Եթե ապուրներ պատրաստելիս գիտեք մի քանի գաղտնիք, կարող եք զգալիորեն բարելավել դրանց համը:
Soupանկացած ապուր պատրաստելու կարևոր քայլը պատշաճ կերպով եփված արգանակն է: Եթե պատշաճ ուշադրություն չդարձնեք այս փուլին, ապա կերակրատեսակը կստացվի հագեցած, անպիտան, կարծես ինչ-որ բան պակասում է: Բավական չէ պարզապես մի կաթսա դնել մի կաթսայի մեջ և եփել մինչև քնքշությունը, արգանակն ինքը պետք է եփել որպես առանձին ուտեստ: Այնուհետեւ բանջարեղենը, հացահատիկը, համեմունքները և այլ բաղադրիչները արդեն լցված են դրա մեջ:
Արգանակի համար նախատեսված միսը պարտադիր պետք է պարունակի ոսկորներ և պերիոստեային խառնուրդ, այն ներառում է մկանային, ճարպային և շարակցական հյուսվածքներ: Լավ է մի շարք խառնուրդների միս խառնել, օրինակ ՝ տավարի արգանակի հիմքին ավելացնել հավի մեջքը, թևերը, պարանոցները:
Մսի և ոսկորների հավաքածուն պետք է մանրակրկիտ լվացվի և թույլ տա, որ ջուրը քամի: Հարուստ արգանակ ստանալու համար ավելի լավ է միսը սառը ջրի մեջ թաթախել ու եփել ուժեղ կրակի վրա: Եռալուց հետո փրփուր է առաջանում, բայց մի շտապեք հեռացնել այդ ամենը: Փրփուրը սպիտակուց է, որն ազատվում է մսից, այն սնուցում և հագեցնում է արգանակը: Խորհուրդ է տրվում հեռացնել մուգ փրփուրը, սա միսից ազատված արյունն է, որը ոչ մի օգուտ կամ վնաս չի բերում, բայց կարող է զգալիորեն փչացնել արգանակի գույնը, այն կդառնա ամպամած:
Փրփուրը հեռացնելուց հետո համը բարձրացնելու համար ավելացրեք սոխ, գազար, սեւ պղպեղի հատիկներ, սամիթ և մաղադանոս: Ներկայումս թարմ կանաչիները կարելի է գնել ամբողջ տարվա ընթացքում, ինչպես նաև ամռանից պատրաստել ձմռանը ՝ դրանք սառեցնելով: Պետք է կանաչի ճյուղերը առանձնացնել ցողուններից, այնուհետև կապել թելով, որպեսզի հետագայում ավելի հեշտ լինի հանել և նետել թավայի մեջ: Աղը պետք է ավելացվի պատրաստման ավարտից ոչ ուշ, քան 20 րոպե առաջ:
Խորհուրդ է տրվում զտել պատրաստված արգանակը ՝ դրանից ոսկորները, միսը և բանջարեղենը հեռացնելուց հետո: Կտրելիս մսի ոսկորներում կարող են լինել փոքր բեկորներ, որոնք պատրաստելիս կարող են առանձնանալ հիմնական ոսկորից, իսկ հեղուկի մեծ մասում դրանք պարզապես դժվար է նկատել:
Պատրաստի մսի արգանակի հիման վրա պատրաստվում են տարբեր ապուրներ `ավելացնելով կարտոֆիլ, կաղամբ, արիշտա, հացահատիկային և այլ բաղադրիչներ: Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ խորհուրդ է տրվում դնել դափնու տերևը, իսկ սառչելուց հետո այն հանել ապուրից:
Խտությունը բարելավելու համար մամուլով քամած թարմ սխտորը կարելի է ավելացնել կաղամբով ապուրին և բորշին, բայց միայն ապուրը կրակից հանելուց հետո: Եթե միանգամից նուրբ թակած կանաչիներ ավելացնեք, ապա դրանք ցանկացած ուտեստի թարմություն ու գույն կավելացնեն:
Լավ է իմանալ առաջին դասընթացները պատրաստելիս.
Theավալը մեծացնելու համար հարկավոր չէ սառը ջուր ավելացնել, ավելի լավ է եռացրած ջուր ավելացնել:
Գույնը պահպանելու համար պարզապես պատրաստած բորշը պետք չէ ծածկել կափարիչով, միայն հովացնելուց հետո այն փակվում է և դրվում սառնարան:
Սնկով ապուրը հենց վերջում աղված է, իսկ ձկան ապուրը հենց սկզբում:
Չիր բրնձով փաթաթված չոր բրինձը կփրկի կերակրատեսակը աղելուց:
Ապուրներում, որոնք բաղադրատոմսով չեն պարունակում կարտոֆիլ, խորհուրդ է տրվում ավելացնել ալյուրի շագանակագույն գույնը ՝ հաստությունը ավելացնելու համար:
Առաջին կերակուրին ծառայելիս կարող եք ավելացնել թթվասեր կամ մայոնեզ, ինչպես նաև թակած կանաչիներ և քրուտոններ: Մանանեխ, ծովաբողկ և այլ համեմված նախուտեստներ ուտողներին ուտեստներ առաջարկելը մեծապես կբարելավի ապուրի համը և հնարավոր է, որ հավելանյութ պահանջվի:
