարմիր գինի - 400 մլ;
- - ճարպային բեկոն - 6-8 կտոր;
- - շամպինիոն - 400 գ;
- - 2 խոշոր գազար;
- - 2 հատ (200 գ);
- - սխտոր - 2-3 մեխակ;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - դափնու տերև;
- - ուրցի 2 ճյուղ;
- - համտեսել աղ և պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աքաղաղի դիակը կտրեք 6-8 կտորների, դրեք մեծ կաթսայի մեջ և լցրեք կարմիր գինիով: Կտրտեք շաղախը, յուրաքանչյուր գազարը կտրեք 6-8 մասի, բանջարեղենը տեղափոխեք կաթսա: Թելի միջոցով դափնու տերևը և ուրցը կապում ենք մի փունջի մեջ, ավելացնում թավայի մեջ: Մենք տապակը դնում ենք սառնարան ամբողջ գիշեր (առնվազն 12 ժամ):
Քայլ 2
Մենք տապակից դուրս ենք բերում աքաղաղի կտորները, չորացրեք սրբիչով: Տաքացրեք յուղը խիտ հատակով մի կաթսայում, տապակել աքաղաղի կտորները միջին կրակի վրա, մինչև յուրաքանչյուր կողմը ոսկեգույն:
Քայլ 3
Մենք հանենք բանջարեղենը գինու մարինադից կտրած գդալով, և միսը վերադարձնում ենք տապակի մեջ: 2-3 րոպե տապակի մեջ տապակել քամած սխտորը, գազարն ու սոխը:
Քայլ 4
Տապակի պարունակությունը տեղափոխում ենք աքաղաղի, աղի և պղպեղի վրա: Տապակը դնել կրակի վրա, եռացնել միջին կրակի վրա, կրակը նվազեցնել մինչև ցածր: 2 ժամ եփել ուտեստը կափարիչի տակ:
Քայլ 5
Theաշատեսակը պատրաստ լինելուց քիչ առաջ կտրեք շամպինյոնները կտորների, իսկ բեկոնը փոքր խորանարդի մեջ: Տապակի մեջ բեկոնից մի փոքր ճարպ հալեցնել, ավելացնել սունկը և տապակել այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի:
Քայլ 6
Սունկը և բեկոնը տեղափոխել աքաղաղի կաթսա եփելուց 10 րոպե առաջ, բարձրացնել ջերմությունը, եփել կոկ օվին առանց խուփի, որպեսզի սոուսը մի փոքր թանձրանա: Theառայել պատրաստի ուտեստը տապակած փխրուն հացով:
