Չնայած խանութներում պահածոյացված ձկների լայն տեսականիին, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ինքնուրույն պահածոյացված ձկները: Այս գործընթացը պարզ է, քայլելը երկար է. Ձկան պահածոների ստերիլիզացման ժամանակը տատանվում է 6-ից 10 ժամ:
Թթու ձկան բաղադրատոմս
Գրեթե բոլոր տեսակի թարմ և աղած ձկները կարող են մարինացվել: Թարմ ձուկը մարինացնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում այն աղել այնպես, որ այն օգտակար լինի սննդի համար, մինչդեռ աղի ձուկը, ընդհակառակը, պետք է ականազերծվի և միայն այնուհետեւ մարինացվի:
Տնային պայմաններում թթու ձկից պահածոյացված ձուկ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ ապրանքները.
- 2-3 կգ ձուկ;
- 5 լիտր ջուր;
- 60 գ հատիկավոր շաքար;
- 3 գ պղպեղ;
- 2 գ մեխակի բողբոջներ;
- 2 գ սեւ պղպեղի հատիկներ;
- 3 գ համեմ;
- 100 մլ 9% սեղանի քացախ;
- 40 գ աղ:
Pickանկության դեպքում թթու պատրաստելու համար նախատեսված ձուկը (թարմ կամ աղած) կարող է նախապես եփվել:
Դրանից հետո կրակի վրա դրեք սառը ջրի կաթսա և եռացրեք: Դրանից հետո լուծիր աղը և շաքարը ջրի մեջ և համեմունքները (մեխակ, համեմ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղի եգիպտացորենի հատիկներ) կապիր անձեռոցիկի կամ մաքուր կտորի մի կտորի մեջ և լցրու դրանք կաթսայի մեջ ջրով և եփեք 20-30 րոպե: Ավարտից 10 րոպե առաջ լցնել քացախը:
Դրանից հետո եփած մարինադը հանեք ջերմությունից և դրեք սառնարան: Տեղադրեք պատրաստի ձուկը դրա մեջ և պահեք այնտեղ 3-4 ժամ: Դրանից հետո զգուշորեն բռնեք ձկներին և դրեք մաքուր, չոր բանկաների մեջ: Ձկան կտորները կարելի է շաղ տալ համեմված տարբեր աղացած համեմունքներով (սեւ և պղպեղ, դարչին, համեմ, կոճապղպեղ): Ձկան շերտերը կարող եք տեղափոխել նաև դափնու տերևներով և անիսոնի սերմերով (այս համեմունքները պետք է սպառվեն փոքր քանակությամբ, միայն համեմունքի համար):
Լարում մարինադը շղարշ ֆիլտրի միջոցով և լցրեք պատրաստի ձուկը: Դրանից հետո բանկաները փակեք կափարիչով և պահեք զով և մութ տեղում: Դրա համար առավել հարմար է նկուղը:
Բաղադրատոմս ձկան համար լոլիկի սոուսում
4 կես լիտր բանկաների համար լոլիկի մեջ տանը պահածոյացված ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 ½ կգ թարմ ձուկ (կեռաս, կաղամբ, սկումբրիա կամ ձիու սկումբրիա);
- 300 գ սոխ;
- 2 կգ լոլիկ;
- 4 մեխակ buds;
- 4 դափնու տերև;
- 4 պղպեղ ոլոռ;
- 4-5 փ. լ շաքարավազ;
- 1 tbsp. լ աղ;
- 4-5 փ. լ 6% քացախ;
- 150 մլ բուսական յուղ:
Աղիքային ձուկ, որը նախատեսված է պահածոների համար, հեռացնում է գլուխները, պոչերը և լողակները: Մաքրել գետի ձկները, խոշորները կտրել մասերի (փոքրերը կարող են ամբողջությամբ պահպանվել): Դրանից հետո մանրակրկիտ լվացեք ձուկը, չորացրեք թղթե սրբիչով և ցանեք կոպիտ աղով `մեկ կիլոգրամ ձկների համար մեկ ճաշի գդալ աղով: Ձուկը ներծծում ենք մոտ 30 րոպե, այնուհետև գլորում ենք ալյուրով և տապակում բոլոր կողմերից բուսայուղի մեջ տապակի մեջ:
Դրանից հետո սառեցրեք ձուկը կես ժամ: Տեղադրել մաքուր, չոր բանկաների մեջ և լցնել տաք լոլիկի սոուսով: Այն պատրաստելու համար մաքրեք սոխը կեղևից, կտրեք բարակ կես օղակների և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույն բուսայուղի մեջ: Լվացված լոլիկը լվացեք մաղով, քերիչով կամ աղացած միսով: Դրանից հետո տեղափոխեք էմալ տապակի մեջ, կրակի վրա դրեք, դրեք տապակած սոխ և համեմունքներ (դափնու տերևներ, համեմունքներ, մեխակներ), ավելացնել աղ, շաքար և քացախ: Սոուսը եռացրեք: Լրացրեք բանկաները պարանոցի վերևից 2 սանտիմետր ներքև ձկան և տոմատի սոուսով:
Դրանից հետո մի մեծ կաթսայի ներքեւի մասում տեղադրեք մետաղալարով դարպասը և դրա վրա դրեք բանկաները: Careգուշորեն լցնել 70 ° C տաքացվող ջուր (պարանոցի վերևից պետք է լինի 3-4 սանտիմետր ցածր): Panածկեք տապակը կափարիչով, կրակի վրա դրեք և տաքացրեք բանկաները մոտ 50 րոպե, ապա յուրաքանչյուրը ծածկեք կափարիչով և մանրէազերծեք 6 ժամ: Ապա, առանց տապակի վրայից հանելու և կափարիչը չհանելու, սառեցրեք պահածոները և գլորեք դրանք:
